玉米有哪些名字？
(1)根据颗粒的形态和结构。
根据种皮、种子形状和胚乳性质，玉米可分为9种类型。
①硬粒型:又称燧石型，适应性强，耐瘠薄，早熟。穗多为圆锥形，粒顶为圆形，因为胚乳外围为角蛋白淀粉。因此，种子外观透明，外皮有光泽且坚硬，多为黄色。口感好，产量低。
②马牙型:植株高大，耐肥耐水，产量高，晚熟。果穗呈圆柱形，颗粒生长扁平，颗粒两侧为角蛋白淀粉，中心和顶部为粉质淀粉。成熟时，顶部粉质淀粉失水变干较快，粒顶呈齿状，故名。抑郁程度取决于淀粉含量。食用品质不如硬粒型。
(3)粉砂型:又称软粒型，穗粒形状与硬粒型相似，但胚乳全部由粉砂质淀粉组成，籽粒乳白色，无光泽，是制作淀粉和酿酒的极好原料。
④甜型:又名甜玉米，植株矮，穗小。胚乳含有较多的糖和水。成熟时种子因水分蒸发而收缩，多为角质胚乳，坚硬半透明，常用作蔬菜或罐头。
⑤甜粉型:籽粒上部为甜角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界罕见。
⑥爆裂型:又名玉米小麦，每株多穗，但穗粒小，种子圆形，顶端突出，淀粉型几乎全是角蛋白。加热时，淀粉中的水分形成蒸汽并爆裂。
⑦蜡质型:又称蜡质型。原产中国，果穗小，籽粒中胚乳几乎由支链淀粉组成，不透明，暗沉如蜡。支链淀粉与碘溶液反应呈红色。吃起来很粘，所以也叫粘玉米。
⑧有一种稗草类型:种子被较长的稗草壳包裹，故名。稗草壳的顶部有时有芒。自交不育性强，雄花序发达，种子坚硬，不易脱粒。
⑨半马牙型:介于硬粒型和马牙型之间，粒顶凹陷深度较浅，角质胚乳较多。种皮更厚，产量更高。
(2)按生长期分类。
主要是由于遗传差异，不同玉米类型从播种到成熟的生育期不同，按生育期长短可分为早、中、晚熟类型。由于我国幅员辽阔，早、中、晚熟的标准并不完全一致。人们普遍认为:
①早熟品种:春播80 ~ 100天，积温2000 ~ 2200℃，夏播70 ~ 85天，积温1800 ~ 2100℃。早熟品种一般植株矮，叶片少，从14到17不等。由于生育期的限制，产量潜力小。
②中熟品种:春播100 ~ 120天需要积温2300 ~ 2500℃。夏季播种85 ~ 95天，积温2100 ~ 2200℃。叶片数比早熟品种多，比晚播品种少。
③晚熟品种:春播120 ~ 150天，积温2500 ~ 2800℃。夏季播种96天以上，积温2300℃以上。一般植株高大，叶片多，多为21 ~ 25。因为生长期长，产量潜力大。
由于温度和光照时数的差异，玉米品种在南北方向引种时，生育期会发生变化。总的规律是:北方品种引种到南方，往往因日照短、温度高而生长期缩短；反而会延长引种到北方的生长期。生育期的变化取决于品种本身对光和温度的敏感程度，对光和温度越敏感，生育期的变化越大。
(3)按用途和粮食成分分类。
根据种子的成分和特殊用途，玉米可分为特种玉米和普通玉米两大类。特种玉米是指具有较高经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米。这些玉米类型有其固有的遗传组成，表现出籽粒结构、营养成分、加工品质、食用风味等各自的特点，因此有其特殊的用途和加工要求。特种玉米以外的玉米类型为普通玉米。特种玉米一般指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆米花、高油玉米等。世界上特种玉米的种植开发以美国最先进，年产值达几十亿美元，已形成重要产业，发展迅速。我国专用玉米的研发起步较晚，除了国内其他种资源缺乏，财力不足外，与美国相比还有较大差距。近年来，我国玉米育种工作者进行了大量的研究和试验，在选育高赖氨酸玉米和高油玉米方面取得了很大进展，为我国专用玉米的发展奠定了基础。
甜玉米:又称菜用玉米，煮熟后可直接食用，可制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。甜玉米之所以这么甜，是因为含糖量高。其种子的含糖量也因时期不同而不同。在适宜收获期，蔗糖含量是普通玉米的2 ~ 10倍。由于遗传因素不同，甜玉米可分为普通甜玉米、强化甜玉米和超甜玉米三大类。甜玉米在发达国家很畅销。甜玉米分为超甜、增强甜、半增强甜、普通甜四种。
②糯玉米:也叫粘玉米，其胚乳淀粉几乎全部由支链淀粉组成。支链淀粉和直链淀粉的区别在于，前者的分子量远小于后者，食用消化率高于20%。糯玉米粘度高，适口性好，可鲜食，也可罐装食用。在中国，也有用糯玉米代替糯米做蛋糕的习惯。由于糯玉米消化率高，用于饲料中可提高饲养效率。在工业上，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可用作增稠剂，也广泛应用于胶带、粘合剂、造纸等行业。积极引导和鼓励糯玉米生产，将促进食品工业、淀粉加工业及相关产业的发展，促进畜牧业发展，增加国民经济收入。
(3)高油玉米:指含油量大于8%的玉米类型。因为玉米油主要存在于胚胎中，直观上来说，高油玉米的胚胎更大。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是人体健康必需的油酸和亚油酸。玉米油富含维生素F、维生素A、维生素E和卵磷脂。经常食用可以降低胆固醇含量，增强肌肉和心血管功能，增强肌肉代谢，提高对传染病的抵抗力。因此，人们称之为健康营养油。玉米油已成为发达国家食用油的重要来源，美国玉米油占食用油的8%。普通玉米的含油量在4% ~ 5%。发现随着含油量的增加，籽粒的蛋白质含量也相应增加，因此高油玉米也提高了蛋白质品质。
④高赖氨酸玉米:又称优质蛋白玉米，即玉米粒中赖氨酸含量在0.4%以上，普通玉米一般在0.2%左右。赖氨酸是人体和其他动物必需的氨基酸类型。食物或饲料中缺乏这些氨基酸，会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米营养价值高，相当于脱脂奶。用于喂猪时，猪的日增重比普通玉米提高50% ~ 110%，喂鸡也有类似效果。随着高产优质蛋白玉米品种的出现，高赖氨酸玉米的发展前景极为广阔。
⑤爆裂玉米:前面提到的那种爆米花，特点是角质胚乳含量高，淀粉粒在高温下爆裂出水。一般在大中城市作为风味食品流行。