猪肝怎么做最好吃？

猪肝是指猪肝。肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官。营养丰富，是补血佳品之一。具有养肝明目、养血、滋补保健等作用。可用于治疗血虚、萎黄、夜盲症、红眼病、水肿和脚气。

买猪肝的时候，用清水泡一下，用力洗一下，放盆里泡一晚上。泡的时候用刀尖或者其他锋利的工具扎一些小眼，让猪肝里面残留的血流出来，比较卫生，味道也不错。

因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，食物中混合的各种有毒代谢产物和一些有毒物质，如农药等，都会在肝脏聚集，所以猪肝在食用前要进行解毒。

注意中间换两三次血。猪肝里的血是它发出臭味的主要原因。如果着急的话，可以把猪肝切成块，用清水洗几次，把血水冲洗干净。(这一步很关键，是否有腥味就在这一步。)冷水烧开后，将猪肝浸泡，捞出，用冷水冲洗猪肝表面，沥干备用。(这一步是猪肝表面干净无渣的关键。)

烧开水，加入姜片，一定要看。一旦水再次沸腾，就会开始冒泡。再煮3秒，然后关火。成功。

将泡熟的猪肝切片，放入碗中。先放一点料酒，拌匀。然后放一个鸡蛋的蛋清，用手抓。先放蛋清再放淀粉，这样猪肝就嫩了。然后放入淀粉反复抓匀，猪肝斜着切成薄片，加入三分之一胡椒粉和半汤匙淀粉抓匀备用；等淀粉吃到猪肝片里面，表面又湿了，再放淀粉，抓一下，直到猪肝片表面不再渗水。

洋葱切大块待用；准备葱姜切丝，蒜片配两瓣大料和喜欢的配菜(青椒、胡萝卜、黄瓜、木耳、玉兰片、菜心、嫩白菜)切片。

锅里放点油，烧热倒入猪肝。用铲子把猪肝尽量铺开。一定要在它后面放盐。盐有凝固蛋白质的作用，猪肝放早了会变老。让猪肝基本摸锅。不要翻过来。用手翻锅加热所有有猪肝的地方。当猪肝的一面呈金黄色时，加入一汤匙生抽和老抽，翻炒，如果喜欢吃辣，可以加点豆瓣酱，加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后加入蒜片和一茶匙醋。关火翻炒几下。蒜醋下锅后马上关火很重要，不然蒜醋就没了。

喜欢吃什么口味加什么调料，切得极薄！可以偷偷摸摸上肝，炒菜，煲汤，想干嘛干嘛！

很高兴回答这个问题。作为一个重庆人，也是一个专业厨师，我想说的是，猪肝是大多数川渝人喜爱的美食。吃法很多，很多人做的很好吃，泡椒，爆炒，麻辣，水煮，鱼香。今天我就说泡椒。想要猪肝好吃，选择很重要。必须是当天新鲜，颜色必须是黑色。加入几滴白酒，少许盐，味精，胡椒粉少许酱油，拌匀，然后加入适量淀粉，加入少许清油，以芹菜，蒜苗，青椒为配料，切段备用，猪肝润滑备用，锅中加入菜籽油猪油，煸炒花椒，加入泡椒泡姜，翻炒，然后调味，料酒，少许米醋。

猪肝是东方人吃得最多的。外国人几乎不熟悉。日本人也不吃。韭菜炒猪肝，几十年前就出现在中国美食中，现在已经逐渐被接受，成为学生的平价菜之一。

去菜市场买，其实很容易分辨是不是新鲜的，是暗红色的，颜色鲜艳有光泽的最好；颜色暗淡，最好不要买那些变成棕黑色的。

但也有人喜欢吃黄色的猪肝，略显病态。用来切成肉丁，放在汤里滚透，就好了。加上大量的香菜和姜，非常好吃。

粥面馆是广东的名菜。广东人认为肝和茎的发音一样，不吉利。反之则润泽，故猪肝谓之润泽。

白煮的话，就要靠师傅的刀来做薄。太稠的话，煮开后血会太多，有点吓人，尤其现在大家都觉得猪肝是100%胆固醇，都不会去碰。

而且第一次熬粥一定要有几块猪肝，用来做锅，做家常菜。在宴席中，猪肝并不经常出现，仍然被认为是便宜货。

一道菜叫炒猪杂，加在猪肚里，和猪心一起炒，一般认为是和这些食材分开炒，用不同的肌纤维。其实办法就是加猪油，炒蒜，葱，姜片，把所有的东西都放下来一起炒，就和以前一样软熟了。为什么？秘密就在猪肚，猪心，猪肝。

