泡菜是一个好名字。
泡菜是个好听的名字,可以叫腌菜,也可以叫咸菜。
让我们来看看你的泡菜方法:
泡菜的特点是酸辣,新鲜开胃,炎热的夏天吃起来很好吃。
接下来我们用2升水和1斤白菜腌制。
1.取一个容器,加入适量的凉开水(容器可以是泡菜坛,也可以是保鲜盒,但实在没有容器,一个盆就行。只要水量能淹没泡菜)
2.取一小碗,加入50毫升温水,在1克(约30片)红辣椒中浸泡5分钟,以激发辣椒的香味。
3.准备野山椒200g(野山椒100g,泡椒水100g),小米辣20g,葱半根,蒜30g,白糖40g,白醋100g,盐20g,味精5g(最好不要加鸡精,因为鸡精70摄氏度就能化开,生吃容易生病)调味。
4.白菜洗净,用手将叶子掰成4厘米左右的小块,剩下的根用刀切成薄片。
5.在容器中加入花椒、胡椒、味精等调味品,用筷子搅拌均匀,放入加工好的白菜,盖上盖子。
6.腌制6-8小时就可以吃了(夏天可以放冰箱)。如果泡完吃不完,可以拿出来放冰箱。泡久了会酸,菜也不脆,影响口感!
此配方可用于腌制胡萝卜条、白萝卜条、青笋、黄瓜片、芹菜片、菜花、鸡爪(鸡爪需去甲,水中加姜片,葱片煮透脱腥,浸泡时间8小时以上)。
泡菜水可以第二次使用,第二次浸泡后可以适当加入调料。但是如果泡椒凤爪等油腻的食材长了白花,就不能再腌了!