沈阳菜简介

老边饺子

老边饺子是中国最著名的风味品牌食品,具有170年的悠久历史。生产的老边饺子以皮薄馅大、鲜香可口、浓而不腻、软而有嚼劲而享誉海内外。经过几代名师的精心研究,老边饺子已发展成为海鲜、肉、素馅等100多种不同制作方法的饺子,并开发成型了不同档次的饺子宴。老边饺子之所以久负盛名,主要是因为它选料考究,制作精美,造型独特,味道鲜美。它的独特之处在于馅料和皮革制作。

“老交子天下第一”是著名相声大师侯先生在1981来沈演出时亲自品尝后写下的条幅。交子,老边疆,名不虚传,历史悠久,风味独特。它以皮薄馅大,造型独特,味道醇厚而闻名,是沈阳市饺子中的顶级食品。

老边教子的创始人名叫边夫,1829年从河北迁居沈阳。起初,他只是在小金桥附近搭了一个很简陋的摊床,俗称“马架子”,边做边卖。店号是“边家饺子馆”。1870年,卞福大的儿子卞德贵子步其父后尘,对“老边娇子”进行了“技术升级”。卞德贵经过专门的研究,把普通的炒馅改成了汤料炒馅,使之松软有嚼劲,味道鲜美,形成了独特的风味。从此,“老边饺子”一炮而红,成为众所周知的美味。1940年,老边娇子第三代传人边林将老边娇子搬到了当时沈阳最热闹的北市,让“老边娇子”名扬东北。交子,老边疆,不仅全国有名,海外也有名。来沈阳一定要尝尝老饺子。老边娇子馆在沈阳。

李连贵腊肉煎饼创建于1842,距今已有160多年的历史。当时设在吉林省梨树县,名旺厚,主要经营酱肉、糕点、酒类。由于李家的酱肉干净、烂香,饼软、清、脆,所以在梨树镇经常客满,很受群众欢迎。1937年,李连贵的儿子李耀去了吉林省四平市。

设置分号。解放后,1950年,李尧子的儿子李春生继承祖业,背着一坛老汤,把李连贵腊肉大饼搬到了生意兴隆的东北重镇沈阳。从此,李连贵腊肉馅饼在沈阳生根发芽,成为沈阳著名的独特风味。为了保持李氏腊肉馅饼的传统特色,李春生在制作和选择配料方面一丝不苟。他选猪肉的时候,不需要血淋淋的脖子,也不需要小肚子。他用肥瘦相间的鲜猪肉从前槽到排骨,再用温水和碱漂洗,用清水浸泡610小时,去除血渍和腥臭味,再切成丁,放在锅里炖。夏秋季节还加入茴香,让酱肉更加鲜嫩可口。同时倒入高汤,大火煮沸,小火慢炖,使肉块上下翻动,浮沫及时甩出。肉块熟了就捞出来,沥干油,放在熏锅里用红糖熏干。蛋糕的制作方法是在面粉中加入肉汤、盐和调味料,形成柔软的面团。醒酒时间长,又是滚又是油。擀几下,烤成饼。特点是腊肉肥而不腻,瘦而不柴,香浓而红香;馅饼黄香扑鼻,多层内软外脆。现继承中国烹饪大师、沈阳市劳动模范、党员、沈阳市腊肉蛋糕配餐中心优秀总经理李福洲,继续发扬传统工艺,将腊肉配料开发成65,438+02种,按照现代口味重新配制甜面酱,用莲子蛋花汤调味,口感更佳。“李连贵,沈阳香,好吃”;“大饼卷腊肉,越吃越少”成了老百姓的顺口溜。

1913是河北人杨雨田到吉林洮南创作的。当时,它被命名为杨冰。由于杨家蛋糕店生意兴隆,业务不断扩大,解放后1950来到沈阳。为了改善经营品种单一,增加了鸡丝花帽鸡蛋饼。从此,杨家的炉饼和鸡蛋饼就名扬东北。杨家吊炉饼是用温水做的,水温和用盐量随季节增减。饼片擀好后放在炭炉里烤,上烤下烙,完全烤熟。成品圆扁,虎皮色,层次分明,外嫩内香,味道鲜美。鸡蛋饼,用肉末、鲜菇、木耳、干海苔煮熟,用汤汁勾芡,浇在鸡蛋饼上,做成花帽子的形状,再切丝鸡丝放在上面,配以糕点,别有风味。腌制后的鲜饼嫩滑香醇,配上辣椒油和蒜泥食用更是锦上添花,别有风味。

