潮汕美食盘点
说到粤菜，很多人都有一个误区，认为粤菜就是粤菜。其实粤菜包括粤菜、潮州菜、客家菜，其中潮州菜是粤菜中的高端部分，素有“食在广州，味在潮州”之称。早在唐代，韩愈在潮汕任知府时，就被人称赞:“张持马甲柱，故奇。”还有几十个，无可非议。"
到明末清初，潮菜进入全盛时期，城中名店、名师、名菜众多。到了近代，由于海外华侨与潮州民族的交流，潮州菜吸收了国内外名吃的精华，菜肴更加丰富多彩，享誉海内外。
潮菜之宝，位于牌坊街中心区东门街上的潮州酒楼。
潮汕楼
据店家说，名气不小，号称“骨子里的潮州味”。
点了几个传统经典潮州菜。
保国太极汤
汤汁绵密，精心勾勒出青白搭配的八卦图案，口感绵软滑嫩。
“保国太极汤”的由来也有典故。
相传南宋末年，宋朝最后一个皇帝赵敏逃到潮州，投宿在山里的一座古庙里。
听说他是宋朝的皇帝，庙里的和尚对他都很恭敬。看他一路又累又饿，他们就在自家的红薯地里摘了些新鲜的红薯叶，去掉苦叶做汤。
饿了的赵敏吃完后赞了一句。当被问及这道菜的名字时，和尚回答道:“我不知道这道菜的名字，山野的贫僧。希望它能解除皇帝的饥渴，复兴兵权，确保宋朝的安全。”
赵敏听后很感动，就把这道菜命名为“国保菜”。从此代代相传，沿袭至今。
今天的国保菜经过后代厨师的改良，成为宴会汤的上品，可以说是民族文化的积淀。
虾仁石榴球
馅料讲究，用去皮的绿豆片蒸熟，再配以猪肉、虾仁、洋葱、胡椒粉、鱼露。形似石榴，晶莹剔透，玲珑可爱。
牛肉炸香瓜
潮汕人善用材料，不仅讲究调味，还懂得配色。"把盐和酸、胡椒和桔子混合在一起."
由小麦/米粉制成的糕点
潮汕菜馆用餐体验:菜品和店内风格统一，餐具、盘子、图案都很精致，但形式大于内容，整体味道偏油偏浓。
肥肠胀糯米
起源于潮汕地区普宁古城洪阳，是当地的传统小吃。
将糯米泡软，与猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料混合，加入盐、味精、胡椒粉等调料，放入漂洗过的猪肠中，两端用纱扎紧，煮约1小时，取出切成小块，倒入甜酱油，撒上炒熟的白芝麻、花生。
小吃也可以蘸橙油，清香开胃，四季皆宜。
相比之下，东平街拐角的这家老潮州菜馆的肥肠就很粘了。
潮州老饭店
关冯唐记鱼生
生鱼，又叫刺身，古代称为鱼片、鱼片或鲢鱼。它是将新鲜的鱼、虾、贝类生吃切片，加调料食用的总称。起源于中国，后传播到日本、朝鲜半岛等地。
中国吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期。历经多个朝代，几经兴盛，形成了丰富的吃生鱼文化。
潮汕地区依山傍海，类似福州的“肉燕”。“生鱼”是这里独特的地方招牌菜。
上水门街道文创区的官塘季枫，大众评价不错，选了这个。
可食用的生鱼与姜丝、罗勒叶、芹菜、泡菜、洋葱、红辣椒、蒜末和香油混合。每次取一两片生鱼，蘸一点酱，细细品味味道。如果像吃火锅一样，一碗吃半碗调料半打牛肉是不合适的。
鱼瘦如羽翼，吃的东西细腻温润。
既然说到火锅，就不得不提东门街上的另一个名字:阿斌牛肉火锅。
阿斌牛肉火锅
潮州菜制作精美，刀工精湛，是中国儒家“百吃不厌”在岭南饮食文化中的体现。比如这家镇店之宝“手捣牛肉丸”，从打肉浆、调味到入锅烹制，有着非常复杂的制作工艺，才能达到脆嫩、Q弹的吃法效果。
阿斌火锅成立于1995。锅底的干料和肉制品都是由品牌创始人研究的秘方制作而成，汤料由猪骨和鸡架经过5个小时熬制而成。
如果说“阿斌”是高端火锅路线的代表，那么湘桥郊外、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则完全是另一种平民风格。消费环境我说不上来，只是觉得喝酒吃肉大块吃的很舒服。厉害！
