如何做特色驴排骨火锅，推荐一下？

该火锅是四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜“驴肉汤”改而成。目前四川的一些火锅店其实都是合在一起经营的，质地软嫩，汤汁鲜美，颇受食客欢迎。

材料:(8人)

驴肉2000克，猪肉200克，大白菜8颗，鸡胸肉和香肠150克，水发香菇100克，水发粉条和香菇100克，土豆和西红柿75克。

调料:花椒3g，味精5g，料酒10g，猪油50g，鲜汤1500g，精盐50g，酱油100g，葱姜50g，桂皮、大料、山奈、白芷10g，丁香5g。2克。

驴肉火锅的做法

1.将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，打去浮沫，加入精盐和硝酸钠煮60分钟，取出后放入另一锅中，加入汤汁、酱油、葱、姜和各种香料，小火煮4小时左右，取出冷却成“酱驴肉”，切成大块，装盘。它的汤已经可以用了。白菜洗净沥干。鸡胸肉和香肠片。土豆洗净，去皮切片。西红柿洗净切片。水发香菇去蒂，洗净，沥干。水煎粉丝节。香菇洗净，沥干，切成条状。以上食材全部分成两份，放在火锅周围。

2.炒锅加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精，放入煮好的驴肉汤，去掉香辛料残渣，倒入火锅中烧开，即可食用喝汤。

菜肴:由姜末、醋和香油制成，每一道菜。

注意:如果用鲜驴肉(不加酱)，汤要“红汤”，汤里要掺干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱，以除腥。新鲜的驴肉要切成大片，方便烫。这个火锅里的西红柿是用来调味的，可以煲汤。驴肉为黑驴肉，具有补气养血的功效，可用于劳损、心烦、痔疮的辅助治疗。秋冬吃比较好。

食物小贴士

驴肉和金针菇不能同食:同食会引起心痛，致命。