炖鸡汤怎么做(清炖鸡的正确做法)
鸡汤的炖法如下:
原料:老母鸡块1000g。
辅料:葱姜末,盐6克。
步骤:
1,为了吃饭的时候节省能量,今天我用鸡块煮了鸡汤。将鸡块剁碎,放入锅内用冷水焯一下,煮至锅沸腾,捞出再次冲洗干净。
2、将泡好的鸡块放入锅中,放入葱姜。其实简单的食材,最简单的方式,就能成就难得的美味。
3.将泡好的鸡块放入锅中,加入葱姜末。
4、其实简单的食材和最简单的方式,就可以成就一份难得的美味。
炖鸡的正确方法
1.把鸡洗干净,直接放锅里炖。血都跑到汤里去了,鸡汤又黑又腥。
2、焯水后炖,虽然没有腥味,但肉质变得更柴,说明焯水时间太长,但焯水时间短,血排不出去,不好吃。
所以直接炖或者焯水都不是正确的做法。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师说,要把鸡汤做得金黄可口,好吃不腥,有两个关键步骤。下面我给大家分享一下炖鸡汤的具体做法,看看是哪两个步骤在一起。
蘑菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、姜、料酒、盐。
1.买个三黄鸡,最好是活鸡。冻鸡的口感和味道会差很多。三黄鸡宰杀后洗净,用刀剁成小块,用清水浸泡1小时。
泡鸡是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血液。用清水浸泡可以使血液迅速沉淀,可以减少腥味,使鸡汤的颜色更加清澈。
2.换水半小时。待鸡肉呈白色时,捞出,用清水冲洗干净,放入锅内用冷水焯一下,放入葱、姜片、料酒,开大火。用勺子撇去煮开的浮沫,这是残留的血液。焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3.炒锅倒入适量油,五成热时倒入鸡块,小火翻炒,鸡皮下油翻炒,鸡汤会更香,颜色金黄。鸡皮颜色焦黄的时候就ok了。
炒鸡是关键的第二步,可以让鸡肉更香,不油腻,特别好吃。
4.加入葱、姜片、料酒,翻炒去腥,倒入足量开水,大火烧开后转小火,继续炖1小时。香菇洗净,提前用清水浸泡,倒入锅中与鸡肉一起炖。
5.将枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤中,加入适量的盐,继续炖10分钟,即可炖出清香可口的鸡汤。
炖鸡汤的技巧
鸡汤除了焯水,还有两个重要的步骤,就是泡和炒。
用放血水浸泡后,鸡肉的腥味减少,可以缩短焯水的时间,肉质会很嫩,不会变老。
将肥肉炒熟后,鸡肉吃起来并不油腻,但在炖的过程中,肥肉被乳化,使得鸡汤更香,表面还有一层金黄色的油层,非常开胃。
炖鸡汤,三遍,三遍。
炖鸡汤,三遍,三遍。
炖鸡不放。天气冷了以后,外面温度低了,很多人都懒得出门了。这个时候很多养生的人都喜欢开始滋补养生。炖鸡汤是很常见的东西。它的汤味道鲜美,营养丰富。来分享一下炖鸡汤吧。
炖鸡汤三遍三遍没有1
炖鸡汤,记住“放3样”。
1,盐水浸泡
家禽类,像鸡鸭鹅一般气味较重;很多人买的鸡,大部分都是直接水煮去腥的。其实这只是去掉了鸡肉表面的腥味,所以不完整。炖鸡汤仍然有很浓的香味。
最好买鸡肉,先冲洗干净,然后用温水和盐调成盐水,再用鸡块浸泡半小时。这样,鸡肉的腥味会大大减少;因为盐水的溶液密度大于鸡肉中的水,鸡肉中的水分会流失到盐水中,所以鸡肉的血腥味会大大降低。
