火锅食材的市场前景是刚需还是皇帝的新装？
2020年，火锅料销售市场跑道火爆。
根据天眼查的数据，全国已经有超过5300家包括火锅料、火锅超市在内的火锅食材互助公司。其中，60%的公司成立时间在一年以内，增加了3400家，比2019年增加了216%。
除了传统的火锅Castroni，各种生鲜平台也是层出不穷。游仙和丁咚每天买菜，摆摊“家里的火锅”“家里的火锅”；盒马鲜生申请注册“盒马鲜生火锅”，2019逐步放开火锅店类别，主推“外卖送餐30分钟到家”服务。
传统的火锅店公司和综合零售也是加仓打火锅料的思路。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也相继踏上了t台。三全、国美、蒙牛乳业等公司也将在2020年跨界营销中合理布局火锅料市场，还有海底捞火锅、小龙坎等知名品牌，已经在火锅料层面俘获了大量客户。
其中，权国石慧和懒熊火锅店在开设实体店方面表现出了快速的优势，分别以5000 1000位列前三。其中，去年5月，懒熊火锅获得了字节跳动数千万美元的投资，并成为其第四大控股股东。
作为火锅料商场领域的老二，懒熊火锅店的发展趋势不容小觑。
2月24日，引人注目的调查显示，懒熊火锅店近日进行了一轮近亿元的股权融资，由兴拓资产领投，郭盛资本老股东字节跳动跟投。此轮资产将用于数字系统研发和销售市场拓展。
值得一提的是，仅在2020年，懒熊火锅就依次获得了孟凡义的股权质押融资、字节跳动的天使投资和郭盛资本的pre-A轮股权融资。至此，懒熊火锅店总股权融资金额超过1亿元人民币。
▲懒熊火锅店线下推广店面
此外，小黑熊火锅店已经公布了未来出售的计划:在天眼查的VIP验证资料中，懒熊供应链管理将“寻求2025年出售”。
总的来说，火爆的销售市场给了懒熊火锅店勇气。2020年，小黑熊火锅店的年GMV(总交易额)已经超过2亿元。100家门店扩张后，年货重点活力投入门店运营，完成线上电商与线下推广门店的连接。
懒熊火锅店，成立于2019，提供火锅料、中餐厅成品、半成品加工，以中国六省为重点区域，发展趋势现已开出1100家门店。
从门店的合理布局来看，懒熊火锅店有正餐店和零售店两种门店，其中正餐店集中在山西省，以火锅店为主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省份。
目前国内六省都是以加盟代理的方式经营，大部分都是社区超市，分布在年轻社区和高端社区。上海、北京为直营店，采用“店中店”的方式，在大中型商场或新零售门店设立直营店。
销售市场的火爆让我们不禁怀疑，火锅料商城是不是一个赚钱的好项目？
火锅料商场如何在餐厅门店的市场竞争下快速实现造血功能？
火锅料商场的竞争对手。
火锅料真的是大众销售市场赚钱的好项目吗？
其实消费者对火锅店的需求有很多可替代性。第一，他们可以根据火锅的卖点立即加入品牌的家套餐，平均50左右，一线城市高一点。二是可以按照盒马鲜生等新零售生活超市来满足火锅店的要求。
从具体感受来看，毫无疑问，进火锅店的成就感比加盟某品牌火锅店的成就感要好。因为餐厅店有餐厅厨房对食物进行精细加工，所以餐厅店在认知能力上更接近消费者。
对于盒马鲜生商城来说，消费者的决策权更大。两者都是火锅料商场最有力的市场竞争。
进一步分析，似乎火锅料商场的直接竞争对手也来自于餐厅。
除了平均客单价差较低，来自顾客自身的因素还包括:顾客想出去，不能(或不会)请人进家门，不想收拾残局，想要餐厅的烟火，有低价的火锅加盟店可以选择，会毁了顾客进入火锅店的要求。