台湾省人是处理猪肝最好的人。街边小摊卖的香油猪肝味道一流。当地人用香油爆香，用猛火炒猪肝。要看火候，血太多，太老，钝，掌握不好。

台湾省的家庭主妇买了一对猪肝，用注射器灌上酱油、辣椒、八角，挂在猪肝里，晒干，蒸熟，铺上冻片送酒。

张大千的厨艺是最好的。张大千做的蒸肝是将猪肝煮熟，磨成粉糊，放在坛子里，放在水里蒸。软如豆腐，回味无穷。有一个家庭主妇学会了烹饪。蒸完之后，她总会在表面看到水痕。她让张大千学他，在蒸笼底部铺一层布，吸收蒸汽。再也看不到水印了。

番茄猪肝汤

配料:番茄、猪肝、金针菇、木耳。姜、葱、油、盐、胡椒粉、番茄酱。

练习:

1，从番茄底部插入一根筷子，最好选择不锈钢筷子，如果不是，木筷会泡一个小时；打开煤气炉，点火，在上面烤西红柿。

2、番茄很快裂开，翻过来继续烧；一分钟之内，烤好后番茄皮就可以轻松剥开；

3.将西红柿洗净，去皮，将去皮的西红柿切成丁；

4.将切好的猪肝加入盐、白胡椒粉、料酒、酱油、生粉。

5.搅拌均匀，腌制五分钟；

6.热锅倒入少许油，加入姜末和葱花翻炒；

7.翻炒出香味，加入番茄丁翻炒；

8.加入番茄酱继续翻炒，然后在煮沸的番茄汁中加入适量的水，直至红色汁液煮沸；

9.番茄汤烧开后加入金针菇；

10，加入黑木耳丝煮五分钟；

11，五分钟后，放入腌制好的猪肝；烧开后加入盐、胡椒粉等调料，然后关火；

12，上碗后加点小葱。

菠菜猪肝汤

材料:鲜猪肝、葱、姜、盐、菠菜、料酒。

练习:

1，猪肝洗净去骨，切成条状，用温水浸泡3小时，期间最好换水1-2次；

2.锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，将猪肝烧开；

3.去除血沫，去除温水，冲洗干净；

4.锅洗净，再烧另一锅水，放入猪肝，煮开后转小火，煮约10分钟；

5.取出稍微冷却，切片，装盘。菠菜叶，洗净沥干；

6.锅中水烧开，猪肝片煮5分钟；

7.加入菠菜，拌匀煮开，加盐调味。

猪肝汤

材料:猪肝一只(切细，去筋膜)，鸡蛋一个，生抽适量，葱一根(切细，切片)。

练习:

1.将猪肝、葱白、酱油熬成汤；。

2、九成熟，变成一个鸡蛋，就可以用了。

青椒炒猪肝

材料:猪肝200g，青椒2个，姜丝，蒜5-7瓣，胡椒粉少许(可选)，油，酱油，胡椒粉，料酒，盐。

练习:

1，15g花椒粒，4个盖饭加水煮沸5分钟；

2.猪肝切片；

3.猪肝片放入加了备用胡椒粉的水中煮2分钟，捞起沥干；

4、加入酒、酱油、淀粉，用半勺小苏打拌匀；

5.青椒洗净去籽，切成大块；

6.将红辣椒切成斜切片；

7.炒锅加入油，将青椒、红椒、猪肝一起炒3分钟左右；

8.加入盐、糖、胡椒粉、味精翻炒数次；

9.最后倒入水淀粉勾芡即可食用。

爆炒猪肝

材料:猪肝1，葱1，红辣椒1，葱姜，豆瓣酱1，糖1/4，料酒1，盐少许，淀粉1。

练习:

