熟食有哪些食物？

一、鸡(卤)1、白条鸡又称蛋鸡，一般体重在两公斤以上至三公斤以上。肉比较老，有嚼劲。一般用来做五香红烧全鸡，椒麻鸡，烧鸡，盐水鸡。有的还用来做凉菜，但是凉菜的味道不嫩。有冷冻食品和新鲜食品可供选择。2.西装鸡，重几倍，肉质相对较嫩，可以用来做五香卤水，然后用手撕拌，也可以卤后用辣椒炒。炸鸡和奥尔良烤鸡也是用这种原料来冻货的。3、三黄鸡，两斤多到三斤多，肉质细嫩，不耐火，油炸后可以腌制，但一般用作凉菜的原料，比如水煮鸡，但这种原料在熟食中很少用于凉菜，饭店、餐馆用的多，冻品都有。4、鸡爪，型号多，价格不同，有长爪和短爪，有的有掌疤，这类货便宜，不耐火，好煮，一般做五香卤，也可以做虎皮鸡爪但是要用长爪，可以做泡椒凤爪，冻品。5、鸡尖，型号很多，买的时候注意防毛，很容易熟，一般用作五香卤，有的是在五香卤的基础上加工成辣鸡尖，冻品。6、鸡翅，易煮不易入味，防止煮开不成型，所以用的时候要先码好味道，可以做五香卤、麻辣卤、炸鸡翅和奥尔良烤翅，冷冻品。7、鸡腿，不耐火，不易入味，烹饪时，要防止沸腾而不成型，所以在使用时，要先码好味道，可以做五香卤和炸鸡腿、烤鸡腿、冻品。8.鸡，这种原料一般都是新鲜的，做凉菜，比如棒棒鸡，口水鸡，红油鸡等。，有的还用酥油鸡。9、鸡爪，这是近几年新出的休闲原料，一般都是鲜货，从鸡腿的三分之一往下，按件卖，麻辣卤。大多数火锅店都在卖。10，火鸡尖，比普通鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤水，冻品。11，老侧是鸡大腿，这里指的是老侧腿和嫩侧。熟食店用的是老面，有嚼劲，五香红烧，冻品。卤鸡II。鸭1，白条鸭，又叫樱桃谷鸭，和鲜鸭最大的区别。我们也称之为无鸭舌无鸭脚无鸭翅的三五鸭，两斤到四斤不等。肉质比较嫩但是成本低，所以有人用她做脆皮鸭，甜皮鸭，烤鸭。用的时候一定要先码好味，冻好货。2.新鲜的土鸭，说是土鸭，其实并不是纯正的土鸭。它的肉质比白条鸭好，两公斤到四公斤不等。可制成脆皮鸭、甜皮鸭、椒麻鸭、烤鸭、盐水鸭、卤鸭等。味道比白条鸭好，但价格相对较高。使用时通常是新鲜的。3.鸭菇肝和卤鸭菇肝一定要先调味36小时以上，卤鸭里面的颜色才会变红。有的还加硝酸盐码，但我们不提倡。一般做五香卤，也可以卤后切片做辣酱、冻品。4、鸭翅，注意是否有毛，可以做五香卤，吴京卤，周黑鸭卤，鸭翅是熟食中的休闲食品，冻品。5、鸭掌，可制成五香卤、吴京卤、周黑鸭卤，属于休闲食品和冻品。6、鸭头，买的时候注意发丝，规格有大有小，一般做麻辣卤和甜辣卤，有的做干锅，属于休闲食品和冻品。7、鸭脖，规格大小不一，一般做麻辣和甜辣卤，做鸭脖的时候一定要先过水，让它凉透，这样卤就出来了，油就进入骨髓了，属于休闲食品和冻品。8、鸭舌，价格贵，产量低，市面上卖的产品大多有碱性味道，要注意去掉。鸭舌气味较重，一般先加工，再根据所需口味，可做成酱香鸭舌、麻辣卤、油卤、一般五香卤。属于休闲食品，有冻品和鲜品。9，还有鸭腿，鸭肝，这些一般做的比较少，还是附带的！所以我忽略了。10，鸭锁骨，鸭锁骨是麻辣甜辣卤的专利，属于休闲食品和冷冻商品。11，鸭肠，熟食店一般用冻品，产量低，用的时候要清洗干净。因为不耐火，所以要小心咬，一般吃起来有麻辣卤水和凉拌藤椒的味道。12，鸭菇柄，也就是连接菇肝的那一段，注意干净，不要火性，注意不要咬，可以炒辣，麻辣，有冻品。13、鸭心、冻品，处理异味，一般用油卤、辣卤。属于休闲食品。烤鸭三。猪1。猪头肉一般是把耳朵上的肉去掉，眼睛周围的肉拱嘴后剩下。有些地方只切除耳朵。