牛肉板面怎么做

牛腩、姜片、酱油、纪宁香锅酱、八角、香叶、胡椒、干辣椒、葱、蒜、面粉、小苏打和鸡蛋。

工作方法

牛肉汤

1，牛腩牛筋也可以，但是牛肉面还是首推牛腩，因为牛筋多，油多。

2、牛腩泡水沥干血水。热锅倒入少许油，放入姜片翻炒至干，加入酱油，用纪宁香锅酱调味。

3.煎牛肉时，坐在砂锅里加水煮沸。煸炒牛肉，然后将八角、香叶、花椒、干辣椒、葱蒜混合倒入砂锅。

4.水烧开后转小火至少2小时，出锅前加盐调味。

手工面条:

1.加一点小苏打，盐，一个鸡蛋，冷水和面，面团会稍微硬一点。

2.睡醒10分钟后，擀开，擀几下，擀成大面团，叠好，切好。

3.烧开热水，面条下去后，水开了，可以把面条捞起放入冷水中，避免粘连。

材料

牛腩和牛筋大概一斤左右。我只买牛腩之类的牛筋，没有肉，就加点牛筋。

红烧牛肉调料:

1.泡5-10海椒，看你想吃多辣。

2.泡一大块姜，切成厚片。如果没有泡菜坛，可以用普通的生姜。

3.郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道浓就多放，如果味道淡就少放。

4.1-2汤匙红辣椒

5.5-10干辣椒，看你想吃多辣。

6.油1汤匙

7.料酒1汤匙

8.2汤匙酱油。盐(这个可以放在最后。郫县豆瓣酱和酱油的盐度因品牌而异。有可能不需要放盐)

10.一把冰糖。如果没有冰糖，就用红糖。

11.一小块肉桂，2-3块拇指大小。

12.山奈酚5-6。

13.八角茴香1-2

14.草果1，碎。

15.4-5瓣丁香

16.1-2片陈皮没有遗漏，影响不大。

17.香叶1片

18.2汤匙茶(茶可以让牛肉变软)

工作方法

1.牛肉切块，放入冷水锅中煮至沸腾去除血水，然后洗净沥干水分备用。

2.将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香叶放入网袋中备用。

3.锅里放油，先把辣椒炒一下，拿出来放网兜里。这是为了非四川人。大部分人都能吃辣椒，但是咬到辣椒就很难受。所以大家都要拿梯子，最好不要直接把辣椒颗粒放在菜里。

4.加入泡椒片，泡姜，炒香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5.倒入牛肉，翻炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网兜里。

6、先在一般的锅里炖一会儿，让调料的味道慢慢出来。

7.将炖肉，包括装有调料的网袋，放入高压锅中，压约1小时。牛腩压1小时才会烂，还是要正确咀嚼皮带。呵呵，现在不用爬雪山过草地了。不要让自己吃皮带。

重庆面条调料:

生抽味，老抽色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。把所有的配料混合好就行了。

注:姜水，蒜泥水是将老姜和大蒜分离成泥，然后用少许开水浸泡一会儿，分别浸泡。然后过滤，去渣，只用浸泡过的汁液。

8.面条最好用鲜切细面。我用的是韩国鲜切面，不错。

9.最后把面条的调料放在碗底，加入面条。(当然，煮面的时候，煮之前加点空心菜更正宗。)，然后加入两勺红烧牛肉和牛肉汤。撒一点葱花或者香菜和榨菜。哦，如果你喜欢的话，可以加一些脆花生。我没有特意放花生。此图来自油辣椒。油辣椒做好，最后等油凉了再放一把脆皮花生就好了。就像老干妈的油辣椒。油辣椒的配方见我的旧帖。