1、洋葱、红椒分别洗净，切成细丝。

2.猪肝用流水洗净后用淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜，腌制15分钟。

3.锅中水烧开，将猪肝放入水中捞出。

4、另起锅放入油至七成热，调入豆瓣酱翻炒。

5.倒入洋葱和红辣椒丝，快速翻炒。

6.调入酱油和糖。

7.猪肝沥干，倒入锅中。

8、快速翻炒均匀。

冷猪肝

食材:姜1、蒜4、香葱1、葱1、鲜猪肝1(约400g)、香菜粉1、盐3、料酒1、干辣椒65433。

练习:

1.生姜去皮，洗净，切片；大蒜、韭菜去皮，洗净，切成粉；大葱洗净，切成小块。备用。

2.猪肝洗净，去筋，清水加1小勺盐，提前浸泡3小时。

3.锅中加入清水，放入猪肝，烧开后捞出，再次温一下。

4.锅洗净，加入盐水，放入猪肝、料酒、姜片、干辣椒粒、葱段，烧开后关火，捞出晾凉，切片。

5.取一个空碗，依次加入蒜末、老干妈辣椒酱、酱油、花椒油、醋，搅拌均匀。

6.将调好的汁浇在猪肝上，撒上葱花和香菜碎。

营养价值

根据现代营养学的分析，猪肝的营养相当丰富。每100g猪肝含蛋白质21.3g，脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，钙11mg，磷270mg，铁25mg。此外，它还富含维生素A(比等量的胡萝卜多1.1倍)、维生素B1、维生素B2、维生素B12(比鸡肝多2.7倍)、维生素C、烟酸等。

食用价值

煎猪肝的小技巧嫩而不硬1，不要切得太薄。

猪肝切的不要太薄，大小和厚度要在2到3毫米，这样无论是油炸还是火锅烫，都会更有弹性。相反，如果切得太薄，受热容易变硬。

2.反复浸泡和冲洗

无论是新鲜的还是冷冻的猪肝，都含有大量的血液。如果不清洗，会留下血腥味。要彻底洗干净，最好用清水浸泡或在流水下冲洗。每隔几分钟用手抓一次，抓住猪肝里的血丝，重复这个动作，直到猪肝变色，血丝完全去除，这样炒出来的猪肝就会鲜嫩爽口，不会有血腥味。

3.提前腌制

4、整把火

要保持猪肝的新鲜度，最好的办法就是缩短烹饪时间，而高温会在最短的时间内“阻隔”肉中的鲜味和水分。所以炒猪肝的时候，一定要用大火，快速翻炒，这样猪肝不仅容易入味，而且不会影响其嫩度。

说了这么多，快来看看猪肝怎么滑好吃！~

小炒猪肝

猪肝150克，青椒50克

葱白，姜丝，蒜片，干淀粉一勺，料酒，酱油，醋，糖1/2一勺，鸡精和胡椒粉少许，盐适量。

红烧猪肝

猪肝500克，青红椒1，洋葱25克。

葱丝、姜丝、蒜片、精盐、糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油。

65438+料酒豆瓣酱0小勺，鲜汤3小勺，植物油适量。

菠菜炒猪肝

菠菜200克，猪肝180克，红辣椒10克，姜片少许，蒜末，葱末。

盐2g，鸡粉3g，料酒7ml，淀粉和食用油适量。

猪肝只要处理得当，不仅没有腥味，而且非常鲜嫩可口。有人认为吃猪肝胆固醇会增加，但事实并非如此。人体胆固醇的主要来源80%-90%是肝脏自身合成的，只有10%-20%可能与食物中胆固醇的摄入有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇没有明显的关系，在2015的膳食指南中已有修订。可惜有些人把猪肝当成有害食物，敬而远之。而且需要明白的是，猪肝不是排毒器官，而是排毒器官，所以肝脏排毒不存毒。日常生活吃点猪肝是没问题的！

