汉族客家酸酒鸭的由来是什么？

酸鸭，江西赣州定南的特色菜之一，是这一段的特色之一，叫酸碱平衡，有益健康。定南的客家菜大多讲究酸碱平衡。比如定南名菜酸酒鸭，经常搭配定南小吃灰水板，这是一种酸碱平衡的配置。酸酒就是米醋。酸酒鸭选一只瘦鸭子，蒸熟，切成小块放在盘子里，再浇上酸酒(米醋)等佐料，就成了美味佳肴。米醋是酸性的。至于灰水板，是定南有名的小吃，用草木灰水拌入磨好的米浆，加入新鲜韭菜，蒸熟切块，或炖或炒而成。米浆与灰水混合时呈碱性。营养专家说，人的三餐不能缺碱性。而且吃碱性灰水板当然对身体有益。特别是和酸鸭一起吃，酸碱能平衡，当然更好。

第二个特点是粗菜做的很用心，很好吃。定南的客家菜大多是用当地的鱼、肉、菜或当地加工的豆制品制作而成，从来不用时兴的鲍鱼翅和各种名贵海鲜。所以粗菜的精心烹制成为了它的重要特色。定南客家菜中有一道叫“豆叶丝瓜干”，是用豆叶干和丝瓜做成，切成块。非常好吃。豆干叶据说有抗癌作用。20多年前，广东游客到定南大量购买，抬高了价格，一度被拿来与人参相提并论。其余的，比如酿豆腐、煮汤、炸豆腐饼、红烧猪尾巴等菜肴小吃，都是物美价廉。

第三个特点，叫绿色食品，绝对环保。定南的客家菜大多来自当地的鱼、肉、菜。蔬菜都是有机肥，无公害，无农药残留。猪是用绿色食品喂养的，所以绝对是绿色食品。在定南吃的蔬菜，不管是上面说的豆叶丝瓜干，还是野菜红皮菜，还有上海的一些蔬菜，茄子，空心菜等等，都特别好吃。猪肉、牛肉或者麂肉也比城市里的好吃很多，因为都是绿色食品，“天然新鲜”。