爆肚的正宗做法

首先我们来准备食材:先把买来的鲜牛肚处理一下。其实这个爆肚的处理简单明了，但是说麻烦也麻烦。为了去除牛肚的腥味，清洗和焯水非常重要。先说怎么清洗吧。清洗前一定要准备好材料:牛肚、碱、面粉、醋、盐。把市场上买的牛肚拿出来，先把表面的粘液洗干净，然后边洗边用刀刮去浮油，加入食用碱，洗净浸泡10分钟，换水，再加入醋和盐继续浸泡10分钟，然后搓一搓，用清水洗净。

最后加入面粉，揉两分钟。这时，水是浑浊的。取出牛肚，用清水冲洗干净。清洗后加入姜、葱、辣椒、料酒，去除异味，擦去表面浮沫。鱼腥味差不多没了。将洗干净的牛肚放入高压锅中烧开，一般是十分钟左右，直到可以用筷子轻轻戳进去。取出后用冷水浸泡，然后切成细条。这时，牛肚已经完全熟了。然后准备其他配菜，如红椒、蒜苗、生姜，洗净后切成条状，这样炒出来的菜更好看。

开大火，锅中水烧开放入底油，比平时炒菜多一些，这样更好的刺激牛肚的香叶，然后放入蒜和姜丝，鼻子闻到香味时放入牛肚和红辣椒翻炒，翻炒至红辣椒被掐断，加入酱油、蚝油等调料，翻炒均匀，按配方放入蒜苗。

其实爆肚的整个过程可以分为两步。第一步是炒菜，要把食材的香气炒出来，尤其是红辣椒，很多人一起炒非常容易。第二步是调味。由于这道菜属于烹饪，调料用得不多，最好保持原味。最后一步，用火煸炒，似乎没那么关键。其实这一步直接决定了菜香不香，有没有入味的关键。