如何烹饪熏肉

以前住农村的时候，每年都会杀年猪，所以平日做饭的时候会在家做熏肉，切三两片。那时候不像现在，每天都能吃到新鲜的猪肉。这些熏肉是一个很好的解决方案。制作熏肉的原料通常是带皮的猪腿或五花肉。

1，肉切条，洗净，充分沥干水分。先在肉的表面抹上一层高度白酒，可以起到防腐的作用，让腌制的肉更长久。

然后用粗盐涂抹猪肉，并涂抹整块肉，边抹边揉，使其充分入味。2.以前在农村老家腌制的时候，只用白酒和盐来提味。不过后来为了让味道更好，稍微改进了一下，更进了一步。是:

事先将花椒炒熟，然后碾碎，与适量白糖和酱油混合，做成卤汁。将肉条放入卤汁容器中，让肉条沾上卤汁，然后盖上容器，腌制四五天。固化温度应低于10度。如果温度高于这个，就要放进冰箱。3.将腌制好的肉取出，打洞拴绳，在阴凉通风处悬挂一周左右。看着肉表面干了，就可以熏了。

以前在老家的时候，咸肉是挂在灶台上的，这样每天用火做饭就可以熏了。挂一个月左右，就变成漂亮的熏肉了。想吃的时候，把挂绳拿下来切几块，再挂回去。这样做出来的熏肉，即使挂一年也不会腐烂。如果腊肉量大，又想快速制作，也可以用支架把腌制好的腊肉挂在自己家门口的空地上，在下面烧一些松柏枝、茶枝、甘蔗渣等冒烟但无毒的材料，每天一两个小时，坚持十天。然后挂在阴凉干燥的地方，随身携带。如果量少，就不用这么大惊小怪了。拿一个旧锅，下面放点米饭，拌点陈皮、茶叶、糖，上面放个空心架子，把肉放上去。煮好后，开始用大火熏制。抽完后，盖上锅盖，用小火熏至肥肉呈红色、光亮、透明。中间把肉翻过来，保证每一块肉都完全熏透。