浸泡半小时,然后用清水冲洗干净,再放入锅中焯一下。漂烫的步骤一定不能少。第一,可以去腥。第二,焯水可以减少鸡肉中多余的油脂,降低嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2.先在锅里翻炒。
很多人炖鸡汤的时候习惯性的直接加水炖,虽然没有问题;但是炖鸡汤的味道很不理想。
其实炖鸡汤不仅仅是提前泡好焯水;炖之前,最好先将鸡肉焯水,放入油锅翻炒,炒至鸡肉收缩变微黄,再放入砂锅中炖;这样炖出来的鸡汤味道会很鲜很浓。这是因为鸡肉中的脂肪经过煮炒后可以更好的释放出来,再加水炖,水油会发生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道鲜美,新鲜。
3、炖鸡汤开水,冷水要正确使用。
像我们的炖鸡,因为是提前用肥肉煮的,所以鸡肉本身会烫;所以,这个时候鸡汤一定要用开水炖;如果加入冷水,原本炒好的鸡肉会变紧,鸡肉的肉质会变老变硬,口感会很差;
但是对于没有经过油炸或者焯水的鸡肉,这个时候就要在鸡汤里放冷水了。因为再倒入开水,鸡肉一加热,最外层的蛋白质就会凝固。鸡肉中的蛋白质不能充分溶解在汤里,炖出来的鸡汤也不好吃。
炖鸡汤,记住“3不放过”
1,没有料酒
料酒是家常菜中最常用的调料。但是炖鸡汤的时候,最好不要用料酒。虽然料酒本身有去腥增鲜的作用;但料酒配料中还含有一些其他香料,属于复合调味酒。炖鸡汤本身就是鸡肉的美味。这时候加料酒,不仅起不到去腥的作用,反而会让鸡汤变酸,味道怪怪的。
所以炖鸡汤可以去腥。炒的时候可以加黄酒或者高度白酒。同时高温加热能达到去腥的效果,黄酒挥发性更强。炖出来的鸡汤不仅没有鲜味,而且鸡汤味更浓。
2、不放辣椒和八角
花椒、八角也是家里最基本的调料;但是炖鸡汤的时候,不要放这些调料;因为花椒和八角的香味比较浓郁,而且花椒还具有独特的麻香味;如果加入炖鸡汤,经过长时间的炖煮,香辛料的鲜味和辣椒的麻味都会溶在汤里,炖鸡汤就不新鲜了,反而味道怪怪的。
因此,一般炖鸡汤,最好用料越简单越好;基本上就是葱姜,加上一些红枣或者枸杞之类的。但是像太烈的香料,建议你不要再放了。
3.不要放酱油、酱油等调料。
有的人炖鸡汤,总觉得颜色太淡,没有食欲。会直接放一些调料,比如酱油、酱油;有的会觉得极鲜的味道更好,都是极鲜的味道。但这完全是“画蛇添足”一碗好的鸡汤,应该是金黄、清澈、充满香味的;而如果像上面那样加入调味料,不仅掩盖了鸡汤的鲜味,鸡汤的味道也会很奇怪。
除了以上建议,其他调料基本不需要加,煮之前加一点盐就可以了。这样炖出来的鸡汤不仅好吃,而且很有营养。
炖鸡汤三遍三遍两遍。
蘑菇鸡汤
材料:鸡腿两条,青菜50克,香菇8朵。
调料:料酒1茶匙,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,葱5克,姜5克。
练习:
1,鸡腿、香菇、青菜洗净备用。
2、砂锅放入适量的水,加入鸡腿、料酒、葱、姜片。
3.锅里的水烧开后,捞出浮沫。
4.炖30分钟后,放入香菇。
5.加入蘑菇后,
6、然后将蔬菜倒入砂锅,倒入适量的盐和胡椒粉。
山药香菇清汤
配料:铁棍山药、胡萝卜、排骨、水发香菇。
调料:清汤2块。
练习:
1,排骨热烫
2、山药胡萝卜去皮切段。
3.将所有原料倒入陶瓷锅中。
4、打开自动档,2-3个小时,最后将2块清汤倒入锅中,调味,撒上香葱。
山药蘑菇草鸡汤
使用的材料;草鸡半只,山药400克,鲜香菇8朵。