要特别注意头发的清洁，味道要先量好。一般做五香卤和凉菜，鲜货和冻货。2、猪耳朵，用的时候要挖出耳心，购买时注意脏血，现在防疫的墨水会影响成品的效果。一般做五香卤水和凉拌，冻品和鲜品都有。3、猪拱口，它分为短拱口和猪脸，一般做五香卤和凉拌菜，有的是熏制的，但这大多是半成品、冻品和鲜货。4、猪脚，一般一斤左右，不要太大，注意干净毛。现在有一种进口猪蹄，比本地的便宜，但是有异味。一般我们用它做麻辣卤，本地的从后面切一刀做五香卤。现在市面上流行做一个冷热猪蹄，也可以做熟食，冻货，鲜货。5、猪尾巴，分为短尾和长尾。短尾巴很便宜，但相对不吸引人。一般都是腌制后切成节来做辣，也可以是泡椒。长尾可以用来卖整个五香卤水，但是在卤制过程中要注意防止破皮，尽量用小火。冷冻商品。6、排骨，用的时候要多去掉肉，剁成两三块腌制。一般用的都是新鲜货，冷冻货总有一股臭味，骨头又大又厚。可以做五香卤，糖醋排骨，也可以卤制后做孜然味的烤排骨，但是熟食行业都是油炸的。7、猪肚，用的时候要翻面。洗完还得烧水，可以做五香卤。用量较大时，建议分卤。也可以卤后切丝做辣，冻货。8、肥肠，有半成品冻品，但味道不对，有怪味，难处理。新鲜的货物应该清洗，并撕掉多余的油。加工时要先烧开水，可以做五香卤水。当用量较大时，建议分离卤水，导致收率较低。9、肘子，最好买一斤以上的，注意肥瘦，提前码好口味，一般做五香卤，鲜货。65438+ 11，猪心、猪舌、猪肚，熟食店做的比较少，猪舌要多做，舌苔要刮去，口味一般是五香凉拌，也有半成品的腊猪舌。一般用冻品，但有精制猪舌和全猪舌。四、兔子1、整兔、三兔带冻品和鲜兔，鲜兔分有头和无头两种，大部分用冻品，冻品的型号很多，主要在重量上的区别，可以做五香卤水、花椒麻酱和凉拌，还有烤兔，熟食店油炸。冷兔一般都是用鲜货做的，但是用的时候一定要把兔子的血泡进去，不然煮出来不好看。2、兔腿，兔腿分为兔前腿和兔后腿。兔腿一般在熟食店用的比较少，可以做五香卤，但多用于烧烤和冻品。3、兔头，买的时候有很多型号，就是大小的区别。用的时候一定要先用剪刀修剪，定型。你要用水去尝，主要是去血渍。尝的时候把嘴挪开。一般你用麻辣卤水，麻辣油泡。属于休闲食品，既有冻品，也有鲜品。4、兔肚，又称脆口，有冻品和鲜品，使用时要清洗干净。兔子肚子不耐火的时候，注意不要咬。好吃的食品店一般都会做油辣卤。五、牛1、牛肉、炖牛肉一般用毽子肉，因为本地牛肉太贵，可以用进口牛肉，而且一定要腌制36小时以上才能用，这样里面的颜色才会好看，有的还用硝酸盐，但是我们不提倡。可以做五香红烧牛肉，手撕牛肉，咸牛肉，椒盐牛肉，还有一些特殊口味的注射。2、牛筋，一般用半成品，做五味，也可以切成油卤。3、牛钱肚，熟食店一般做的少，冻品半成品，一般做五味，也可以切块拌藤椒味。4、牛肚、牛舌、牛心、牛头肉一般用作夫妻肺片、冻品的原料。5、千层肚，臭味重，要清洗干净，一般在熟食店做成藤椒口味。不防火，防止它咬人。六、水产1，带鱼，熟食店做带鱼的少，超市做的多，但是我帮人开的店大多都做这个，销量不错。一般用冻带，味道要先打码，可以做成豆豉味和油卤。2、黄花鱼，同一个超市做的很多，有小黄鱼和大黄鱼，但是小黄鱼做的很多，先码口味，可以酥脆，可以做成油卤，豆豉口味，冻品。3、老鼠鱼，一般用小老鼠鱼，先码好味道，做成麻辣的，油的，冻的。4、鱿鱼须，做好了要清洗干净，先打码，再辣，做成孜然味，冻品。5、龙虾尾，一般炒成辣的，也可以辣的，有冻品。6、鱿鱼丝，鱿鱼丝的原料是鱿鱼丝，很便宜，一般混在麻辣和冻货里。7、熟大虾，原料水煮，有多种型号，一般选择大的，炒成麻辣的，冷冻品。