法式月饼怎么脱模？
任重而道远！
幸运的是，有一些方法可以借鉴。
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01
海绵蛋糕完美脱模
很多人在海绵蛋糕脱模时喜欢使用工具，比如抹刀、脱模刀等。但这样脱模的饼渣很多，影响美观。
海绵蛋糕有一个非常简单的处理方法:手工烤！
使用的材料
海绵蛋糕...1
刀...1.
1.海绵蛋糕烘烤后应立即翻转，待彻底冷却后脱模。
2.因为用刮刀很容易产生面包屑，这里教你一个方法:手刮！慢慢用手在蛋糕周围拉，使蛋糕体与侧壁分离，然后用手抵住模具底部轻轻向上推，整个蛋糕就很容易脱离模具了。
3.蛋糕会牢牢的粘在托盘底部，所以这个时候可以用小刀沿着缝隙一点点的切开，轻轻的，慢慢的，这样蛋糕就可以完美的脱模了。手动脱模时，蛋糕会因压力而变形，所以不用担心，成功的蛋糕会很好的回弹，稍微晃动一下就会恢复原状。
温馨提示:如果怕底部难以脱模，可以垫个篷布或者油纸。
02
奇峰蛋糕完美脱模
方法来自厨房:俏皮娃娃oO
使用的材料
奇峰蛋糕...1
锡纸...1张
纸垫...1张
1.准备一张锡纸，大小可以完全包住模具的底片。
2.把模子的底片包起来，塞住。
3.将包好的模具底片放入蛋糕模中，用手按压。
4.倒入蛋糕液。浇注完毕后，将模具内壁沾有饼液的地方清理干净，保证奇峰顺利生长。
5.烤飓风蛋糕的关键动作是向后倒！马上把烤好的奇峰模具倒过来拿出来，稍微用力摔一下，放在烤网上自然冷却。
6.准备两张纸垫或者油纸，也可以！
7.凉了的奇峰饼还倒扣在纸垫上。
8.用手慢慢往下压，最好是双手一起，用力均匀(图中一只手是拍照用的)，用一点力往下压，然后双手一起把蛋糕推出模具。
9.模壳推出后奇峰的边缘是不是很完整？你没有掉蛋糕渣吧？
10.打开锡纸，把里面蛋糕模的底片拿出来！
11.从锡纸的一边慢慢撕开，轻轻的，均匀的！
中空模具，冯祺如何脱模？
空心模具不需要锡箔。可以用手刮空心模具，只需用竹签在中间部位画一圈，用手轻轻拉开底部，然后把蛋糕倒过来，完美取下！
注意:
1，以上方法只适用于熟透的奇峰蛋糕，很难落下。并不是说要用力气去吸奶。可以摔的稍微狠一点，不需要摔很多次。最重要的是，一定要倒着凉！
2.有时候飓风蛋糕用手脱模时，蛋糕会因为压力而变形。这时候不用担心，成功的蛋糕会有很好的反弹效果，稍微晃动一下就能恢复原状。这也是检验我们奇峰蛋糕内部组织是否完善的一个标准。
如果以上方法都失败了，可能是你在做奇峰蛋糕的过程中做错了...
03
慕斯蛋糕完美脱模
方法来自厨房:天使的母亲
使用的材料
慕思蛋糕...1.
锡纸...1张
油布和油纸...1张
1.准备活动底模。
2.在模具中垫油布，最好是一次性油纸，脱模时不要撕掉。
3.用透明边缘围起来，然后脱模。送出去就不用撕边了。
4.根据自己的喜好制作慕思蛋糕，盖上锡纸，放入冰箱冷藏一夜。
5.开始脱模！将慕斯模具放在小口径容器上。
6.用手轻轻往下拉，取下慕思圈。
7.把慕思垫纸收起来，稍微倾斜一下，慕思蛋糕就自己滑了。
8.如果有篷布，只需轻轻提起蛋糕，拉出篷布即可。如果用的是油纸，这一步就没必要了。
9.拆下的模具也是干净的。
温馨提示:用金属模具做蛋糕，建议用活动底模，方便脱模。
芝士蛋糕和慕思蛋糕其实都是不容易粘模的蛋糕类型。如果没有透明边，可以用以下方法脱模:
1.用热毛巾或热吹风机(或者火枪，如果可能的话)稍微盖住蛋糕的一面，注意不要让蛋糕过热。
2、可拆卸底部的顶部可以完美脱模。
蛋糕模具常识
1.蛋糕模具一般有金属模具、硅胶模具和纸模具(如松饼纸杯)。金属模具分为防粘模具和不粘模具。
2.纸模一般是一次性的。烤好后撕着吃就可以了，不需要特殊处理。
3.硅胶模具大多具有防粘特性，一般不需要采取特殊的防粘措施。
4.如果使用一些花式硅胶模具，为了保持图案好看，可以在模具上涂一层黄油，使其更加防粘。比如用硅胶模具做玛德琳蛋糕。
如果模具本身没有防粘功能
一般处理方法如下:
1)黄油加热融化成液态，用蘸黄油的刷子刷在模具内壁上(或用软化的黄油直接涂在模具内壁上)。
2)在抹黄油的模具里撒一些干粉。
3)轻轻晃动模具，使面粉均匀地粘在模具内壁上。
4)把多余的面粉倒掉，模具就做好了。
或者干脆用底部油纸的方式，这样脱模会更方便，更容易成功！
当进行防粘处理时
有关注意事项
如果用植物油代替黄油，也有防粘功能，但防粘性能不如黄油。
有些蛋糕不需要撒面粉防粘，比如烤黄油蛋糕。粘模的情况本身并不严重，只要在模具上涂一层黄油就可以了。
有些蛋糕不能染色。比如奇峰蛋糕，烘烤时需要依靠模具的附着才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种会在配方中注明。
在制作过程中，千层酥腻的甜品会渗出较多的黄油，烘烤后不会粘在模具上，所以不能采取防粘措施。