淮安菜有哪些特色？

1，淮安软爆长鱼:软爆长鱼是国宴的代表菜。新中国第一次国宴是一道热菜，有“建国第一菜”的美誉，民间有“万事俱备，长鱼虾”的说法。

2.盱眙13甜龙虾:盱眙龙虾是用江苏洪泽湖的龙虾做成的一道菜。它具有独特的味道，辣，鲜，香的特点，是一种受欢迎的平民食品。

3.白袍虾仁:白袍虾仁和“软麻长鱼”，又称“淮炒两峰”，属于江苏菜的淮扬菜，是淮扬菜中的精品，闻名天下。是淮扬菜的国宴菜之一。

4.平桥豆腐:平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。200多年来，平桥豆腐在选料和炖法上不断改进，口感更佳。它已经成为淮阳的名菜之一。

5.开阳普菜:开阳普菜属于江苏菜的淮扬菜，经典淮安代表特色菜；有诗有传说，所以蒲菜获得了“天下第一笋”的美誉。

6.秦宫肉丸:秦宫肉丸来自淮安秦宫镇，有上千年的历史。它们是传统的淮安菜，属于淮扬菜。它们曾经是清朝著名的贡品，所以也被称为管青丸子和清宫丸子。

7.朱巧家鱼汤:朱巧家鱼汤是淮安的传统名菜，属于江苏菜的淮扬菜，是淮扬菜和甲鱼系列菜肴的代表。

8.蒋坝酸汤鱼丸:蒋坝酸汤鱼丸是淮安传统名菜，属于江苏菜的淮扬菜。是洪泽吗？淮阳江坝百桌船夫宴是经典的宴席。

9.文楼汤包:文楼汤包做法独特，吃法新颖。早在道光年间就“雅致盖三城，名扬京都”。

10，淮安茶饺:淮安人包饺子历史悠久，但淮安茶饺是清咸丰以后才出名的。精致小巧，如工艺品，装在听盒里，是南船北马商务旅客馈赠亲友的佳品。