沈阳汇投

相传清朝光绪年间,一户姓金的人家在沈阳北门开了一家烧饼店,以此为生。由于管理不善,生意一直不好。有一天是中秋节,生意更加萧条。中午没有食客上门,店主不知所措。于是他从铁箱里掏出几个铜钱,买了些牛肉在家里剁成肉馅,擀成薄皮,用褶皱包起来,自己过节用。这时突然从外面进来一个信使,一进店就看到锅里烙的食物造型新颖。尝过一次,味道非常好。信差马上让掌柜再烤一盒送到客栈。吃完后,大家齐声惊呼。此后,这种食品一时名声大噪,官民争相购买,生意兴隆,故名“背”。

百年老店谢顺园,以招牌菜闻名。经过几代人的传承和发展,谢顺园回头阁已经成为沈阳美食的标志之一。

坛肉文化一直是东北饮食文化的重要组成部分。早在清朝,清太宗就将沈阳改为“盛京”,并带入满族的坛肉文化。盛京坛肉开始在沈阳盛行,也成为宫廷节日的必备食品。

盛京美食坛子馆传承人热衷于中国饮食文化的保护。它传承了中国的传统烹饪技艺,完整保存了满族坛肉。“瘦肉不柴,肥肉不腻,味道好,营养丰富”,是最正宗的东北坛子肉。上世纪90年代初,第一家盛京美食坛肉馆位于和平区八一公园南门小吃街的铁亭里。极其繁华,几十个人排队就是为了吃一坛子肉饭。吃完后都举手称赞!为了传承盛京坛肉,盛京美食是很好的继承者。近年来,我们对东北名坛肉进行了深入的调查研究,终于做出了失传百余年的“中华第一坛”,经典坛肉做法再次走进民间,让御坛肉人人享用。现在增加了很多有特色的菜系,比如盛京坛肉、红烧酸菜、麻辣豆干、蒸猪血、四喜丸子、秘制鲱鱼、自填血肠、红烧肥肠、各种炒菜、米饭、豆饭等。,这是必须的。

1634年,清太宗改称沈阳为“盛京”。皇宫内的御膳厅精选五层肉和瘦肉,均匀整齐地切成六块方形。翻炒,加入葱、姜、发酵乳等调料,放入御厨前的专用坛中,用文火炖。皇帝非常喜欢它,最初的盛京坛肉因此得名。

据说皇帝以前在宫里吃盛京的坛肉,让御厨研究坛肉的新口味,让御厨的厨师很头疼。后来他听说民间有个年轻人,民间称他为盛京第一坛子。厨师亲自邀请他为皇帝做坛肉。

皇帝吃了自己做的坛肉,反复称之为天下第一美食。他召集年轻人做御厨,给他天下第一坛的美誉。后人继续记着,做坛肉的御厨师傅,因为母亲去世,想回老家守孝三年。皇帝很不舍得,感慨地说:孝为先,你的坛肉也是天下一绝,而且你很孝顺,特赐你天下第一孝。你的肉坛是孝坛。后人对这个故事赞不绝口,后来民间出现了忠义坛和礼坛两种坛肉论。

总之天下第一坛就是盛京坛肉最著名的做法,盛京坛肉的代表。

盛京坛肉已有100多年的历史,是最具特色的东北美食。作为盛京坛肉的传人,盛京美食贾严格遵循满族传统工艺,以“传承文化,以人为本”的品牌理念,打造最正宗的东北坛肉,为广大顾客带来最健康、最美味、最有内涵的东北美食。

盛京美食以“开拓创新,自强不息”为品牌发展的核心精神,不断学习和丰富自身的美食文化和内容,为顾客带来多元化的美食体验。

盛京美食注重品牌发展,积极倡导“健康环保,关爱环境”的品牌原则,关注中国的发展,致力于中国企业改革的大趋势,以“成为新时代与中国共同进步的新食品品牌”为品牌信念。

