魏县的魏县小吃

据文献记载，豌豆黄是北京著名的小吃，后来传入清宫，成为御膳中的上品。北京的豌豆黄是淡黄色，细腻，凉凉的，甜甜的，入口即化。前人曾以诗赞之:“食历来燕京，豌豆黄久负盛名。红枣嵌金屑，十枚买黄琼。”北京豌豆黄是用豌豆沙、糖、枣汁熬煮冷却，自然凝固成固体，再切成菱形装盘食用(类似现代潍坊的绿豆糕)。北京的官员把这个名字传到了魏县，聪明的魏县人很快就学会了，并做出了创新。他们在北京的豌豆黄外面包了一层皮，形成一个长方形的豆沙包，可以解决易碎难做的缺点，可以被更多人接受。因为降低了成本，价格自然便宜。豌豆黄的消费者主要是官僚、乡绅、商人等富裕家庭吃宵夜。所以每当夜幕降临，沿街叫卖豌豆黄的喊声不绝于耳，提着竹竿，提着灯笼。从清朝光绪以前就开始卖豌豆黄，声音是“豆沙！”然而，清光绪十四年，魏县来了一个腐败的县令，名叫杨耀麟(字璟宣)。他收钱榨民财，百姓称他为“杨大千叉”。他有负罪感。他听到卖豌豆黄的叫声，以为是喊“杀了杨”。他又怕又恨，下令把卖豌豆黄的人都抓起来。从此，卖豌豆黄的人被吓得大喊:“一袋糖豌豆黄！”谭(1914—2001)，著名米粉艺人，住西南关。米线的制作过程一般是这样的:春节前，小米泡在几个大桶里，每天换水，一直到2月份才开始加工。首先用水磨研磨，用芦苇称重，用米渣研磨两次。然后装在布袋里挤出水分，烘干揉搓，合成面团。反复揉搓后，用乐和机卷成直径2.5毫米的细长条，放入锅中煮熟，取出冷却。谭上酒店，头上顶着一个大簸箕，父亲在南门卖，弟弟谭宜兴在沙岭子卖。饭店里用米粉做的凉菜叫麻汁米粉，可以摆一大桌，就是用菊花拌麻汁和醋蒜做的；还可以做大虾米线，芥末米线，鸡丝米线，肉丝米线等等。米粉因为面筋特别，很受食客欢迎。5月份，端午节前后，因为天气炎热停产。据说当时市蔬菜公司的领导专门派人来学这门手艺，但是因为工序太复杂，工作太累，派来的人不愿意干了，辞职走了，教手艺的计划泡汤了，导致这门手艺失传。解放前，东莞杨家牌楼的毛家也做过米线生意。

江南名吃，北方人都用，大概和很多魏县人在南方当官有很大关系。不可否认，城里的威县人心灵手巧，有自己独特的传统。包子作为一种主副食，因为方便，在中国很受欢迎。世界各地的包子各有特色。潍县包子以其制作精细、花样繁多而久负盛名。一位济南的义和团来到潍坊品尝潍县包子后，曾赞叹道:“潍县包子比济南的狗不理和曹豹(两家著名的包子店；赛，济南话，好意思)！”可惜威县人的品牌意识差，福生关小笼包、会仙楼小笼包、刘著小笼包、张三小笼包等名牌包子都成了过去式。

劳伟县有两种包子:方便面和炒面。热汤面是肉丁和汤；面团做成什锦包子，分为肉馅、素馅(豆腐、鸡蛋、粉条、蔬菜)、枣泥馅、肥饼馅、韭菜馅、大虾馅、蟹馅、全馅(海参、蛋糕、木耳、紫菜干、粉条等。)和水晶馅(大油、糖、玫瑰酱、核桃仁)。威县的大虾包子最吸引人，每一个顶端都渗出红红的虾油。虾段脆嫩可口，食后回味无穷。韭菜包子火候掌握的很好。咬一口，韭菜翠绿有光泽，肥肉丁和韭菜棱角分明，一看就让人食欲大增。老字号有规矩。如果他们不倒闭不摔成碎片，包子不好吃，宁愿不卖也不砸店。魏县农村火烧和岗子头

历史上，魏县有大量农民利用闲暇时间制作面包，以增加微薄的收入。他们用木杠铃压面，都是死的，面很硬。火呈圆形，四周厚中间薄，一边凸一边凹。成型后用细火烹制。因为是乡下人做的，城里人管它叫“乡火”。雨荷镇刘范桥村的乡火最有名。每到集市，他们就用特制的长镜框挑着点着，在大型集会上卖。所有的公司和大家庭都买一篮子火，并把它们存放在家里。它们不怕发霉，炖着吃也方便。第二，省钱，因为烧和面粉一样(农民主要是想得到麸皮和小水头)。随着时代的发展，城里人也开始烧了，也用杠铃擀面。这是一种像馒头一样的圆火，四周有五个翅膀，是用死面和发面混合而成的。名字叫杠铃头火。魏县的孩子满月时剪头，有买火撒铜钱的习俗。意思是孩子长大“硬着头皮，运气好”。

杠铃头火的名字由此而来。吃新鲜的杠铃头烧着吃，吃花生，越嚼越香。杠铃头在威县独一无二，可以说是威县人的骄傲。不过这种火在潍城也见过，换成了乡火。不过乡火已经不叫乡火了，叫杠子头。

肴肉一般指煮熟的猪头，正面带皮。在人们的习惯观念中，肴肉是为饮用而准备的，是红烧猪肉。扬州富春茶庄、镇江燕春酒家生产的水晶肉，色泽鲜红、胶晶莹、肉醇厚，已成为淮扬菜中广受欢迎的美味。邓的肉菜质量不比这些有名的大店差。据邓家第四个女儿邓华女士说，她家肴肉的烹饪主要是由她的母亲控制的，她是一个聪明勤奋的人。她家是上峪河村的，当时是专门屠宰的村子，所以她出生在家庭。她很干净。每盘猪都要洗三四遍，严格按照祖传配方添加调料。老汤锅里必须每天加红曲。据史书记载:“邓的肴肉色泽鲜亮，嫩香，滋味醇厚，刀切，肥瘦相间，内外红润，令人垂涎欲滴。”由于历史原因，邓嘉肴肉一直是家庭作坊生产的。合作社改造后，未能扩大生产。1960老人去世后，这个家喻户晓的老字号就消失了。劳伟县有一种由来已久的大众食品——锄头刃。就是一种皮特的薄包子包着小豆腐，但是已经不见了。据老人们回忆，劳伟县所有的“锄头刃”师傅都来自渭城西关街道办的鱼枷村。俞家村解放前，大部分以种菜为生，大量菜叶被晒干储存。初冬时节，农闲时节，菜农们开始打包“锄头”进城卖。用的面粉都是最好的“面团”。黄豆和菜叶做的小豆腐又白又香，用油炸，拌上香菜段和盐做馅。擀好的面团几乎和白纸一样薄；包子不打褶，弯曲的形状像锄地的锄刃，故名“锄刃”；蒸的时候，因为皮太薄，透过皮可以看到里面的馅；首先你要把包子皮扇的稍微用力一点才能拿出来，拿出两个包子做一对，保证不碎。此技艺精湛，不愧为威县一绝。