火锅羊肉卷叫什么名字？最好有黄金和鲨鱼。。

涮羊肉汤底好，蘸料好，主角羊肉必不可少。其实涮羊肉除了新鲜的刚切好的羊肉，还可以直接用羊肉卷买，而且在火锅店，经常吃羊肉卷。那么涮羊肉怎么选羊肉卷呢？

1，颜色。假羊肉或假羊肉放入沸汤后会立即变黑，并会产生大量浮沫；真正的羊肉卷入锅后颜色还是粉红色的，浮沫少。

2.质感。通常羊肉如果是假的，肥肉和瘦肉会各占一边，界限很明显。用手轻轻一撕，就分开了。煮熟后可以明显看出肉其实是碎的；真正的羊肉卷，肥肉里应该有瘦肉，分布自然均匀。

3.味道。假羊肉吃到嘴里会很硬，而真羊肉卷有一股臭味，但煮熟了很香。

市场上有两种羊肉:冷冻羊肉和新鲜羊肉。冷冻羊肉的新鲜度主要通过颜色和肌纤维来鉴别。

1.鲜冻羊肉色泽鲜艳，应该是鲜红色的。冻得颜色发白的羊肉一般都超过3个月了，风味也很差。而且那些反复解冻的羊肉也很不新鲜，经常会出现暗红色。另外，羊肉肥瘦相间，其脂肪部分要洁白细腻。如果变成黄色，说明冷冻太久了，甚至超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌纤维。羊肉越嫩越紧越好。

2.对于新鲜羊肉，选择的方式更多了。首先，新鲜羊肉感觉有点粘，很容易粘上小纸条。碰到水或者不新鲜就不会有这种粘手的感觉了。另外，新鲜羊肉的肌肉结构坚实有弹性，切成厚片后还能挺立起来。不新鲜，就软塌塌地“站”着。买带骨头的新鲜羊肉片时，还可以对比骨头的粗细。通常骨头越细，羊越年轻，肉越软。