辉米面在河南郑州做了什么？为什么叫他辉米面？还有什么是白吉馍？

郑州经常遭到空袭。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机。回来后，他在面条里加了点羊肉汤，然后吃了。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，使之变得更浓，做出了别有风味的面条，后来成为广受欢迎的风味食品。

炖粉选用优质小麦粉。加入鸡蛋和盐，揉的时候揉进面粉里。反复揉搓后会很韧，拉成小剂量，揉成片状，两面沾香油。煮面时摇几下，面团由粗变细，拉成宽约2厘米的细面条，在开水中几经沉浮不易断。徽面的香味在于汤汁，是用山羊肉和腿骨熬制的。加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞子等中药一天，既能去除羊肉的膻味，又能降低羊肉的上火，十分滋补。舀几勺高汤，把新鲜的徽面和一点红薯粉直接放在高汤里煮。徽面像百合花瓣一样光滑，外滑内韧，汤汁的鲜味渗透到面里，好吃又香；加几片羊肉，配黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。把面条咬成小块，喝点汤，夹羊肉。色香味俱全。

烩面有很多种。羊肉汤和羊肉是烩面，牛肉汤和牛肉是烩面，海鲜是烩面。