炖字组合

炖肉，炖肉，炖肉，炖肉，炖肉，炖牛肉，炖锅，炖肉，慢炖，温炖，炖蘑菇，炖肉。

炖是一个汉字，基本意思是把食物炖烂；将茶或酒放入碗中，然后将碗放入水中加热。

刚开始炖的时候，大部分原料都是不能先加盐的。特别是盐不要放进去。如果盐放的早，盐的渗透作用会严重影响原料的脆度，延长成熟时间。

所以出锅的时候才能调味(炖丸子除外)。不用水炖。不要用大火长时间燃烧。水一开，转小火炖。否则汤的颜色会变白，失去鲜明的特征。焖的种类:水焖、无水焖、焖。

技术要领:炖的时候保证锅不能断水。如果锅里的水不够，一定要及时补充，直到原料熟烂。需要三四个小时。代表菜:鸡丁炖鲍鱼翅。

炖:将挂好油预制好的原料放入砂锅中，加入适量汤汁和调料，煮沸后加盖，小火长时间加热。中火短时烹饪技术。

炖法:

无水焖:无水焖是将原料放入沸水中烫去血渍和腥味，然后放入陶器皿中，加入葱、姜、酒、水等调味品(加水量一般可略多于原料)，如一公斤原料可加一斤半至两公斤水，盖上盖子，直接放在火上煮。

烹饪时，先用大火烧开，撇去泡沫，再用小火煨至酥烂。炖的时间可以根据原料的性质而定，一般两三个小时左右。