老莫娟紫山的历史故事
Luǒ mō，在地道的中原方言中读作“裸触”，其实就是“触”(有典故)。馒头来自中原。包子作为一种起源于中原的面食，已经有两千多年的历史了。由于交通便利，这种面食在中原流传甚广，在郑州、洛阳、安徽等地也有不少变种。韩信对女方“随便摸摸”的典故，是正统发音。
老莫本来就是厚饼，和庄墨略有关系。本来是一个又大又厚的蛋糕，因为着急被做成薄薄的面团，最终成了自己的。
从徐州彭城出发，因为淮海地区的中心城市彭城交通便利，小笼包在该地区广为流传。因为朴实无华只能作为配菜点缀或日常食用，但因为没有科技含量，所以并不那么“稀有”，没有形成流行因素。后来馒头发展到水馒头和菜合子。蔬菜合子用油锅上的两个馒头手工煮熟，馒头中间铺上韭菜等新鲜蔬菜，可加入鸡蛋、盐、油等各种调料，煮熟后即可食用，无需佐餐。经典的是韭菜的合子。
郑桐烙馍
直径一尺多的黑铁锤(必须是铁凸)，用柴火烧(必须是火温高的柴火，这样做出来的熟食口感醇厚，火苗稳定，温度容易控制)，用枣核的擀面杖把大小均匀的面团“抚摸”成面皮(形状像20-30cm的圆形“馄饨皮”)。温软，有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因为是干的，所以很容易保存很久，最长可以保存半个月(当然基本上是当天晚上吃的，一般一家三口一顿就拿一两斤包子，也有外地游客拿走当特产，便宜有特色，容易保存，但是注意密封，包子有点水分，风干后就不好吃了)。
特点:暖时软，冷时干硬，软而强，薄而韧，不易折断，可与各种干湿料同食，可泡水，透光，透光率低。
加热，如铁煎、柴火，是包子面味出现的必备因素。纯馒头就是馒头。
名词解释:“荀子”是把一块薄石头磨成龟背，再磨成光滑的器具。后来改为生铁铸造，演变成今天的“榛子”。是中原独有的炊具。
水烙馍
湿皮革
原来正统的小笼包之后，蒸出来的小笼包做法差不多，只是在锅里煮，可以和北京烤鸭、北京酱肉丝一起吃。
特点:面团直接用水蒸，柔软，湿润，薄，透明度高。老少皆宜，失去了面粉烘焙的原有香味，易嚼，易断，弹性低。
水煮馒头就是馒头，没有反“翻”的动作，失去了本来面目。但因为它的美丽，登上了北京烤鸭等宴席。
红烙馍
烤包子是用无油锅烤制的。
特点:最干，韧，口感略差，太有嚼劲，易保存。可用作蔬菜合子、蔬菜饼等。
锅是用来烤包子的，受热不均匀容易出现糊斑。
还有用锅煮的菜盒，但是如果加了大豆油或者菜籽油，吃起来就不一样了。
3生产编辑
馒头是用未发酵的面粉(死面)做成软面团，用擀面杖擀成一个厚约1 mm，直径约30 cm的圆形。它是在一个圆形中间突出的铁板(特殊烟草)上烹制的。一般这种铁板叫“烟”(读作ao)。煎饼的锅是平的，煎饼一般比较大，大家开始吃机械煎饼。
原料:面粉(无需发酵)
左下方是一个失败的馒头，有一个糊点。
生产流程:
1，醒来30分钟左右。
2.把烤好的面条分成几小份，揉的均匀顺滑，表面无气泡。
3.为了防止面团粘在擀面杖上，擀的时候多加一点面粉。
4.滚动的时候要有耐心，开始的时候一定要多加面粉。
5.继续滚，越细越好。当它被擀到稍微大一点的时候，可以采取上图所示的方法，用擀面杖把一半的面团擀到变薄。
6、榛子是热的，什么都不用放，大火烙几秒钟，就可以熟了。
注意:做饭的时候火一定要大，太小的火烤出来的包子会很干，不软。烘烤速度要快，几秒钟就可以反转。烘烤后的成品需要保温。
关键环节:和谐、滚动、品牌
4食用指南编辑
在过去，孩子们会用它卷一些白糖来吃。味道很好。吃馒头有很多不同的方法:
老莫娟紫山
老莫娟紫山
内脆外软，劲道十足，香气四溢。素食蛋糕店还会加一点黑咸菜和青椒调味。
卷菜吃。
醋土豆丝，咸鸭蛋，卷盖一头，不会有汤流出来。辣椒炒鸡蛋，炸一锅辣椒疙瘩，卷个馒头。
汤泡馍
羊肉泡馍比正宗的馒头更容易消化，但是容易泡。只能在汤里吃。其他汤也可以。
蔡河子
韭菜盒子，还有其他蔬菜配鸡蛋。不好买。
老莫娟烙馍丝