近年来,盛京美食积极收集顾客反馈信息,与时俱进,不断创新,打造最适合消费者的产品。正是盛京美食的人文、科学、传统、经典的文化内涵,为品牌发展不断注入能量,推动品牌快速发展,成为食品行业的佼佼者。

马家蒸饺是沈阳的特色回族小吃。早在清朝嘉庆元年(1796),由马纯创建,至今已有200多年的历史。那时候没有店铺,只是推着手推车往返于繁忙的市场,边做边卖。马家蒸饺因其选材严格,制作精细,口感好,造型美观,深受广大群众的喜爱。清道光八年(1828),马纯之子马光远在小西门拦马墙外开了两家简陋的小店,取名马家蒸饺馆。从那以后,它一直很忙,也很有名。几经变迁,1961年才最终选址在小北门,也就是现在的马家蒸饺馆,由马的第五代传人马继廷担任技术总监。马家蒸饺的独特之处:用开水烫面,软筋,面内填米粉,松而不粘,馅有牛三叉戟、紫盖、腰油三部分,鲜嫩醇厚。馅料要求严格,牛肉必须剥去筋膜再剁碎;清水浸泡喂入,加调料拌匀不搅拌,呈稀疏的“水伤馅”,形似木鱼,包裹时不留大缨。成熟后皮色鲜亮,软糯绵软,馅料疏松,酒香俱佳。它的形状就像一朵朵盛开的牡丹,让人垂涎三尺。

改革开放以来,马家蒸饺在总经理、国家高级技师、国家评委、丁福昌先生的带领下,先后荣获沈阳市十大最佳风味食品奖、辽宁省清真大奖赛“优秀风味金奖”。同时享有“中华名小吃”、“沈阳名优风味产品”、“名优风味店”等多个称号。

韩式西塔冷面是速食速压而成,柔韧嫩滑,麻辣爽口。西楼冷面馆和它去的饭堂一样在窗口自己换票,而且说话得开嗓门,不然听不到。“西楼冷面”是沈阳最好吃的冷面。西塔冷面是韩式冷面,由面粉和淀粉制成。它们现在被挤到开水里,用特制的水煮凉面汤捞起,根据个人口味撒上特制的辣椒粉。冷面中间软,冷面中间软,冷面汤冰凉爽口,冬天时节吃一碗,凉到心底,暖到心里;夏天来一碗解渴。再加上一些辣白菜,就更不一样了。西塔冷面店每天人头攒动。恐怕享受一碗还需要一段时间。味道真的不一样,值得一去。西楼是这个城市里最正宗的。

西塔有名的冷面人很多,不分春夏秋冬。吃的时候放一汤匙辣椒面,味道才出来。然后就是朝鲜的拌菜,各种配菜,都是配酒的。大多数人喜欢把刚煮好的冷面和泡菜、一汤匙辣椒面和白醋混合在一起,然后吃。尤其是配狗肉。辣椒面和各种拌菜也很好吃,是一家以味取胜的餐厅。

老山鸡海城派是沈阳的传统小吃,由毛青山于1920在辽宁省海城县火神庙街道创办。这座石矛名山,因其名曰崂山记馅饼店,于1939迁至沈阳。海城馅饼,温水和面条,猪和牛肉作为鸳鸯馅。取十余种香料煮熟,取汁馅培养其口味。蔬菜馅,随着季节的变化,由豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、卷心菜等制成。,使饼馅中的肉和菜搭配,浓淡适宜。高端产品里还塞了鱼翅、海参、大虾、扇贝、鸡肉,更是美味。成品馅饼色泽圆黄,皮脆韧,馅嫩爽口,清香扑鼻。配以蒜泥、辣椒油、芥末酱等,更加鲜美适口。配上八宝粥,清爽可口,别有一番风味。