调味;盐、料酒、姜、葱。
实践;
1.把鸡肉放在高压锅里。
2.加入适量清水,加入姜片、葱结、料酒,大火烧开,小火炖20分钟,关火。
加入山药
4.加入香菇,大火煮开,小火炖5分钟,关火。
5.撇去鸡油,加盐煮1分钟。
6.去掉洋葱结,撒上一些葱花。
卷心菜蘑菇鸡汤面条
配料:鸡汤、卷心菜和蘑菇面
辅料:盐和蒜粉
练习:
1.卷心菜和蘑菇已经提前焯过了。
2.锅里放水,烧开,中间倒一次水。
3.鸡汤入锅,放入白菜和香菇煮开。
4.将大蒜切成蒜末撒入汤中,加入少许盐。
5.取出面条,倒入鸡汤。
香菇莲藕鸡汤
材料:鸡腿、4根莲藕、250克蘑菇。
调料:葱、姜、白胡椒、鸡精、盐。
练习:
1.鸡腿洗净,切两道。
2、香菇泡发,十字刀。
3.莲藕洗净去皮,切片备用。
4、鸡腿放入冷水中,锅中烧开,捞出洗去浮沫。
5.将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中,加水,不加配料。
6.加入切碎的葱和姜片。
7.大火烧开锅,转小火,盖上锅盖45分钟。
8.烹饪前加入少许白胡椒和盐调味。
蘑菇鸡汤面条
配料:鲜面条,石云生浓汤。
材料:鲜肉丸配蘑菇和芦笋。
练习:
1.主料准备好了
2.锅里烧开水,煮面条。
3.将煮好的面条浸泡在冷开水中备用
4.再次烧开水,把芦笋焯一下。
5.将焯水的芦笋浸泡在冷开水中,将蘑菇洗净并交叉。
6.再把锅里的水烧开,放肉丸和香菇煮。
7.然后加入史的浓肉汤,煮沸。
8.放入芦笋,关火
9.把煮好的肉汤倒在面条上。
无花果蘑菇炖鸡汤
食材:鸡肉、香菇、红枣、无花果、姜片、盐。
练习:
1.准备食材:半只鸡,香菇,红枣,无花果,姜片。
2.烧开一锅水,放入几片姜,水开后将鸡肉放入焯水中焯水3分钟,砂锅加水烧开。
3.焯水的鸡肉直接放入有沸水的砂锅中。
4.加入姜片。
5.将泡好的蘑菇倒入砂锅中。
6.加入干净的红枣和无花果。
7.盖上锅盖,烧开,然后炖30分钟。
8.饮用前用盐调味。
淡蘑菇鸡汤
材料:鸡腿两根,香菇十几朵,姜几片,葱一根,盐适量。
练习:
1.鸡腿洗净沥干,加入蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖,腌制半小时以上;
2.先把腌制好的鸡腿用开水焯一下——其实撇去泡沫就行了。我不想要太多的油,所以我把它焯一下。
3、香菇去根洗净;
4.将洗净的香菇表面横切,姜切大块,葱切大块,鸡块焯水备用;
5、坐入砂锅,烧开后放入姜葱;
6.将鸡块再次煮熟;
7.香菇煮一会,加一勺盐,小火炖1小时;
扇贝蘑菇鸡汤
材料:扇贝5-8个,香菇5个,鸡腿1个。
食材:盐适量,清水约1500g,香油适量。
工作方法
1.2.3.蘑菇和扇贝煮熟后,将鸡腿剁碎,焯一下,过滤。蘑菇去蒂,从中间切成两半。
3.锅中加入适量香油,将过滤后的鸡块略煎。
4.将香菇和鸡块放入锅中,加入约1500g清水。
5.大火烧开后转小火约15分钟。
6.最后放入扇贝煮3分钟左右,再加盐调味。
紫砂锅炖蘑菇鸡汤
我很少用紫砂锅自动档,其实他会比高端的多花一点时间。原料:香菇,姜片,鸡肉,盐。
练习:
1将香菇洗净,切一些姜片,将鸡肉焯一下,主要是为了去除鸡肉的腥味;
然后把鸡肉,香菇,姜片放进紫色的砂锅里,插上电等两个小时,再点盐再等一分钟就可以吃了。
炖三次鸡汤,三次,三次,三次
孕妇可以吃母鸡汤吗?