欢迎大家在下面评论和回复，让千万网友看到你的声音！猪肝是给猪解毒的器官，里面含有一定的毒素。不过，偶尔吃一次也是好的。到目前为止，我最喜欢的食物是小时候父母做的猪肝脯，味道很清爽。可惜这几年爸妈不做饭了，我只好偶尔买点吃的，但是没有爸妈做的香。

猪肝的吃法有很多种，比如腌猪肝、三鲜汤等等，但是都没有腊味猪肝好吃。

虽然猪肝干味道鲜美，但还是有少数人愿意做，因为猪肝干的制作时间不短，至少要十几天才能做好，而且如果单独做，不仅浪费时间，还很麻烦。所以猪肝干一般都是用腊肉做的。

生产方法:

所需材料:新鲜猪肝、干白土豆、牙签、盐、糖、新鲜柑橘枝、甘蔗皮。

步骤: "

买了一笼猪肝，用清水泡了两个小时。泡的时候我一直用牙签插一些洞，主要是为了排出猪肝里的一些毒素。

拿出来晾干。将猪肝放入锅中。将盐、糖和干诱人均匀的铺在猪肝上，放置2天左右。记住盐要多，干的诱人一定要高，如果是68度就更好了。

用绳子把猪肝吊起来，放在通风处晾干三到五天，直到猪肝里的水分干透。

接下来，我们开始熏猪肝，用砖搭建一个棚子，放上两三根钢筋。然后把猪肝、腊肉、香肠放在钢筋上(选择没有生锈的钢筋)。上面放一些大块的布，把腊肉、香肠、猪肝都包紧，防止烟跑了。

生火，加甘蔗皮和柑橘枝，记得不要让火烧着，随时看火。一旦有明火，立即加入新鲜柑橘枝。

大概要抽三个小时。如果肉没干，需要熏一会儿。

最后将腊肉、猪肝、香肠全部挂在通风处晾干。正常情况下五六天就干了，然后我们就可以拿下来放冰箱了。

用刀去掉猪肝的下一片叶子，用水清洗表面的烟熏物质。

切成块，放入盘中。

蒸饭的时候放在蒸锅或者电饭锅里就可以了，饭熟了就可以吃猪肝了。

温馨提示，猪肝干只是一根腿筋，当零食吃才是最好吃的。

青椒或杭椒炒猪肝最好吃，菠菜炒猪肝好吃，营养丰富，味道鲜美。猪肝要好吃，猪肝的选择和去腥最重要。这两点错了，猪肝就不好吃了！

在八大菜系中，川菜的炒猪肝是最美味和最补的，但这道菜富含重油。今天，老王将为您介绍菠菜炒猪肝，肉菜和咸宜，老少皆宜。因为菠菜，你的日常营养食谱不能错过。

话不多说，做法和步骤如下:首先猪肝要鲜红有弹性。一般购买后用手指戳一下，感觉弹性不错。专注于它。猪肝是排毒器官。所以买回来之后要泡干净。最好用淡盐水加少许料酒浸泡一段时间，用针在猪肝上扎几个洞，充分浸泡。

二、猪肝换成刀切柳叶的时候，不能太厚也不能太薄，一般能切成圆珠笔芯的粗细。切片后清洗不要超过三次。清洗太多不新鲜。

三、猪肝切片后的腌制方法:用少许盐、料酒、酱油、糖、少许醋、淀粉抓匀，抓一会儿腌制。

3.将新鲜菠菜去根或少许，洗净控水，放入烧开的锅中，加入少许盐和清油，翻面烫至变软，然后取出，放凉，沥干水分，切成长段备用。一般可以分为两半。

四、准备调料食材:泡几个辣椒，斜切切线，泡姜切块，大葱斜切。

五、上灶:猪肝本身容易吸油，加上淀粉搅拌，所以根据猪肝的量，油的量要多一些，热锅冷油，五成热，把切好的姜片、葱段、泡椒依次翻炒，翻炒，加一点酱油变色，然后把猪肝加到火上，迅速称锅，掰好后放入准备好的。

这样一盘变了味的猪肝嫩菠菜呈现在眼前，还可以在炒菜前往锅里加点蒜片调味。猪肝和菠菜的合作，就是这样的营养价值来奖励你一天的劳累，弥补你的需求。那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，太好吃了！