博物馆位于沈阳故宫西侧,以满清菜肴、白肉、血肠闻名,在白山、黑水广大地区。它的前身是小河沿奎星楼附近的吉星酒店,主营东北土菜。后来由于白肉和血肠的加入,这家酒店名声大振。1872年,满族大厨那吉有在大东门开了一家专门做白肉血肠的餐厅,并给那家餐厅取名。因为他选材精细,制作细致,一丝不苟,名气越来越高。他的白肉一定要用新宰的肥猪硬筋,用白水调味,用快火煮,小火煨透,肥而不腻。他家的血肠,里面一定是新宰的猪血,加适量的水和调料,味道鲜浓。白肉血肠蘸蒜泥、韭菜酱或辣椒油等调料吃,味道留齿颊,久久不散。特别是严冬季节,如果用酸菜丝煮,汤就会很脆,有驱寒暖身的作用。1914年,那的后人踏着祖先的足迹,将那湾亭的入口重新装修,成为当时奉天风靡一时的名店,达官贵人经常光顾。1931年,侵华日军占领沈阳,那家博物馆的生意日益萧条,趋于倒闭。为了维持他们祖传的生意,那兄弟把博物馆搬到了北京。解放后,政府以1957邀请那文贵老人回沈阳重开博物馆。

宋氏馄饨在和平区八一公园南门曾经很受欢迎。几十个人排队就为了吃一碗馄饨,餐厅也足够漂亮了。宋家馄饨品种不多,鱼馅和海鲜馅口味独特。馄饨现在熟了。现在宋家馄饨在大南街又开了一家分店。

烤牛肉:将新鲜牛肉去除筋膜和脂肪,切成块,加入醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精和香油,拌匀,分别准备酱油、胡椒粉、白糖、白醋、香菜末和大蒜调料,放入小碗中,在桌子中央放上炭炉,放上铁箅子,用筷子夹起肉块。制饼:制饼是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上用木槌打成年糕状,中间夹豆沙馅,加白糖。又甜又好吃。

张九礼是个老人,原籍山东莱州。小时候家里穷,吃百家饭长大。十六岁,独自一人来到青岛当学徒。凭着那股韧劲和细心,我早早学会了一套做烧鸡的技巧。后来随着大批人涌向广东,他们在沈阳定居下来,找到了工作。1982,随着改革开放的春风,已经年过六旬的老张曼九里坐不住了。天生强壮的他,为了让家人生活得更好,重新开始了他年轻时的事业——加工烤鸡。当初,张九礼老人只能带着老家的几个亲戚,在一片废弃的空地上搭了三间简易房,于是一个临时的小作坊诞生了。虽然是小作坊,但老张曼九里丝毫没有放松对每道工序的管理。从活鸡到成品鸡,七道程序一一严格执行。食材够,鸡肉煮的很烂,香味直透鸡骨。从烧鸡的外观来看,鸡肉颜色金黄,鸡身完整美观,肉烂不可分。煮鸡肉。重量会减轻,而且要耗费人力和成本。对此,老张曼九黎说:“做生意讲信誉,不能做奸商。”这些年来,他是这么说的,也是这么做的。大东门市场,一家以手推车为货架,玻璃柜的烤鸡店,逐渐吸引了不少消费者。产品的销量也逐渐增加,从最初的每天十几个到后来的每天几十个,到现在每天2000个左右的销量。张九里的烤鸡店,统一的logo,已经印进了消费者的眼中。

大舞台麻花原名“张麻花”,由张兴德于1926年在台安县黄沙坨子村创办。1941年,张兴德带领家人来到沈阳,在小东门开了一家麻花作坊。不久他的儿子张涵予主持生意,搬到1948大舞台剧场附近。由于其独特的风味,人们称之为大舞台扭随着时间的推移。在老人们的记忆中,酥脆的大舞台麻花在今天的美食中是无与伦比的。最初大舞台麻花的销售点放在大舞台西侧的胡同口。后来随着生意的红火,大舞台麻花开始有了自己的店铺,不再摆摊销售。附近的老人回忆说:“当时大家都在排队买麻花。这一扭有多脆?”说出来你可能不信。一扭不到半米就落地断了。"