▲盒马火锅
这都是家常菜的痛点。要扭转核心竞争力，我们觉得至少要保证三点:
第一，供应链管理价格比当地销售市场更划算，对想进货的人有价格优势，而且食品比餐厅店面更划算，质量更高，甚至配送水平也比餐厅店面更有优势，更快捷。
但是，不能认为家里食物的利用价值不够，更不能认为懒熊和锅将来堪忧。金融市场的火爆足以说明它的存在和使用价值。
鉴于火锅店食材的未来，大家都认为会对餐饮行业造成一些伤害和促进。
从比较的方式来看，餐饮行业唯一的优势就是有一个餐厅厨房可以后端开发加工，没有理由帮消费者处理吃饭的方便性。
之前有人讨论过，在新餐厅的中后期，厨师会成为餐饮行业的“资产负担”，其实不然。如果去掉后端的开发、生产加工和厨师的主观能动性，餐厅的魅力必然会降低。
以饮品店为例，连锁便利店健康饮品的解决方案更低。按理说越贵的茶叶店就不应该做生意，但客观事实却恰恰相反。
所以我们可以看到，讨论一家餐厅是否需要厨师，就像讨论一家饮品店是否需要奶茶老师，基本上是同一个逻辑。
此外，随着火锅料商场产品的不断升级，对火锅加盟商/烧烤摊及其餐饮行业的正向发展趋势和迭代更新有一定的促进作用。
由此可见，无论小黑熊火锅店的未来如何，对于消费者和餐饮行业来说，确实有一定的前进动力。至少从这一点来说，小黑熊火锅店是一种可用且有用的商业运营模式。
如何细分品类，市场需求？零售系统软件和市场细分品类的发展趋势达到一定程度后，会对更新的商圈进行拆分。比如烟酒酒水类，成为连锁便利店的主要阵地，打造了类似1919酒水直供的加盟品牌。
比如休闲零食这个品类，已经细分出良品铺子、三只松鼠、百草味等知名品牌。名优品和丝芙兰是个人护理精细分类下拆分出来的商业创新和新知名品牌；名优产品是在日常生活用品类别下拆分出来的商业创新。
▲品类细分
从店内各个品类的细分可以看出，当一个商圈的发展趋势水平足够高，处于相对饱和状态时，销售市场会不断出现新的突破点。
而火锅料的新领域可能也是一样，冷冻产品，但在此之前，有一个业态创新被拆分出来了。
虽然冷冻产品开辟了一个新的舞台，但仍有限制。
就目前销售市场的火锅料销售市场而言，无论是被称为外地第一锅圈还是第二只小黑熊，给的火锅料还是集中在肉食品、鱼滑和少量的水产、生鲜，不能给生鲜料。
蔬菜、水果、瓜果本身不容易储存，而且消耗量很大，顾客对新品非常敏感。特别是生产加工过的蔬菜瓜果蔬菜，保质期内没有卖出去，连降价的资格都没有。
而且客户订单数量很低。比如一份冬瓜，在火锅专营店要8 ~ 15元，但在商场的进价一般不能超过5元。算上厨师的人力成本和自然损耗，对于现在的火锅超市来说将是无法承受的。
2018起，盒马鲜生也进入火锅店场景。相比盒马鲜生，即使供应链管理再强，在具体市场销售全过程中也采取严格的门店限制，确保损耗率在15%以下。由此可见，一个综合生鲜整体供应量有限的小知名品牌，要做火锅中的生鲜商品有多难。
新鲜的原料，尤其是蔬菜，是火锅店不可或缺的一类。如果达不到这个要求，消费的感觉就会大受影响。不用说，火锅超市的竞争力也会大大削弱。
为了拥有长期的竞争力，以下三个方面不可忽视:
首先是如何开发火锅店的冰鲜烧烤料。毕竟“新_”是吃麻辣烫的第一要素。
第二点是冷藏品类的中央大厨房能否扩展到一日三餐。按照一日三餐生产加工，保证商品卫生安全，方便顾客。
第三是社区超市的店面装修和选址。如何加入社群，产生粘性？和商场不一样？
销售市场的主要关注点其实是利用门店总数较大，客户离市场近的优势。店铺越多，知名品牌的知名度就越大，顾客对知名品牌的认知能力就越确立。
