河北省沧州煎面肠的作法

沧州粉肠?就是灌肠掺上些动物油煎，煎的时候再放点冬菜，最后出锅前如果放点黄韭就更正宗啦?

冬菜、汤油、韭黄必不可少的

我记得小时候吃的时候叫：灌肠，为了和现在的灌肠区分开，所以在这里起名：煎面肠?

煎面肠是一种比较热闹的吃法，大概只有村上办事时的大烩菜可与之媲美。但烩菜的实质是“折箩”，也就是诸多剩菜胡乱倒在一起一热即可，其材料肯定是不讲究的，不用计划，不用担心什么东西多了，什么东西少了，就是火候不够也不用担心不熟。而煎面肠就不同了，一样的要许多东西，什么面肠，肉肠，炒鸡蛋，香葱，韭菜，蒜黄，冬菜等等。东西不少，也没有什么严格的规定，丰富多彩，从色泽到味道，荤素俱全，没有什么主次之分，一水儿的全是主角。

虽然名为“煎面肠”，但我觉得并不是要面肠充当领军者，而是因为一般用得少，比较新鲜的缘故。煎面肠摆上桌，肉香、蒜香、韭香、蛋香、淀粉香等浓郁的香味蒸腾于袅袅烟气中，?好象在进行一场谁比谁更“蹿”的比赛，诸种味道谁也不服谁，谁也不含糊，较着劲儿地争着往食客的鼻子眼儿里钻，于是其在竞争中产生的综合味道，还真就比纯洁到只有一两种味道的菜肴，更让人开心。而青红绿黄白黑等杂具的五色，也带着浓厚的乡土气息，让人视觉有一番享受，眼睛也为之一亮。嘶嘶啦啦的煎面肠的声音，再有粗手或者素手拿铲翻腾，刷拉作响，虽不及丝竹之吱喵，环之叮咚，管弦之呜咽，但也使对面肠的审美，超越了色香味的传统品菜模式，又加上了一个“声”。天寒地冻之时，面对如此佳肴，能不吃出汗来？

细思文化之根源，透视煎面肠深层次之美，在于体现了通过食材间和谐***处，各擅其味，从而实现彼此间的公平竞争，互相映衬，使这一纯粹的草根杂耍式的菜品居然能够让人久吃不衰。这两年流行一个比较热门的词儿，叫“包容”。所谓包容，讲的是一种为人处事的原则，无非就是能够对别人的这样那样的对他人没有什么影响的特点予以充分的尊重，而不是一家伙将其灭掉后，改造成自己的样子。也就是在非原则问题上谁也不去否定谁，在保证大家基本立场的基础上各行其是，自得其乐，韭菜还是韭菜，鸡蛋还是鸡蛋，有量的问题，有先后的问题，充分照顾大家各自的利益。

若干年前，有人曾经饱含深情地回忆当年，大概是解放前，吃煎面肠时的情景，现在看来，还真挺有道理。