和大舞台麻花一样的是大舞台炸糕。是赵殿峰三兄弟在1945创作的。外脆内软,色泽香甜。是很受顾客欢迎的名牌风味食品,因在大舞台附近出售而得名。

1989年,沈阳燃料公司24岁的装卸工刘鑫“不幸”下岗。因为刘鑫是个“好厨子”,为了生计,刘鑫和妻子想尽办法,在太原街开了一家冷面店。这家名为袁林小冷面店的小店一开张,就以实惠、干净、热情吸引了四面八方的游客。有一天,刘鑫在太原街散步的时候,听到走在前面的两个人说:“去袁林吃小土豆。”开了一家冷面店,但他们说要吃小土豆,这给了刘很多启发。他了解到他的“小土豆”很受欢迎。第二天,刘鑫把袁林冷面店改名为“小土豆”咸菜店。

小土豆是东北特产。比普通土豆小很多,但香味和营养价值却比大土豆高很多。由于这个品种产量高,很多人种植,细心的刘新辉马上瞄上了它。刘鑫到处走访考察,收集民间小土豆烹饪技艺,去粗取精,精心琢磨,用多种药材自己做了一道炖制小土豆汁,加入酱油、五花肉、香菜等进行炖煮。“小土豆”这道菜既有东北大碗菜的特点,味道也绝对比东北大碗菜好吃。这道菜一出来就一炮而红,受到人们的热烈欢迎。客人们经常站在店外,等着有桌子吃饭。后来,刘鑫以小土豆咸菜为龙头,选取人们日常生活中常吃的蔬菜为主要配料,突出色泽鲜美、盐味适口的特点,运用酱、炖、拌、炒等烹饪方法,生产出五大类150个品种的小土豆咸菜系列。“小土豆”迷倒了所有的顾客,有这样一句口头禅:“好吃的不够,沈阳小土豆。”一时间,小土豆美食风靡申城,生意火爆。

在沈阳,鸡味拉面和鸡架很受食客欢迎。

沈阳的鸡味拉面一直很受欢迎。原因是味道好,价格便宜。在沈阳,有三家鸡味拉面店的名字最响亮:民一家、老司机和徐佳。上世纪80年代末,铁西区和沈河区分别出现了徐佳鸡味抻面和老司机抻面馆。这两家面馆主营鸡架和拉面。这两家面馆一出现,就受到了各自粉丝的欢迎。发展如雨后春笋。那时候给人的印象就是点一碗面,再加点卤菜,就能吃一顿好的。面条油水丰富,一碗面就能吃饱。鸡架和老汤豆腐干很受欢迎,很好吃,一瓶啤酒会很惬意。而且价格比较实惠,适合那些年对饮食要求不高的低收入工薪阶层。所以当时食客很多。

后来铁西区又出了一家“人民宜家”,名声大噪,后来居上。“民一家”最早的名字是“大家鸡味拉面”,据说源自徐家,青出于蓝而胜于蓝。从最早的“人人吃鸡味面”到如今的“百姓宜家”,这种口味已经流行了近20年,这家面馆可谓是远近闻名。当时铁西区很多人爱吃这种小吃,好评如潮。它的鸡架和老汤豆腐干很好吃。都说这家的东西吃起来“正宗”,汤“浓”,面“滑嫩”。

铁板鸡架是沈阳的特色小吃。鸡架就是把鸡的鸡骨架去掉。鸡架用盐等调料洗干净,放在两个大铁板中间,嘎吱作响,香味扑鼻。鸡骨炒好后,加盐和胡椒粉,就可以吃了。夏天,一个鸡架,一瓶雪花啤酒,是很多东北大男人的一顿饭。它让你看起来美味又贪婪。

老高太太的糖葫芦是其创始人老阎志在1993创立的。之所以叫“老高夫人”,是为了表达老阎志先生的孝心。“一直是我父姓,高是我母姓。之所以叫‘老高夫人的冰糖葫芦’,其实也是我孝顺的一种方式。”老阎志直言,在“老高太太”入市的前三年,不可能有人买50多个老高太太的冰糖葫芦。“当时担心别人把品牌搞乱,所以谁要大批量采购,我就自己送。”糖葫芦这种老阎志因为采用了现代工艺,不切开去核去果头,填充各种馅料,还采用了糯米纸和塑料密封袋双层包装,无尘无菌,再加上规模化生产和品牌化经营,很快占领了东北和华北市场。1997北京人做梦也没想到,在国内流行多年,由音乐和戏剧作曲的糖葫芦,如今受到了一个“老太太”的强烈冲击。这位“老太太”就是沈阳有名的“老高太太”。

