什么叫名声高，香不第二？

祁门红茶香气持久，别具一格。祁门红茶发酵充分，以香气高著称。茶师称之为糖香或苹果香，也有奇门香之称。祁门红茶以其独特的祁门清香，与印度大吉岭、斯里兰卡Uva并列世界高香三大名茶之首。

一句“祁红最美最香，誉高其香不首屈一指”形容“祁门红茶”。祁门红茶香气持久，似果香、兰香，在国际茶叶市场上专门称为“祁门香”，这也是它被称为“最香”、“香王子”、“红茶皇后”的原因。

制造工艺

祁宏的采摘加工工艺精细，大致可分为采摘、初加工、精制三大工序。

采摘:祁宏采摘，准备保留鲜叶的有效成分。祁宏的挑选标准非常严格。高档茶以一芽一叶和一芽二叶为主。留叶分批采摘，春茶采摘6-7批，夏茶采摘6批，秋茶采摘少或不采摘。

初加工:包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。使芽叶由绿色变为铜红色，茶身成条，香气透彻，用文火焙干。发酵是红茶生产的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30度以下，发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特色。初级成品被称为红茶。

精制:红茶制作完成后，必须进行精制，区分长短、粗细、轻重，去除杂质。提炼祁宏需要很长时间，所以精制的祁宏茶也被称为“工夫茶”。精制工艺复杂，祁红茶成品经羊毛筛选、摇筛、筛选、关门、筛选、切丝、风选、分拣、火修、微风、拼配、包装而成。