热米皮怎么做？

相传汉中的热米皮始于秦汉。大部分都是以汉中的家庭为单位生产销售。通常，他们进入一家热腾腾的米皮店，都会看着男主人迅速舀一勺泡好的米磨成的米糊，均匀涂抹。

汉中热米皮

在轮船的布料上。一股子火，热气腾腾香喷喷的米皮两三分钟就已经在案板上翻了个底朝天。摊主马上用板刷在米皮上抹了一层黄澄澄的菜籽油，然后看到了几个起伏。将热米皮切成两指宽的粗条，放入特制的大檐瓷碗中。

瓷碗趁热立刻送到女主人面前，配上开水煮熟的豆芽、菠菜叶、芹菜块、胡萝卜丝。加入了盐、醋、酱油、香油、味精、油辣子、姜汁、蒜泥等近20种调料。拌好的热米皮红绿相间，黄白相映成趣。色泽鲜艳，吃起来爽口，气味芬芳，风味独特。入口更软更滑，口感非常好。天冷时食用，有暖胃的作用，营养更好，更健康。

吃完热乎乎的米皮，嘴里浓浓的辣味会让人无法吸气，吐舌头。这时候就轮到它来做绝配了——蔬菜豆腐。其实米皮和豆腐粥是不能分开的。光吃米皮会烧心，空腹喝豆腐粥太瘦。两者一起吃，可以相得益彰，或者说简直就是绝配。所以说米皮和菜豆腐是两种美食更为贴切，但汉中人其实是把它们当成了一种美食。

此外，在汉中，米皮可干可炒，白而亮，脆而迷人，可与宴席上的虾片相媲美。凉皮还有煎、炖等吃法，让汉中人充分发挥了烹饪智慧。

2做米皮

首先要用专用的蒸锅，要求密封性好，表面光滑平整，还要有打浆机，可以一次性打浆，不出渣。不像豆浆，市面上就有。

泡饭:把米洗一次，泡四个小时左右，放在嘴里咬破。

打浆:在打浆机的灌装机上方放一个水龙头，水就会源源不断地流出来。将泡好的大米沥干，开机，加入大米。

烫:十至两开水，慢慢倒入米浆，朝一个方向搅拌米浆。

蒸:火要大，锅要深，笼屉里可以放湿笼布，布上也可以铺塑料薄膜。优点是蒸出来的米皮不会粘在布上，很光滑。用笼布将蒸笼蒸几分钟，然后用油刷布，按要求的米皮厚度均匀铺好。蒸至米皮起泡。整个过程要快，两分钟左右，最多不超过四分钟。四分钟后不起泡的米皮只能喂猪或者掉，因为火候不好，或者锅不够深，笼子密封不好。时间过长，米皮会蒸发太多水分，干裂，蒸汽在冷皮上形成小水珠，导致废品。最下面的抽屉容易出现水滴的问题。简单的解决办法就是放笼布代替纸浆作为装饰。在器皿上刷油，两个手持笼布的一端倒扣，刷油。下一个扣在第一个上，刷上油，以此类推。

检查蒸好的米皮:厚度=米浆硬度=米浆稠度=烫浆可以根据自己的需要调整，直到满意为止。

这是地道的家乡做法，市场经营者也可以放添加剂，使工艺简单，或者米皮更白、更硬、更晶莹。但这是一种画蛇添足，失去米皮外观和风味的伎俩。

我是汉中人，正宗的汉中热米皮(汉中叫热米皮)是把大米打浆蒸熟。具体方法如下:

首先要准备的是:豆浆机、蒸锅(配布)、蒸锅、米饭(提前泡好)、各种调料、黄瓜、豆芽(或者其他喜欢的蔬菜)。

1，把泡好的大米打成浆。

2.准备蒸笼，把布打湿，平铺在蒸笼上，然后把米糊铺在上面(不要铺太厚，不然就不是饼了)。蒸锅投入运行一分钟左右，可以将蒸好的面团连同布一起从蒸锅上取下，贴在案板上(最好是铁的)，根据个人喜好切成条状。一般热切比较宽(5CM左右为宜)。

3、习俗和配料，其实黄瓜和豆芽味道更好，黄瓜切丝直接放进去，豆芽用开水抄出来再和面，汉中当地用黄豆芽的比较多。