鲍鱼鱼翅简介

鲍鱼和鱼没有关系，和蜗牛之类的有关系。它是海洋中的单壳软体动物，只有半个壳。壳厚、扁、宽，形状有些像人的耳朵，所以又叫“海耳”。螺旋部分只留下痕迹，占整个壳的很小一部分。壳的边缘有九个孔，海水从这些孔流入流出，甚至鲍鱼的呼吸、排泄和生育都依赖于它。所以又叫“九孔螺”。贝壳表面粗糙，有深褐色斑块，内表面呈现蓝、绿、红、蓝的珍珠光泽。新鲜鲍鱼去壳，腌制一段时间，然后煮熟，去除内脏，晒干。味道鲜美，营养丰富。“鲍鱼、人参、翅肚”都是珍贵的海鲜，鲍鱼居海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼壳是一种著名的中草药——石决明，古书中又叫千里光，具有明目的功效，故名。石决明还具有清热、平肝熄风的功效，可用于治疗头晕发热引起的手足痉挛、抽搐。世界上大约有90种鲍鱼，它们的足迹遍布太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海湾产的鲍鱼叫皱纹盘鲍，比较大。东南沿海产的鲍鱼叫杂色鲍，个体较小；产于西沙群岛的杂色鲍和杂色鲍是著名的食用鲍。因为自然产量很少，所以价格昂贵。现在，世界上所有生产鲍鱼的国家都在发展人工养殖。20世纪70年代，我国培育杂色鲍苗种，人工繁育成功。

鲍鱼素有“海鲜之冠”之称，自古以来就是海鲜“八珍”之一。鲍鱼叫鱼，但不是鱼。它是一种单壳海洋贝类，属于腹足类和鲍鱼类。因形似人耳，故又称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿多，礁石多，气候温和，饵料丰富，非常适合鲍鱼栖息繁殖。这里出产的鲍鱼占全国产量的70%。

鲍鱼的单壁壳坚硬，右旋，表面呈深绿色和褐色。贝壳内侧的紫、绿、白等颜色相得益彰，犹如宝石一般。在外壳的背面，有一排用于穿入孔洞的突起。软的部分有一个大的扁平肉脚。软部扁椭圆形，黄白相间，大如茶碗，小如铜钱。鲍鱼就是靠这厚实的脚和平坦的足底面吸附在岩石上，在礁棚和洞穴中爬行。鲍鱼肉脚的附着力相当惊人。一条壳长15 cm的鲍鱼，足吸力可达200 kg。再猛烈的风浪打来，也抬不起来。抓鲍鱼的时候，只能趁其不备，以迅雷不及掩耳之势铲下去或者翻过来，否则就算砸烂它的壳也绝对拿不下来。

鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、有藻类的岩石水域，以藻类和浮游生物为食。20世纪80年代，辽宁省人工养殖鲍鱼获得成功，人工筏式养殖取得进展。

鲍鱼是珍贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清亮浓郁，做菜拌汤都好吃。北京北海房山饭店的名菜“蚌膜鲍鱼”是一道享誉海内外的名菜。鲍鱼肉中含有鲜灵I和凌豹II，对癌细胞有很强的抑制作用。

鲍鱼的壳在中医上被称为千里光，因其具有明目退翳的功效，在古籍中也被称为“千里光”。石决明还具有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于治疗头晕、高血压等炎症。鲍鱼壳的彩色珍珠层也可以作为装饰品和贝雕的原料。

咸鱼

入鲍鱼，久不闻。——六书孔子家言

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再比如:鲍鱼房(存放鲍鱼的房子)；鲍鱼房(存放鲍鱼的房间)；博斯(鲍鱼的老板)。卖咸鱼的商店。比喻是小人聚居的地方)

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鲍鱼，乌鱼的别称。那就是【鲍鱼】。腹足纲软体动物，海鲜珍品，贝壳入药。

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腹足纲前鳃亚纲，鲍属的海洋贝类[耳贝]。

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古坦纳[坦纳]。如:包仁(掌管皮革处理的官员。也用作皮革工匠)

步入风景如画的硇洲岛的游客总想品尝美味的鲍鱼。如果他们在硇州吃不到鲍鱼，就会失去一半的兴趣。

的确，鲍鱼作为硇州的特产之一，对游客有很大的吸引力。鲍鱼，肉质鲜美，滑爽，营养价值高，可谓不可多得的美味。在南门海国，人们习惯称之为鲍鱼。其实是单一的贝类，属于软体动物腹足纲，鲍鱼，不是鱼类。据相关资料显示，世界上有粉、黄、蓝、绿、杂色、绉板等100多种鲍鱼，而我们在琶洲看到的鲍鱼就是杂色鲍鱼，有人称之为“九孔螺”。因为它的壳有漂亮的彩色花纹和九个毛孔。其特点像水色明澈，潮汐平缓，生活在水深约20米的岩石裂隙和礁洞中。

