小牛的基本概念
体型和外貌:毛色多为紫红色和红色，约占总数的80%，黄色较少。头方，鼻镜肉红色，角短，肉肉的，大多略向外或向后弯曲；身体大，各部分均衡发展，骨骼强壮，肌肉饱满，体格强壮；肩部长而斜，前躯发育良好，胸深而宽，肋骨长而开，背腰直而宽，长度适中，骶骨略隆起，通常呈斜形；四肢粗壮结实，前肢间距宽，后肢飞节近，蹄圆，蹄紧而硬，多为红色。肉用性能:秦川牛肉肉用性能好。成年公牛体重600-800公斤。容易育肥，肉质细腻，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重550g(母)或700g(公)，平均屠宰率58.3%，净肉率50.5%。南阳牛，肉用兼优的大品种，产于河南省西南部南阳地区，总数约654.38+0.3万头。
体貌:毛色以黄色居多，其次是米色、草白色等颜色；鼻镜多为肉红带黑点；身材高大，骨骼强壮，肌肉发达，结构紧凑，体格强壮；四肢直立，蹄圆而敏捷。公牛的脖子短而粗，颈侧有许多皱纹，有点弓，发髻高。
肉用性能:成年公牛体重650-700公斤，出栏率55.6%左右，净肉率可达46.6%。该品种牛容易育肥，平均日增重可达988克，肉质细嫩，大理石花纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与本地黄牛杂交，后代表现良好。鲁西牛肉畜兼用体型好，耐苦耐粗，适应性强，尤其耐高温。原产于山东省西南部，目前约有45万头。
体型和外貌:被毛有四种:棕色、深黄色、黄色和浅黄色，以黄色为主，约占总数的70%。一般牛毛色为前深后浅，眼窝、口轮、腹部至四肢内侧颜色为浅、毛细、柔和。高大、粗壮、结构对称而紧凑、肌肉发达、胸部发育良好、背部和腰部宽阔、后躯较差；骨架细，管围细，蹄色不一，从红色到灰黄，多为琥珀色；尾巴细长，形似锤子。肉用性能:鲁西牛成熟晚，成年公牛平均体重650公斤左右，育肥性能好，皮薄肉嫩，1-1.5岁育肥日平均增重610g。18月龄屠宰率可达57.2%，具有明显的大理石花纹。鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌肉纤维间均匀沉积脂肪，大理石纹明显，具有良种无可比拟的优势。周总理在世时送给日本朋友两头鲁西黄牛。现在日本大理石花纹牛肉的价格是普通牛肉的一倍以上。本县生产的牛肉、牛皮(皮质致密，韧性好，先进机器可分六层)多用于出口，深受国内外客户的好评。晋南牛是肉肉兼用的大品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，其中以万荣、河津、临猗三县产的牛最好。
体型和外貌:毛色以枣红色为主，其次是黄色和棕色；鼻镜和蹄趾多为粉红色；它体大、身长、额宽、口宽，俗称狮头。骨骼强壮，前躯比后躯更发达，胸部深而宽，肌肉丰满。
肉用性能:晋南牛为晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率52.3%，净肉率43.4%。
鲁西黄牛，中国牛种之一，是中国稀有的牛种之一。它身材高大，比例匀称，强壮有力，肉价值高，驰名中外。它的身体特征:被毛为淡黄色至棕红色，多为黄色，鼻子和皮肤为肉红色，部分有黑色斑点。大多数牛都有完全不完全的三粉特征，即眼窝、嘴轮、小腹呈粉白色；牛角多为“倒八字角”或“扁担角”，牛角多为“龙门角”。牛头短而宽，前躯发达，颈部短而粗壮，肉下垂明显，肩高，胸深而宽，四肢粗壮。牛脖子长，背直，四肢僵硬？蹄大部分呈琥珀色，尾部细长，呈纺锤形。
繁殖性能:
鲁西黄牛繁殖力强。一般奶牛在8 ~ 10月龄即可配种怀孕。如果奶牛在1.5 ~ 2岁第一次配种，一生可产犊7 ~ 10头。产犊率高，公牛成熟稍晚。一般从两岁开始配种，可以用5 ~ 7年。
中国本地普通黄牛品种。我国的种畜头数居家畜或牛之首，黄牛的养殖区域已经遍布全国好几倍。在农区主要用于役用，在半农半牧区用于役用和乳用，在牧区用于乳用和肉用。头部略重，角度不一。体格强壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强壮，蹄坚实。由于自然环境和饲养条件的不同，分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛三大类。饲养方式大致可分为舍饲、半舍饲和放牧三种。男性身体比女性强壮；两性都有角，横切面呈圆形；有些种类的脖子下垂肉发达，有些则不明显；雄性上半身通常为深褐色、灰褐色和棕黑色，雌性被毛略浅；腿的下半部分有多白。