猪肉的前槽是哪个位置

前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽这个叫法是肉贩子之间常用的一种术语。前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错，而且价格便宜，可以说是猪肉中性价比最高的一个部位了。

其他部位叫法

梅花肉

梅花肉，顾名思义就是形状像梅花的肉，是猪的上肩肉，瘦肉比较多，瘦肉中夹杂着少许斑斑点点的肥肉，看起来非常漂亮，乍一看和大理石花纹还有几分相似。据说，一头猪身上只有5-8斤梅花肉，所以梅花肉在猪肉档口非常抢手，很多内行买猪肉都是首选这块肉。梅花肉的肉质细嫩，而且肥瘦相间，适合做烤肉、涮锅、滑炒，用来做饺子馅、炸丸子也不错。

下五花

买猪肉时也常会买五花肉，但却不知道五花肉还有“上下之分”，上五花肉主要是在在排骨局部的部位，肥肉多、瘦肉少，吃起来比较油腻；下五花肉是猪腹部的五花肉，瘦肉多、肥肉少，而且层次分明、肉质更嫩，吃起来香而不腻，所以下五花也被肉贩子们称之为“精品五花肉”“五花三层”，内行人买五花肉，一般都会选择下五花。所以，我们在选购五花肉时，直接和肉贩子说“下五花”，肉贩子一听你就是行家，绝对不能拿上五花来忽悠你。

无论是做红烧肉还是东坡肉，下五花肉都是最佳的选择，做出来的菜肴肥而不腻，软糯不柴。

通脊肉

通脊肉也称扁担肉、外脊肉，外面是一层肥膘，带着一块瘦肉，这块瘦肉和其他部位的瘦肉不同，它中间没有结缔组织，肉质整齐而且细嫩，无论是用来切肉丝、肉片都是不错的选择。很多朋友切肉丝切不好，可以选择通脊肉，用通脊肉来切肉丝，更容易切得整齐美观。如果您想要炒肉丝、肉片，又不想买太贵的里脊肉，那么通脊肉就是您不二的选择。