如何用炭火煮烤鱼的老油

原材料:

植物油2500g，黄油1000g，色拉油2000g，鸡油1000g，干辣椒250g，青椒50g，猪油1500g，郫县豆瓣1500g，生姜100g。

方法:

1.分别烹饪植物油、色拉油和鸡油。

2.黄油切成小块，郫县豆瓣切碎。

3.将干辣椒放入开水锅中煮2分钟左右，取出后拧成糊状，就成了汽巴辣椒。

4.生姜打碎，大蒜去皮成花瓣。

5.冰糖碎，八角、山奈、肉桂碎成小块，果草碎。

6.将炒锅放入中火，倒入植物油、色拉油、鸡油，烧热，放入黄油、猪油，放入姜、蒜瓣、葱段炒香。

7.加入郫县豆瓣、糍粑椒、青椒，小火慢炒约1-1.5小时，至豆瓣干透，香气四溢，辣椒略白，锅内葱不用。

8.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，继续小火翻炒约15-20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸发。

9.将锅端离开火嘴，盖上锅盖，搅拌至锅内原料冷却，即得烤鱼调味油。完成