焖饭的特色米在哪里？扩散到哪里了？
城里人一看就不习惯这顿饭。有人说这饭叫菜饭，也有人说叫瓜菜代，意思是山区穷，吃不起干净饭。这种说法不无道理，但也有失偏颇。现在的人吃米饭和白面，却不忘过去的焖饭。现在吃焖饭是为了改善伙食。现在吃焖饭不省钱。在这里生活工作过的人，不管是在山南还是在海北，逢年过节总会想尽办法吃一顿家乡饭。在这里指挥战斗的老将军，外出打工的老干部，回来看望这里的村民。他们总是点一道著名的炖菜。
焖饭是一个种类繁多的系列食品。土豆焖饭有几十种，豆角焖饭，芸豆焖饭，榆树叶焖饭。小米不管是哪种主料，只有配料不同，以配料的名称命名，体现各种风味。如土豆炖饭，俗称山药干饭；芸豆焖饭又叫大豆籽干饭...你可以有什么就做什么，也可以想做什么就做什么，根据条件，根据需要，根据客人的要求。
焖饭，有时会把土豆、豆子等食材放入锅中炖，比较符合大多数人的口味。吃的时候有选择，想吃多少就吃多少。
焖饭好吃，关键是要在“焖”字上下功夫。焖字有火，焖饭一定要用火，最好用柴火。靖西多为山区，平川耕地少，多挂在山坡上。广阔的山野里有各种柴火，取暖做饭都不用花钱。所以家家炕前都有固定的柴火灶，饭做好了，炕也暖和了，一举两得。柴炉焖饭最香，最标准，最有特色。
焖饭，看似简单，炖起来也不容易。往往不是生的就是烂的，硬的还是软的。当地有句顺口溜:“一个村姑会做饭，上面生，下面烂，中间两尺半。”没有人想成为这样的女生，每个人都想被别人夸:这顿饭真的很好吃！
焖饭的关键是水火，多少米放多少水，在你手里是肯定的:没水很难吃，老人吃不了；水太多把饭变成粥，年轻人不喜欢。大锅饭难做，做的恰到好处。有经验的人也可以在合适的时间加水或减汤，做到恰到好处。
另一个关键是火。先用大火煮，八成熟时再用小火煨。炖是最后一个环节，有很多细节在里面。是好是坏。直到房间里都是香，马上关火。如果你闻到了，那就太多了。
焖饭的炖法不一样。有的人先煮好食材再放米饭，有的人先煮好米饭再放食材，有的人同时放锅。比如黄豆籽是干饭，也就是芸豆炖饭，你必须先把黄豆籽煮九次，直到可以吃了，汤也红了，再把饭煮熟。大米煮到八分熟时，放入榆树叶儿，小米煮到九分熟时，将大米和榆树混合均匀，再小火煨一会儿。土豆干饭就不一样了。土豆和小米几乎同时放入锅中。土豆放进去后，淘米后米饭放入锅里。土豆饭要不软不硬。
焖饭，大多是咸饭，别忘了放点盐。