火锅和砂锅和涮锅有何区别

一： 首先，看一看什么是砂锅：

用陶土和砂烧制成的锅。由古代陶器演化而来。

砂锅多用于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁，为中国烹饪中具有民族特色的砂锅菜式。

砂锅的形状有汤钵式、深罐式、浅盆式等数种。

汤钵式多见于长江中下游一带，带盖，无耳，上半釉或全釉，外底均无釉。

深罐式多见于湖北、广东及西北一些地方，有的带耳把，有的双耳可安装提环。

浅盆式北方又称沙锅浅儿、沙浅儿。

使用砂锅时应注意不可空锅干烧，需带一定量的汤汁，也不可将冷锅猛然置于强烈的旺火上，或将处于高温中的烫锅放在温度较低或沾有凉水的地方，否则锅易炸裂。

砂锅开始于清乾隆六年（1741年）。

二： 火锅：

集加热、烹制、装盛为一体的烹调器具。主要以铜或不锈钢制成。

根据使用热源的不同，分为木炭火锅、酒精火锅、液化石油气火锅及电火锅等数种。

木炭火锅主要由锅体、烟囱、火膛、底座、盖和托盘等部分构成，以木炭、煤球为燃料。

酒精火锅上部为铜或其他质地的锅，下有用于燃烧的酒钵。

液化石油气火锅下有燃嘴及小贮气罐或送气管道。

电火锅下部为一电炉。

关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的"斗"就是指火锅。

可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

三： 火锅和砂锅的比较：

砂锅的特点是：

1. 保温能力强。

2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。

3. 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。

4. 烹饪前部分食物先放到锅内烹调。

砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。

火锅的特点是：

1. 使用简便。

2.火候可以小，可以大，可以自动调节，不受温度的限制。

3. 需要烹调的食物，事先不放入火锅内（料底除外），借助于火锅内汤

的高温来将食物涮（或者煮）熟。

四、涮锅其汤料是采用高汤制作，以牛肉、羊肉为主，辅以各种蔬菜搭配在涮锅内加热后食用的。