煎鱼的做法
练习1
材料
自发面粉看量，小条半斤，盐，五香粉，料酒，水，葱，椒盐，罗勒叶。
工作方法
1.把鱼洗干净，然后清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐、葱白，把洗干净的鱼和它一起放在干净的容器里，然后搅拌均匀，腌制30分钟。(盐度保留2分，最后撒上椒盐粉)。
2.将面粉和适量的水混合制成面糊。把盐条放进面糊里，然后夹出来。面糊刚好可以从头挠到尾，整个鱼身还裹着一层面糊。
3.将油烧至八成热，煎鱼。煎的时候转小火慢慢煎至两面发黄结壳，然后捞出，关火，用吸油纸吸干煎好的鱼。
4.油温凉了，再把油加热，第二次煎。经过这种油炸后，小长条的两面会变得金黄酥脆，可以咬一口。当你放盘子的时候要小心，否则你会弄断鱼的尾巴。最后撒上盐和胡椒以及罗勒叶。
练习2
材料
小鱼、鸡蛋一个、面粉适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、泡打粉少许、水少许。
工作方法
1.小鱼先用盐腌两个小时，趁热放入冷冻室。油炸前用清水冲洗血水，沥干水分。
2.搅拌面糊。将鸡蛋打在碗里，加入胡椒粉、盐、鸡精和泡打粉搅拌均匀。
3.倒入面粉，用少量水搅拌均匀。
4.面糊的稠度适合均匀包裹鱼肉。
5.将小鱼放入面糊中，让鱼的两面都涂上面糊。
6、起油锅，开大火，油热(微微冒青烟)下鱼裹面糊。
7.第一面的面糊凝固后，将小鱼翻面煎约1分钟，然后转中小火，经常翻动小鱼，使两面受热均匀，再煎约六七分钟，即可出锅。
技巧
鱼头和鱼尾特别脆，咬一口，又香又脆又好吃。
练习3
材料
罗非鱼1、盐、玫瑰酒、鱼露2茶匙、蒜末1茶匙、香菜末1茶匙、胡椒粉末半茶匙、糖1茶匙、柠檬汁1茶匙。
工作方法
1.罗非鱼洗净，刮鳞，加盐，用玫瑰酒腌制15分钟。
2.将鱼露、蒜末、香菜末、辣椒末、糖和柠檬汁加入碗中。
3.鱼在油锅煎好后，蘸2吃。
特性
鱼炸好后凉了也一样好吃。
烹饪经验
煎炸前将鱼晾干为宜，这样煎炸后鱼会更嫩。
练习4
材料
6条中小鱼，少许姜丝，1/4根葱，少许干红辣椒。
调味品
生抽、醋、糖、盐、料酒、味噌、生粉。
工作方法
1.将小鱼用少许盐、姜丝、料酒搓匀，静置20分钟，葱切丝。
2.边放边做酱，酱油2大勺，醋2大勺，味噌2大勺，料酒1大勺，糖1大勺，小锅煮沸后关火。然后把洋葱丝放进去。
3、小鱼表面沾一些生粉，放油锅中小火炸至表面金黄，捞出后吸去多余的油。
4.然后把鱼泡在刚调好的汁里，再加一点干红辣椒，泡20分钟。
练习5
佐料
精盐适量约2g，净鱼150g，葱花、姜末各15g，绍兴酒10ml，味精、香油各3g，老面肥50g，干面100g。
工作方法
1.将鱼切成三成厚的大块，再切成两寸长三分宽的条，放入碗中，加入葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌制。
2.将老面肥放入碗中，加水搅拌，加入干面粉和清水，搅拌成稠糊状，30摄氏度发酵。糊开始时，加入少量碱，然后加入花生油，搅拌均匀。
3.将猪油放入锅中，煨至五成热。将腌制好的鱼条一条一条的蘸上面糊，然后放在漏勺里油煎。当鱼上的面糊膨胀起来，受热变成金黄色时，捞出滴下的油，去掉鱼条外的糊渣，装盘即可食用。
练习6
材料
鲫鱼3-4 5-6，盐，味精，十三香，葱，姜，蒜。
工作方法
1.将鲫鱼剖开洗净，然后从中间分开两半。
2.放入容器中加入盐、味精、十三香、葱、姜、蒜腌制1小时。
3.锅中倒入植物油，加热至冒烟。
4.将煮好的鱼一块一块的放入锅中煎。注意小锅油，一次放2-3块，转小火慢煎。
5.炸至金黄色后，不加任何辅料，味道鲜美。
练习7
佐料
大黄鱼500克，小麦粉150克，泡打粉4克。
调味品
猪油75克，生姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白糖3克。
工作方法
1.去除黄花鱼的鳞片、鳃、棘鳍、内脏。洗净后切去头尾，沿背部切成两段，去骨去皮，切成3厘米长，宽1厘米的鱼条，加入切好的姜片、盐、味精、料酒、白糖，腌制一小时左右。
2.将温水(约200克)分几次加入面粉中，混合成糊状后加入泡打粉搅拌。发酵起泡后，拌入腌制好的鱼条。
3、在炒勺中加入猪油，坐高火至五成热，用糊将鱼一条一条煎一分钟，小火煎至鲜嫩，白黄时捞出。