琶洲鲍鱼之所以远近闻名，享誉五大洲，成为这里不可多得的特产，应该归功于自然的力量。冰河时代末期，喜马拉雅造山运动后，硇洲岛脱离大陆板块，但沿岸洞穴堆积，礁石林立，浮游藻类繁盛，水清风平，海水温度适中，盐度2浪，为鲍鱼创造了极其良好的生长环境。

可以说，硇洲沿海是方圆一个五六千亩的巨大天然鲍鱼场。一年中，夏秋季是捕捞鲍鱼的季节，但捕捞鲍鱼的旺季是5月和6月。潭州人捉鲍鱼很有经验。他们掌握鲍鱼的生活习性和活动规律，用船捕捞鲍鱼时，他们全副武装。他戴着防水镜，拿着长长的铁钩，跳进海里，游到水底，顺着礁石，勾住岩缝，努力捞肥鲍鱼筐。

因为鲍鱼营养丰富，所以价格很高，高达每斤400元。虽然这么贵，但人们还是争相购买。不仅受到国内民众的青睐，还远销港澳和东南亚国家。在古代是封建王朝的贡品。在当代，它是国宴不可或缺的珍品。目前，硇洲岛的人们为了增加经济效益，发展鲍鱼养殖，不仅自然养殖鲍鱼，还人工养殖鲍鱼，扩大鲍鱼养殖面积。真是“海上满肥鲍鱼唱丰收，游客乘船来。”未来，鲍鱼产业的发展将为硇州增添更多光彩，让游客更加着迷。

鲍鱼进补但不燥，养肝明目。早在多年前，欧洲人就已将鲍鱼视为一种鲜食，称赞其为“餐桌上的软黄金”；中国清朝时期，宫廷里有一种所谓的“全包宴”。据资料记载，当时沿海地区的高官进香时，多以干鲍为礼，一官一鲍，七官七鲍，等等。鲍鱼与官员的口味联系在一起，这表明它享有“海鲜之冠”的价值。

中医宣称鲍鱼能平肝潜阳，清热明目，止渴通淋；主治:肝火上炎，头晕目眩，骨蒸乏力，白内障，高血压眼底出血等。

鲍鱼的分类

鲍鱼在加工形式上可分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”；“鲍鱼干”分为“清淡鲍鱼干”和“咸鲍鱼干”；品尝“干鲍鱼”比“淡干鲍鱼”更胜一筹，要求其品质优良，个头大，肉质丰满，汁香甘甜；而品尝“鲜鲍鱼”则强调鲍鱼的新鲜和肉质鲜美，每年5月份最肥，6月份5438+00，11，肉质较瘦。

“干鲍鱼”通常需要较长的时间烹制，需要用精制的汤料反复炖煮，使“干鲍鱼”充分吸收其他材料的风味，所以味道浓郁，肉甜。原味“鲍鱼干”的极品，更多的是大、肉、“甜”。

“鲜鲍鱼”的烹饪则不同。它非常注重火候的掌握。火候不够就会有腥味，火候过了，肉就会变得又韧又硬。所以鲍鱼很讲究调味方法和适当的浓淡，不然鲍鱼本身的鲜味就出不来了。

鲍鱼的等级是按头数计算的。每匹司马金(俗称港秤，约655g)有“2头”、“3头”、“5头”、“10头”、“20头”，头数越少越贵。所谓“有钱难买两个鲍鱼”。目前网采鲍鱼数量最少，吉品鲍鱼次之，大麻体积最小，数量最多。麻头和吉祥产品目前已经成为稀有品种，如同古董珍品。

所谓“头”，是指一个司马金(约0.6斤)中大小均匀的鲍鱼数量，如2头、3头、5头、10头、20头等。数量越小，鲍鱼越贵，所以也有“有钱难买2个鲍鱼”的说法。

1，2头的鲍鱼最好，很难看到。在众多鲍鱼中，日本鲍鱼的头数最少，其次是吉品，大麻的体积最小，头数最多。

在鲍鱼的身体外面，有一层厚厚的钙质壳，是一种右旋螺旋壳，呈耳朵状。它的拉丁学名可以从字面上称为“海耳”，因为它的外壳形状像一只耳朵。此外，鲍鱼的壳上有一系列螺旋形突起，从壳顶向腹面逐渐增大。这些突起中的一部分穿入螺旋层末端附近的孔中，孔的数量因类型不同而不同。