一些孕妇也因为禽流感不敢吃市场上买的鸡。
产后喝鸡汤最合适的时间是产后5-7天。可以放心饮用。在大超市或正规市场买的鸡和鸡蛋要煮熟,直到煮熟烂了,才可以放心食用。不能只喝鸡汤。然而,现代营养专家明确指出了传统观念的误区。刚产后喝鸡汤,不仅起不到催乳的作用,还会导致产妇回奶早,导致奶水少,甚至导致无奶。
鸡汤会导致回奶,因为产后随着胎盘离开母体,血液中孕酮和雌激素的速度降低,催乳素开始泌乳。避免疲劳,因为前三个月胚胎不是很稳定,容易造成流产。
除了鸡汤,女性还可以吃一些热的食物,因为生产过程中体力消耗大,失血多,身体虚弱。热的食物对女性有很好的补充作用。
鸡汤不是催乳中最好的食物,但却是补充分娩时丢失的营养和能量的好食物。比如:补血的红糖水,益五脏散寒的发酵酒,营养丰富的小米粥鸡蛋,猪蹄汤,鲫鱼豆腐汤,莴笋肉片汤等。按照中国的传统观念,鸡汤营养丰富,孕妇吃鸡汤有益,有助于补充孕妇的营养,还能起到催乳的作用。母鸡汤含有一定的激素,母鸡年龄越大,刺激含量越高。如果产妇在产后立即与鸡汤混合,会使血液中的雌激素增加,从而抑制催乳素分泌乳汁,导致产妇回奶或少奶。
鸡汤和母鸡汤哪个更适合产妇喝?
其实男性鸡汤更适合乳汁分泌少的女性,并不代表女性不能喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌正常,那么建议妈妈们可以适当喝一些鸡汤,因为鸡汤也可以起到催乳的作用。但是对于乳汁分泌不足的妈妈来说,喝鸡汤的效果要比喝母鸡汤好很多,传统的母鸡汤在营养和催乳方面效果不如鸡汤。
因为发作属于雄性动物,含有大量的雄激素,可以很好的抵抗母体体内的雌激素,所以刚生完孩子的女性如果乳汁分泌不足,喝鸡汤,更有利于身体的恢复,也能给身体提供足够的营养。
因为雄鸡汤可以起到很好的催乳作用,可以增加产妇的乳汁分泌,间接补充婴儿各方面的营养,所以雄鸡汤更适合产妇,而且比母鸡汤含有更少的特定脂肪,既能为产妇补充营养,又不会引起肥胖。
产妇喝鸡汤有什么讲究?