盘子里一半是普通的馒头，另一半是酥脆金黄的肉丝馒头，卷起来有一种特别的味道。
老莫卷烤羊肉串
包子也成了烧烤摊不可或缺的食物。酒喝到饱了，要上几个馒头，卷几串羊肉串，大口大口地嚼，很刺激。
绿豆面烙馍
顾名思义，白面粉换成绿豆粉，纤维素更高。另外还有杂粮馒头。水果馒头，机械馒头。但只有白面手工小笼包最正宗，味道最正宗。
丸子汤煮面包
普通丸子汤，煮的时候加馒头。趁热吃吧。
红酒烙馍
它是2009年10月24日外国人在法国发明的。
甘墨池和红葡萄酒烙馍
5主要功效编辑
相传，馒头吃起来柔韧、松软、有嚼劲，既能抑制饥饿感，又能强健牙齿。吃馒头练口腔肌肉，嘴巴好。但老人小孩吃的话，要注意自己的姿势和自己的牙齿，可以在汤里吃(羊肉泡馍)。否则对牙齿健康不利，孩子容易“长牙”，影响牙齿发育，对美观也不利。遍布一般菜市场或者沿街小区。一般来说，他们为自己的社区服务，或者为餐馆提供配菜。
6饮食文化编辑
广为流传的小笼包在河南、苏北、皖北逐渐发展成为特色面食，形似煎饼，口味、用料、制作方法各不相同。由于制作简单，食用方便，易于保存，广受欢迎，是当地居民日常饮食的一部分。中原有一首儿歌，“圆饼径长，根黄脆，饼外软内脆。送给抗金的英雄们。”
清朝顺治年间，文房来中原做客时，在他的《北路游记》中写道，中原的馒头是:“白面用水烤成馒头，黄米杂豆煮成粥。北方至少是粳米，南方人只好从俗。”由此可见，民间的糕点食品——小笼包，不仅历史悠久，而且久负盛名。
三八劳模大赛
春夏秋冬，大街小巷的大妈们更愿意摆个馒头摊，用木头做柴火，架子上放个黑铁的干锅，做个好盆。擀面杖下的面团薄如纸(1mm)，从案板上挑到煎锅里，在柴火的爆裂声中飞舞的竹批翻动面团，最后放进保温竹篮。四季如歌。苏北徐州市王陵路上，一个包子摊前有一块宣传板，写下了包子的传奇故事。吃面的时候，我想起了老婆婆的灵巧和老人的急中生智相拥的感人故事。包子味道浓烈坚韧，某种意义上象征着普通人不畏艰难、坚韧不拔的性格。如今，虽然包子挣不了多少钱，但包子的烹饪技艺依然活跃在少数大街小巷。娘俩，或婆婆，或姐妹，围着一个案板，立起锤子，揉，滚，挑，面团在女方的手底下飞舞跳跃。一眨眼，一个又薄又圆的馒头就好了。我觉得再过几年，随着城市化的步伐，城里人应该想办法请人做这个馒头。
外国友人徐州小笼包5438年6月+2009年10月
昨天是干的，今天是我。
小笼包之后，就是军民局面了。军民相拥，历来是中原的传统。中原作为一座战争城市，一直是军民双拥城市的典范。这个普通的馒头看起来普通，但温度却饱含情感。路过街边的包子摊，看着曼妙娴熟、富有节奏感的包子动作，也被外地游客视为一种视觉享受，成为城市的一道风景。
包子逐渐成为当地的民俗之一。由于愿意和能够在酒店做包子的人越来越少，包子的价格开始上涨。即使价格不变，也不容易买到。而“小笼包蒸饺”(小笼包、蒸饺、黑咸菜、青椒)也因为没有小笼包供应，没有高质量的蒸饺而卖不出去。
7馒头的由来
史书记载了一种抗金的支持。
据徐州文史资料记载，北宋徐州抗金英雄赵丽召集群众抗金时，当地群众专门制作小笼包，卷成外酥里脆的饺子，送给抗金英雄吃。所以包子的品种流传至今，世代未失。从前？徐州流传着一首民歌:“圆饼径长，根脆。”。外软内脆的糕点卷起来送到抗金英雄手里。
传说一:军民拥戴刘邦，深得民心。
相传楚汉相争时，刘邦带兵讨伐项羽。因为刘邦的军队因为纪律严明，一直深入人心，所以赢得了当地百姓的拥护。士兵们厌倦了战斗，很少能吃饱饭。为了让刘邦的军队吃饱饭，徐州人急中生智，结合当地的作物情况，发明了一种糕点——小笼包，简单快捷，携带方便。从此刘邦赢得了人民的支持，刘邦军队的士气大增，为他们的战斗提供了有利的基础。
传说二:军民深情拥抱。