广东早茶
喝早茶是岭南的民间饮食习俗。无论在城市还是农村，一家人、朋友、亲戚、生意伙伴都喜欢进茶馆，围桌而坐。
民间把喝茶称为“叹茶”(意为享受)，“叹一杯两片”(意为享受一杯香茶两片点心)的口头禅至今仍在流传。是广东人几十年如一日说不完的家事和身边事的“功课”。
在潮州，最正宗的粤菜是韩尚寿，尤其是早茶。
韩尚手
餐厅自然环境极佳，坐拥凤凰岛，靠近汉江。
门廊
恰逢大年初一，新年第一餐，见证了80桌喝早茶的热闹场面。
砂锅粥
早茶怎么能没有粥呢？
潮州人都爱吃粥。无论在高档餐厅还是在家里，他们都喜欢以五常大米为主料，并加入虾、蟹、扇贝、家禽、鸡蛋、蔬菜等。做法多种多样。用细火砂锅熬制后，食材的鲜味完全渗透到米饭里，一锅浓稠的粥，美味又营养。
中式点心可以解释为一种乡愁。
“乡愁是一种无法割舍的感情。无论是从南方到北方，从家乡到海外，所谓最好吃的就是妈妈做的菜，最好吃的就是家乡的东西，最好的记忆就是童年的记忆。”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。
凤凰单丛解闷
西式茶点的色彩和造型，更是直观的视觉艺术享受。
甜点
古早味豆花店
美食藏在城市里。除了店名有名，潮州街店铺的人早餐也可圈可点，比如东平路韩大酒店对面的“真姐”。
解珍食品店
牛杂粿条汤
粿条和米线差不多，不同的是粿条是直接蒸米浆做的，不会粘牙。牛骨做成的甜稠汤，配以牛杂和牛肉丸，是潮汕乃至珠三角常见的街边小吃。
维基烧鹅
我在吉炜东平路买了一只4斤重的全卤鹅，分五箱，放在两个冰袋里。老板小心翼翼的把头颈分开装箱贴上标签，小本生意也很专业。
潮汕地区位于汉江下游，“靠山吃山，靠海吃海”。潮州菜有“无海鲜不成宴”的说法。大多数当地人吃海鲜，如鱼、虾、蛤和蛤蜊。
汕头南澳岛党群服务中心大院里的小海鲜馆三澳宾馆，环境简单，却是惊喜。
三澳饭店
八菜一汤包含四种海鲜。600元是一顿又好又便宜的饭。
鱼虾紧实鲜嫩，简单烹饪为上品。连菜都是店里地里的，煮着吃还是炒着吃，最轻，最难忘。
福和城牛肉丸
潮汕老字号福和城牛肉丸总店位于汕头小公园附近，始创于老福和城市场，由普宁人舒先生于20世纪60年代创办。自小摊经营以来，经营模式多元化，开了很多分店。
虽然深居陋巷，但名声远扬，中国内地和香港的多家报纸、电视台也都有报道。
潮州囊之广场
潮洲广场Suan果汁店位于汕头市人民广场附近。
一碗苦猪肉，肥肠，苦瓜，菜花，腐竹等。可以加到苦汁里。对于那些漂泊在异乡的潮汕人来说，苦汁是一种常被想起的食物。美食家蔡澜曾写道:“我想念这种小吃，当我回到新加坡时，我会喝一碗苦汁，尽管我知道它不是正宗的……”
店家表示，制作汁皮的整个过程都需要手工完成，翻皮的过程直接关系到食物的质量。
鲎变形细胞溶解物是潮汕最有特色的一种果汁。“鲎”是一个生僻的词，读作“后”，据说是一种深海生物。鲎变形细胞溶解物本来是做馅料的，后来被国家保护，换成蟹、虾、蛤等。
飘香食品商店
汕头小公园街区的香香小吃店经营各种小吃，是当地的网络名人店。
牡蛎烘烤
牡蛎，又名牡蛎。烤生蚝是用生蚝和适当的生粉炸制而成，其特点是味美、酥香、酥而不硬、酥而不软。
2019年夜饭潮汕美食盘点，今晚我匆匆记下。也许有人会觉得傻，网上搜一下就行了，专业拍的探店图，手写的文案，都没有你的花里胡哨，何必花这个时间。
我只能说不一样。图中的每一道菜，每一个环境，都是自己尝过，感受过的。对我来说，味蕾回忆美食的过程，应该算是对潮汕民俗文化的反刍和留恋。