1.如果产妇只是想喝一点清淡的鸡汤,想减少鸡汤的脂肪,可以教她在煮鸡汤的时候把上面一层浮沫去掉,也可以不用鸡皮做鸡汤。
2.建议孕妇在喝鸡汤的时候要把上攻的皮去掉,或者去掉上攻汤表面的浮沫,因为鸡汤中的脂肪含量过高,可能会导致孕妇肥胖,血糖血脂升高,不利于孕妇更好的催乳,甚至可能会增加宝宝的肠胃负担。
3.其次,女性在喝男性鸡汤时,一定要坚持适度的原则。千万不要喝太多的男性鸡汤。喝多了容易增加母体器官的负担,容易导致乳汁淤积。
4.虽然男鸡汤的营养价值比较高,但是喝男鸡汤的时候最好和肉一起吃,因为肉的营养价值更高。
家常炖鸡汤的简单做法
一:炖鸡汤食材:
材料:母鸡1只,香菇2朵,生姜12片,精盐和胡椒粉适量。
做法:将姜洗净,切成薄片,放在炖肉底部。
把鸡掏空,里里外外洗干净,在鸡肚子里放三片姜。
将蘑菇切片,和鸡肉一起放入炖锅中,用一半的水将锅放大,然后小火炖3小时。
喝汤的时候只放点盐,撒点白胡椒。
二、冬瓜鸡汤
1.材料:冬瓜2斤,鸡1只,水和盐1升。
2.做法:首先在汤锅里放一升水。
水开后,把鸡肉放进去炖一个半小时。
然后把冬瓜放进去炖半个小时。加一点盐就行了。
第三,蘑菇炖鸡
1.材料:1土鸡,10干香菇,少许葱。
2.做法:将鸡肉洗净切块,先将血水煮沸。
锅中再次加水,大火烧开鸡肉,转小火炖。
再取一个锅,放油,炒香香菇。
将炒好的香菇放入鸡肉中,炖1小时,上桌前加葱。
第四,当归鸡汤
1.材料:鸡块、白萝卜、生姜、当归、枸杞、盐。
2。做法:鸡块洗净,生姜去皮切片,白萝卜去皮切段。
在所有食材中加入三片枸杞,放入炖盅中,加水隔水蒸30-40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料:鸡腿、山药、姜、葱、香菇、枸杞、盐、鸡精。
2.做法:鸡腿洗净,切块。山药去皮切块。生姜切片,洋葱切大块。
水烧开后,放入姜片和鸡腿丁烧开去血水。取出鸡腿,用冷水冲洗干净。
再次烧开水,放入鸡腿煮20分钟,加入山药、香菇、枸杞小火煮30分钟,加盐、鸡精调味。
在家炖鸡的正确方法
1.把鸡洗干净,直接放锅里炖。血都跑到汤里去了,鸡汤又黑又腥。
2、焯水后炖,虽然没有腥味,但肉质变得更柴,说明焯水时间太长,但焯水时间短,血排不出去,不好吃。
所以直接炖或者焯水都不是正确的做法。今天给大家分享一下炖鸡汤的经验。餐厅厨师说,要把鸡汤做得金黄可口,好吃不腥,有两个关键步骤。下面我给大家分享一下炖鸡汤的具体做法,看看是哪两个步骤在一起。
蘑菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、姜、料酒、盐。
1.买个三黄鸡,最好是活鸡。冻鸡的口感和味道会差很多。三黄鸡宰杀后洗净,用刀剁成小块,用清水浸泡1小时。
泡鸡是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血液。用清水浸泡可以使血液迅速沉淀,可以减少腥味,使鸡汤的颜色更加清澈。
2.换水半小时。待鸡肉呈白色时,捞出,用清水冲洗干净,放入锅内用冷水焯一下,放入葱、姜片、料酒,开大火。用勺子撇去煮开的浮沫,这是残留的血液。焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3.炒锅倒入适量油,五成热时倒入鸡块,小火翻炒,鸡皮下油翻炒,鸡汤会更香,颜色金黄。鸡皮颜色焦黄的时候就ok了。
炒鸡是关键的第二步,可以让鸡肉更香,不油腻,特别好吃。
4.加入葱、姜片、料酒,翻炒去腥,倒入足量开水,大火烧开后转小火,继续炖1小时。香菇洗净,提前用清水浸泡,倒入锅中与鸡肉一起炖。
5.将枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤中,加入适量的盐,继续炖10分钟,即可炖出清香可口的鸡汤。
炖鸡汤的技巧
鸡汤除了焯水,还有两个重要的步骤,就是泡和炒。
用放血水浸泡后,鸡肉的腥味减少,可以缩短焯水的时间,肉质会很嫩,不会变老。
将肥肉炒熟后,鸡肉吃起来并不油腻,但在炖的过程中,肥肉被乳化,使得鸡汤更香,表面还有一层金黄色的油层,非常开胃。