猪肝属于猪的内脏，含有大量的蛋白质、矿物质等营养物质。猪肝含铁量高，还含有较多的维生素，因此具有极高的营养价值。对于贫血和肺结核患者，可以适量多吃点猪肝，有利于身体健康和恢复。接下来给大家介绍几种常见的猪肝烹饪方法。

炒肝

炒猪肝是以猪肝为烹饪原料，以油炸为烹饪方法的一道美味菜肴。炒猪肝的方法简单方便，在家做着吃着都非常轻松。烹饪方法如下:首先将猪肝用冷水浸泡，去除猪肝的血水。炒猪肝前，用清水洗净，切成薄片。先把锅里的食材炒熟，再放油炒猪肝，等猪肝熟了再放入食材翻炒。

油炸猪肝

炒猪肝也是吃猪肝非常好的烹饪方法。它的主要烹饪方法是油炸。炒猪肝很好吃，值得一尝。制备方法包括将猪肝切片，加入调料如黄酒、酱油、糖和盐，以及配料如葱和姜，浸泡一段时间。然后你可以用油炸它。炒好的猪肝最好趁热吃，这样才能保证它的美味。

猪肝汤

猪肝也可以用来煲汤，味道也很独特。猪肝煲汤的时候，需要一些其他的食材，可以根据个人口味喜好来选择，比如西红柿，菠菜，都是很好的食材。猪肝汤煮后味道鲜美，营养价值好，值得一尝。

(GSJ)

我做厨师很多年了。今天给大家分享一下功夫猪肝的做法，特点是菜很嫩，非常爽口。先准备材料，蒜籽切碎，姜切片，青红椒切片，蒜切成斜条状。

先把猪肝洗干净，猪肝的血也要洗干净。

将猪肝切成2-3毫米的块，放入碗中，加入盐、胡椒粉和酱油料酒，搅拌均匀，加入一个蛋清，再次搅拌，腌制10至15分钟。

洗锅，

锅里放油，加热。这时候把刚才腌好的猪肝搅拌一下，用粉搅拌一下，放点食用油，把锅里的油加热到五成，把油倒掉，再把冷油放锅里。此时将猪肝倒入锅中。这叫火锅冷油滑锅。用勺子推锅里的猪肝，猪肝变色后取出控油晾干，取一小块。锅热时加入少许食用油，放入蒜和姜片炒香，再放入花椒和蒜条少许翻炒，放入刚准备好的猪肝，将食材倒入刚准备好的小碗中。翻炒20秒左右，即可出锅。

功夫猪肝做好了，很嫩，很爽口，很好吃。你可以试着像这样煎它。多年厨师告诉你，非常好吃。谢谢你。

猪肝是营养密集型食品，而且比猪肉便宜很多。做的方法很多，传统的食谱也很多。仅炒猪肝一项就有几千八百种，各地不一样。

猪肝的制作方法有卤制、烤制、焖制三种，从古至今都分布在民间传统面条的三大主流食谱中，缺一不可，而且经常出现在同一个面条中。

我平时做的是红烧猪肝。第一，简单。第二，如果能多放几天，可以一次多煮一点，吃几天。第三，也可以用红烧猪肝换热炒，这样可以多吃一些盲目。也是省事的简单办法，当然毕竟好吃。

俗话说，最好的食材做起来简单，好的食材往往用最简单的方法做出最美的味道，比如猪肝。由于其自身的特点，这种成分并不受普通人欢迎:一是不容易洗血；二是不容易把握好温度；第三，去腥不好。

红烧猪肝可以很好的解决这些问题。不用洗血，不用想腥味，不怕走太远，卤水很鲜很香。关键是特别简单好操作，外行也能做好，还是和厨师一样好。把买来的水冲洗干净，随便切几大块，放在一锅卤好的汤里再煮20分钟。

家里最好有老卤汤，没有老卤也没有问题。现在只要铺上新鲜的调味品，买四八种香料，用纱布包好，和肝一起煮。具体步骤如下: