烤肉和凉菜有什么实质性的区别吗？

准确的说，是有区别的。烤肉包括烧鹅、鸽子、乳猪、叉烧和一些卤菜。一般用秘制酱料腌制一段时间再入炉烤制，如烧鹅、脆皮乳猪、深井烧鹅、华天乳鸽等。卤菜比较清淡，比如炖鹅掌(翅)、炖鸭肾。

其实烧腊可以分为“烧”和“蜡”两种，只是现在人们总是把“烧腊”合在一起叫，并不太在意种类。上面写着“烧”。下面我们来补充一下“蜡”。

腊肉的品种有:腊肠、腊肉、腊肉、梅记风饼、蛋黄凤灯、酱封肉、肉干、钱片、腊猪心、腊肉片、黑豆鸭、腊鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊鱼片等。

而凉菜，顾名思义就是以凉菜为主。在广东人的厨房里，烤肉部也是用来做凉菜的，但不能说凉菜也用来做烤肉。