火锅调料有哪些？

1，棍料:芝麻糊(或花生酱)先用凉开水调成稠糊，再加入炒好的红油四川辣椒酱、酱油王、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊。这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

2.芝麻酱:芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，加少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱头、香菜粉、香油拌匀。这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。

3、蚝油:锅内放植物油，加入蒜泥翻炒，然后加入蚝油继续翻炒，再加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。

4.气味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种荤素菜肴。

5、发酵奶汁:先将红色发酵奶粉碎，加入少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干残渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼虾等主料。