中国北方分布着4-5条皱纹盘鲍，南方分布着7-9条杂色鲍。中国古代将鲍鱼命名为“九孔螺”，就是来源于这个特点。

由于产地和加工工艺的不同，鲍鱼干又被称为“网鲍”、“沃玛鲍鱼”、“极品鲍鱼”，是我国历代鲜为人知的贡品。“网鲍”的特点是椭圆形，边缘薄，枕底有串珠，色泽棕黄，质地丰满，口感软滑；“沃妈宝”的特点是船形，灰黑色，质地柔软，侧面有针孔。但“极品鲍鱼”呈元宝状，坚硬，枕体高，色如柿饼，比“网鲍”小。至于“琶洲鲍鱼”，以味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富而闻名。

世界鲍鱼品种繁多，又名“大鲍鱼”、“九孔螺”，古代称“鲲”或“鲲”等。其拉丁名可译为“海耳”，英文名可译为“耳壳”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的附近海域，如大连、台湾省、福建、汕尾、湛江等地。还有“原生鲍鱼”和“养殖鲍鱼”之分。当然，“原生鲍鱼”的肉质和口感要比“养殖鲍鱼”好吃得多。

鲍鱼新鲜的时候，表面有一层深色的胶质，用手摸起来很软。原来鲍鱼在水中爬行时，滑行近。其实它是利用触角和腹部的收缩来产生推力，表面的胶质减少摩擦从而顺利滑行。因此，鲍鱼如果死亡，深色的胶质会逐渐消失，肉质会逐渐呈现白色，业内称之为“白板鲍鱼”。这样一来，鲍鱼的肉质变得坚硬，物理组织发生变化，使其浓郁的香味消失，吃起来淡而无味。

。有一本书记载了鲍鱼死后的气味，被认为是最早的关于鲍鱼的记载。是两千多年前秦始皇的史记。书上说:“马上就要夏天了，车里臭气熏天。是给官方的信，让车上装鲍鱼让它臭。”就是用鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。

由于市场上鲍鱼干价格较高，一些不法商贩用不值钱的“石龟干”冒充“鲍鱼干”，从中牟取暴利。所以买鲍鱼干一定要小心，以免上当；鲍鱼和其他贝类一样，有坚硬的壳，但鲍鱼壳的壳很小，嘴很大，边缘有一个小洞(俗称“九孔螺”)。它的脚很发达，脚底是平的。市场上卖的鲍鱼干已经去壳，略呈船形，有一面很光滑，就是鲍鱼的脚底部分。而“石龟”也有发达的脚，脚底是平的，稍加加工就可以用来冒充鲍鱼。但只要仔细辨认，就会发现“石龟”晒干后会收缩弯曲，脚的边缘非常粗糙。“假鲍鱼”和“真鲍鱼”最大的区别是前者背部中央有一个壳板。虽然在加工干燥的时候会剥离，但总会留下明显的印痕。所以，毫无疑问，任何背部有明显深印痕的“鲍鱼”都是假鲍鱼。

除了分辨“真”和“假”鲍鱼，我们还得知道如何分辨“优”和“劣”鲍鱼。首先，我们要区分优质鲍鱼。从颜色观察，鲍鱼呈米色或浅棕色，质地鲜嫩有光泽。从外形上看，鲍鱼呈椭圆形，体完整，头均匀，干度足，表面有一层薄薄的盐粉，如果鲍鱼中间在光影下呈红色则更好；从肉质观察，鲍鱼肉厚、饱满、新鲜。劣质鲍鱼的特点，从颜色上观察，其颜色较深，棕紫色，无光泽，有干灰色和残肉，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至有黑绿色霉斑；从外观上看，体型残缺，边缘凹凸不平，个体大小不均匀类似“马蹄形”；从肉质观察，肉质薄，外干内湿，不沉不胀。

鲍鱼的营养分析

1.鲍鱼富含蛋白质，含有较多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分；

2.鲍鱼营养价值极高，富含球蛋白；鲍鱼肉中还含有一种叫“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞所必需的代谢物质；

3.鲍鱼能滋阴平肝，强肾，调节肾上腺分泌，有双向调节血压的作用；

4.鲍鱼具有调经、润燥、利肠的功效，可治疗月经不调、便秘等疾病；

5.鲍鱼有滋阴滋补的功效，是一种补而不燥的海鲜。吃了之后没有牙痛流鼻血之类的副作用，多吃点也无妨。

鲍鱼的保藏

鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。

冷冻鲍鱼在当地超市可以买到，买回后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后擦洗干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果厨艺好的话，也可以用文火治疗。

☆鲍鱼罐头是最常用的鲍鱼种类。除了质量好，还省时方便。人们可以把它放在嘴里，或者打开后煮它。鲍鱼罐头会越来越老，不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，避免鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超过5天。

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