郭强鱼在河北威县的实践

汤和有1条草鱼(毛重约900克)。

调料:干辣椒250g，花椒丁25g，郫县豆瓣150g，姜50g(切细粒)，葱花100g，蒜50g(切细粒)，鸡精10g，盐10g，调料。

工作方法

1.鱼被宰杀后，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏。洗净后每隔2厘米打一个3厘米深的“I”型刀，加入盐、料酒、姜10g、葱10g、蒜10g腌制约10g。

2.将酸菜鱼放入六成热的菜籽油中炸3分钟至表面金黄，起锅。

3、另起锅，用菜籽油200克烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克，小火煸炒，然后放入鲜汤，大火烧开后，将鱼放入锅中，中火5分钟至锅破，装盘。

4.最后，锅中加入菜籽油200克，中火加热至八成热，将干辣椒、花椒、鸡精放入锅中，淋在盘中的鱼上，撒上香菜。