虽然火锅店销售市场已经达到万亿元，但是消费的次数还是不足。就连海底捞火锅创始人张建军也说，“餐饮行业其实是一个非常泛娱乐的行业，不像手机微信，用了就离不开了。_有一个准火锅专营店或者餐厅，你离不开。其实世界上有一个人，一辈子只吃一家餐厅，不停地换菜。”
在回购率难以提高的情况下，我们不得不加快扩张的步伐，继续寻找新的客户。
加入该机构是个好主意吗？随着快速扩张，各加盟连锁成为火锅料销售市场的中流砥柱，但它们的生存是否像销售市场一样火爆？
现阶段，火锅料便利店连锁的细分跑道有两种关键的营收方式。一种是不收加盟费，关键收益完全被加盟连锁食品的市场销量瓜分。另一种是扣除加盟费，获得优秀的现金流后，可以获得创业者与商品的差价。
圈内人头顶游戏玩家锅圈食物交换的口号是“25万，一年盈利”，但客观事实并没有那么简单。
虽然外地很多品牌都扣除加盟费，但是原材料和室内装修的费用更高。60-80平米的店面，开实体店的成本已经广泛超过25万，达到30-40万的关口。
除了以上成本，日常运营成本也不是小数。尤其是一二线城市，三个员工每天工资1000元，还有水电的隐性成本。如果按照29%的毛利率计算，每天必须赚近万元才能赢输平衡。
但这显然是非常费力的。火锅店虽然风靡全国，但明显春夏不如秋冬，周期性强，一年四季生意都不理想。此外，火锅料也是综合毛利率较低的领域。
某商场负责人透露，商场、超市的火锅料毛利率保持在25%左右，远不及50%以上的餐饮毛利率。利润率低，让加盟连锁店的盈利能力出乎意料。
在这样的情况下，随着肺炎疫情缓解的长期趋势，人们对社交媒体的需求不断扩大，家常菜的优势正在慢慢放缓。很有可能需要2- 3年才能盈利。
另外，很多创业者抱着一个项目投资侵吞利润的心理状态盲目跟风，却发现销售市场和自己想象的大相径庭。
很多创业者进来，发现各个阶段都有堡垒。一开始品牌在商圈开实体店，3公里以内只有一家，后来距离改成1.5公里。
另外，创业者只给冻品，但冻品是一样的，而且非常容易复制。所以火锅料商场门槛极低，其他类似知名品牌可以近距离开实体店，导致长宽比多元化。
火锅料看似是一个门槛很低的新项目，但是对于品牌来说有非常强的供应链管理能力。
▲懒熊官网照片
知名品牌不仅要规范店面的系统软件(包括货品、室内装修、员工、智能管理系统)，还要有智能供应云系统，否则可能会有大量创业者退出，倒闭。
在该领域激烈的市场竞争中，中国生物行业投资分析师朱表示，“在火锅料领域，未来公司市场竞争的核心内容是难以复制的供应链管理体系。但是，改善供应链管理的基础设施必须消耗大量的资产，所以说到底，火锅料只是老板们玩的一个游戏。”
因为火锅材料的关键市场竞争体现在产品质量和价格上，所以供应链管理高度规范。
相关数据和资料显示，火锅料公司要建一个加工厂需要1亿元左右，而要创建一个综合加工厂，就要拨出大量的资金，这对火锅料新进入者来说确实很高。
以懒熊火锅店为例。现阶段已经进行了山西、南京、北京、郑州四个大仓库的供应链管理基础设施项目，与200家火锅料及半成品加工厂进行战略合作，实现仓库配置的低成本、高效率。
其他如炊具食品交易所、Chatterbear等也将供应链管理的改善作为发展趋势的方向。
据了解，炊具食汇已与三全、李锦记、安靖、双汇集团等500家加工厂合作，在全国打造十个仓库和四个R&D中心；Chatterbear也将“健全的供应链管理”作为股权融资之后的三大发展趋势之一。
所以火锅料销售市场会燃烧到底，极有可能成为资产手游。如果_在这个销售市场有占据资产的优势，深耕供应链管理，在资产的卡夫卡城堡下也很难出类拔萃。