湘菜——水煮鱼怎么做？我最喜欢的鱼！

配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、葱末、豆瓣、料酒、酱油。

练习:

1.将肉切片，用少许酱油和淀粉煮一会儿。

2.炒锅加热油至七分热，放入油、姜蒜(切丝)和豆瓣至香，倒入3小碗凉水，烧开，放入蔬菜，焯一下，捞起放入汤碗中。

3.将肉块一个个放入锅中，水开时滚两下放入一个青菜底的汤碗中。

5.在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉。

6.锅烧热，用辣椒炒，不要烫，会很苦，然后在案板上碾碎，撒在肉片上。

7.最后一步，将油倒入锅中加热，然后浇在熟肉片上。你可以看到汤面上发出的咝咝声。顺便放点葱末，很香！水煮肉片就可以了。

特点:红汤白肉，麻辣葱香。

有几点拙见:

1.肉片一定要用蛋清包裹，这样会更嫩。

2.最好把肉片煎一下。所谓煮，只是川菜的一种辣法，其中根本不应该用水。当然里面的菜要用水煮。

3.用豆瓣酱炒总比只用豆瓣酱好。我觉得豆瓣酱是外国人学做川菜的精髓。

4.就算放了水，也要放肉汤。如果没有，可以自己用鸡精和开水调一下，效果不错。