沈阳中街冰点城是一个古老而年轻的企业。它的前身是上世纪40年代末出现在沈阳中街的一家冷饮店,那里做的冰淇淋产品很受欢迎。八九十年代,来沈阳商业街——中街的人没吃过一口冰城的冷饮,很可惜。一种投资精致、奶香醇厚、口感极佳、体积较大的冰淇淋,被百姓亲切地称为“中街大果”。“中街大锅”以其优良的品质赢得了沈阳人的极佳口碑,一时间,“大锅”甚至成为了冰淇淋产品的代名词。1997年,中街冰点城领导班子提出了新的冰点城发展战略,结束了“前店后厂”的生产经营模式,使中街大锅走出中街、沈阳,畅销辽宁、东北乃至全国各地。经过几年的不懈努力,如今的冰点城已经发展成为一家大型专业化冷饮食品企业。拥有先进的生产技术、现代化的机械设备和高级专业技术人员及管理人员。企业现由夏季冷饮食品厂、方太太食品厂和中街冰点城连锁店组成,遍布省内外。多年的生产经营实践积累了独特的冰淇淋文化,享誉申城内外。

在沈阳大北关有一座宏伟的寺庙,叫王霸寺,也叫大法寺。寺庙前面有一口井。井水清澈甘甜,尝起来甜甜的。这就是闻名东北三省的“东北第一甜泉”。据说乾隆皇帝非常喜欢在王霸庙的井里泡茶。他经常命令人们把井水送到紫禁城给他喝。1920年,北京双合盛酒厂老板朱专程从北京赶到沈阳,租下清泉井以西3亩多“香地”,建立了“奉天八王寺碱厂”。1922年,、金、高荣久等人在“八王庙”前租下52亩“香地”,成立“奉天八王庙汽水、啤酒、酱油有限公司”。公司建筑面积约7000平方米,投资32万元。其年生产能力为汽水65438多万箱,每箱48瓶,啤酒65438万箱,每箱654.38+08瓶,酱油500万公斤。公司作为新兴的民族产业,以其优良的产品品质受到人们的青睐,极大地抵御了日本饮料疯狂涌入中国所带来的经济掠夺。为了唤起民众抵制日货,倡导国货,发展中国民族工业,公司还广泛征集商标图案,最终采用“金铎”品牌,即汽水和啤酒的品牌,作为沈阳民族工业中饮料品牌的代表,以对抗日本的经济侵略。1931年,九一八事变后,霸王寺公司被日本昭和商会的吉野光一郎占有,变更为“奉天霸王寺酿造工业株式会社”侵华日军占领该公司后,继续生产汽水和酱油,但将啤酒改为清酒。1945,原股东金等人组成统一接收委员会,以现价收回霸王寺碱厂。沈阳解放后,国家根据对民族工商业的赎买政策,赎买了霸王寺碱厂。从此,霸王寺碱厂终于回到了政府和人民的手中。

非常受欢迎的糖果,沈阳的特产,在90年代初曾经很受欢迎,通常是春节必备的糖果。包装是带彩色条纹的塑料纸,正面印有发明人林瑞峰的头像。不老林糖果是“北方糖师”林瑞峰根据自己毕生所学的精湛制糖技术和经验,独家打造的一种糖果。是不老林系列糖果中的主打产品。这款产品从1988诞生至今,已经有20年的历史了。其选料优质精细,工艺精良,口感醇厚爽滑,回味甘甜,风靡全国20年,获得大量奖项。是沈阳人引以为豪的家乡特产之一。

沈阳有很多有名的小吃,比如高层辣子鸡、翟家驴肉、潘家肘子、岩火勺、西关开派、四季面、甘露饺子、大清花饺子、宝发源四道菜、原味翟烤鸭、三合生包子、香喷喷的包子等。,还有近几年兴起的百度烤肉。

由于沈阳是东北的中心城市,也汇集了各地的美味小吃,甚至味道更好。比较常见的有铁岭烤牛肉、抚顺麻辣拌、锦州肉串、辽西胡饼、泰安炖鹅等。