要牛肉板面的做法

安徽牛肉面要揉好。至于材料，淮南的做法是将干红辣椒用温油炒至半糊状(微糊)，然后将红烧牛肉和红烧牛肉的汤汁倒入辣椒和油中，大火煮开，小火煨至入味。煮完最好吃的就是那个辣椒。

安徽的板面一方面好，另一方面也不错。新野县出产优质小麦。面条是用精制的小麦粉，根据一年四季的不同，按比例加盐和水，做成面团。经过反复揉搓，制成直径半寸、长八寸的小面条。然后涂上香油，在箱子上打码，盖上干净的湿毛巾。滋润的油条绵软绵长，手感如丝。

制板时，厨师在案板上排列三根小棍，左手捏三个头，右手捏三个头，突然抬起头，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、闪，板因此得名。在厨师手里，三小面由短变长，由粗变细，换算成三倍。总长度超过50英尺，厚度均匀，就像瀑布一样。

拿起熟板，干净光滑，晶莹剔透。厨子捏了些青菜放在上面，然后浇上滚烫的枣红色骚。白面、绿叶、红蝎子大大增加了人的食欲。

臊子的制作也很有讲究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、盐、红辣椒、黄油和牛肉。做一锅肉末，把各种材料按一定比例和顺序放进去。制作时，先将黄油稀释并煮沸，然后加入调料。晒干的红辣椒量大，以突出籽的辣味和颜色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的块，等红辣椒色下来后再把牛肉扔进锅里。这时候一定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好以后，舀到瓷衬盆里，冷却凝固成固体，可以随吃随取，常年存放不变质。