徐州南方人喜欢吃米饭，北方山东人喜欢吃煎饼。为什么徐州是方圆唯一一个爱吃包子的地方？项羽战败(灵璧，苏州)时，刘邦派韩信统率三十万兵追击。此时项羽只剩下八百骑兵，彻夜奋战，官兵几天没吃一顿饭。韩信看出项羽失败已成定局，但项羽在徐州百姓中享有盛誉。韩信利用项羽的失败来抹黑他。于是我有了一个计划，找了一个聪明的女人做蛋糕。那时候的饼又大又厚，一时半会做不出来。项羽的官兵马上就要过去了。做这么厚的蛋糕，怎么腾出时间？韩信对聪明的女人说:“你要摸摸面条，把它弄细，尽快煮熟。”一个聪明的女人急中生智，就用一根圆棍把它卷起来，擀薄，放在铁锤上，就熟了。韩信一看就很兴奋，让他多做，做得好，但是一次没做两个大筐。于是他命令一个老头把项羽必经的路摘下来卖掉，并说:“如果你不见项羽，你回来我就杀了你的头。”老人没有办法，只能绝望地在指定地点等待。
起初有骑兵赶到，问老人:“在兵荒马乱，百姓逃难的时候，你老人家不怕死。你在卖什么？”老人说:“我卖的好吃。”士兵们一听说好吃，就想吃，可是手里没钱，又着急。他们对老人说:“我们王祥的兵马从来没有吃过民间的东西。除了拿军用物资的钱，王祥连钱都不拿。”说完这些话，骑兵们催马扬鞭而去。
这时一队骑兵来了，为首的是一个骑着驷马的大个子。老人以为是项羽，急忙拦住说:“陛下！我认为你的军队没钱，不吃我的饭，说明国王对他的士兵指挥有方；但是你连续奋斗这么多天已经够难了。就算没钱，也请吃我的饭，填饱肚子，好再战。我从来不要钱。”项羽说:“我现在身无分文。我虽然饿，但绝不会白吃老百姓的东西。”老人深受感动。他认为人们说项羽生于忠厚老实之地，他的部队也很老实，这是真的。于是他老老实实地对项羽说:“陛下！我是韩信的。我来的时候，韩信对我说:‘如果项羽吃了你的粮食，他没有钱给你，后人会说他不义；如果你杀了一个老人，后人会说他没心没肺。“你现在不吃我的食物，也不杀我。等我回去，韩信会说我没见过大王，会杀了我。我该怎么办？我恳求国王救我一命。”项羽道:“如此看来，我得赶紧走了。动手吧！”项羽把他十三条鞭子中的四条抽出来给了老人，说:“当你遇见韩信时，带上我的四条鞭子，他就会知道你遇见了我。因为韩信过去用戟和鞭子帮我。”之后，项羽率队南下。
老人看着项羽，眼里含着泪，渐渐消失了。老人听说韩信已经追项羽了，就没有再去见韩信。当他回到家，他为他的邻居尝试了馒头。大家问老人，这种纸一样薄的圆饼叫什么名字？怎么做？老人把韩信当时对巧妇说的“摸摸就行”告诉了大家。从此，这个谐音就叫“小笼包”。人们争先恐后地学习如何做包子，包子成了徐州的特产。直到今天，徐州的一个小女孩，几岁就能做包子，吃包子也成了徐州人的爱好。
传说3:甘龙微服私访看馒头飞。
相传，甘龙下江南时路过徐州，曾在一次微服私访中，为徐州农村妇女表演了一场制作包子的精彩表演。只见一个女人在面桌上铺开一个薄如蝉翼、大如银盘的饼，在轴上一挥，饼就飞到东屋的热锅上，又飞到西屋的热锅上...甘龙一看，果然是个擀馒头的高手。这个女人可以自己在两个平底锅上打滚。难怪她会这么做。有人说“山中有帅鸟，民中有奇人”，徐州地区确实如此。
有一个笑话是这样说的:“从北京到南京，中间有一个徐州城。中原人爱吃“烤馒头”，所以咬一口不会太痛。“这意味着包子确实是徐州独有的，它们吃起来柔韧而有肌肉。外人看这个咀嚼的动作，真的有点“望馒头兴叹”了！
顾名思义，馒头就是烙在烟草上的。大部分烟草是铸铁。如今用熟铁和铝合金制作，用法大致相同。榛子不大，直径一尺二寸左右，包子直径一尺左右。
所谓“翻转”，做包子需要过两道技术关。一个是“滚”，一个是“转”。
“卷”要细、匀、圆。馒头大多是白面粉做的，很少掺杂面粉。先把水调到硬度适中，最好让面条“醒”半个小时以上。面团比较硬，很难卷；太软的话会变形，所以第一步是把面团补好。将调和好的“醒面”分成单个面团，然后用特制的擀面杖擀开。擀馒头的好手，每斤能擀十六块，而且还大、圆、匀、薄。
过去，中原人自己煮馒头。一般都是老婆滚，老公翻，还有一些嫂子阿姨合伙做的。欢声笑语中飘来包子的香味，有点像过节一起包饺子的场景。然而今天，小区里有作坊，有摊位，新建的小区里却一个都没有。只能自己找个有包子的地方。
啊，中原小笼包独特、灵活的口感和精致的制作，真是让人回味无穷。