牛肉面的特点

兰州牛肉面有五个特点:一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)和黄武(面条黄亮)。一切都很精致，尤其是汤面肉。牛肉面最大的秘密在于汤。从本世纪初马保子做出第一碗牛肉面开始，这种汤的配方就代代相传。所谓的清汤，并不是掺了盐的开水，而是几十种调料和牛肉汤。也许你不信，但是没有大香！就像武侠一样，它的最高境界是返璞归真，这种返璞归真是自然的纯粹和诚实。

枣庄黄花牛肉面

黄骅牛肉面是山东省枣庄市台儿庄区的特色食品。黄骅牛肉面的主要原料是黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨和面条。汤、肉、菜、配料完全融为一体，形成黄牛肉汤，油而不腻，浓而香。这是一种营养健康的食品。

香凡德牛肉面

襄樊的牛肉面和兰州的牛肉不一样，是拉面。兰州的牛肉，拉面，其实有精心烹饪的意思。面条拉的均匀，牛肉够细。襄阳牛肉面是闻名世界的名菜。选用优质牛肉、精粉、纯中草药制成。其色红润，肉肥而不腻，汤香。襄阳牛肉面分为牛肉面和牛杂面。

济宁贾尼牛肉拉面馆

贾尼牛肉面始于1984，是嘉祥最具代表性的小吃之一。贾尼牛肉拉面从街边小摊到小面馆，再到现在的中型快餐店，已经有20多年的历史了。其特点是选用山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料，用炒过的上等川椒和香辛料制成的辣椒酱。具有汤爽口，肉软烂，红辣油，绿香菜，面条柔韧的特点。因此有“汤麻辣鲜香”、“面滑爽口”的美誉，深受消费者喜爱。

内江牛肉面

内江牛肉面是四川省内江市著名的特色小吃，据说是张大千先生最喜欢的面食小吃之一。张大千讲究馅料、配料、调味。这种小吃面条光滑，牛肉味和辣味。

芜湖牛肉面

虽然每个地方都有牛肉面，但是芜湖的牛肉面绝对不能错过。步行街双通巷有一家外婆家牛肉面馆，是芜湖的老字号牛肉面馆。从记事起就爱吃那家牛肉面馆，现在吃几天还是会犹豫。来芜湖，一定会来步行街。来到步行街，试试外婆家的牛肉面馆~ ~另外，北门来凤市场旁边巷子里的第一家牛肉面馆味道还挺不错的。

金龙牛肉面

作为南北饮食文化的交融，牛肉面在兰溪一直都是风头正劲，青石井和凯奇也曾名噪一时。在兰花节的美食街上，老字号的金龙牛肉面和凯奇牛肉面都来摆摊，为美食街增添了趣味。老板娘何赛君说，她和丈夫在西溪开餐馆已经9年了。店的招牌是金龙牛肉面，特色也是牛肉面。本着用料考究，童心未泯的经营宗旨，生意蒸蒸日上。金龙牛肉面的一个特点是面条是从兰溪切的，有弹性，味道很好。第二个特点是用食材和炒牛肉作为面汤的浇头。所以煮出来的牛肉面原汁原味，味道鲜美。

衡水牛肉板面

衡水最热的板在强子街和胜利路交叉口的西北角。是夫妻面摊。衡水的板摊大多是夫妻经营的，而且几乎都是安徽的南方人。板面的方法很简单。几根面棍一起擀成细条，然后用手擀，再放进烧开的锅里，整个油菜或者菠菜都放进去。就一卷水，别急，肯定是熟的。喜欢吃辣椒就多放点，十几二十个都是公开供应的。面条不辣不咸，就不好吃。辣椒提前炒好，和牛肉丁一起放锅里煮，和鸡蛋一起煮。这个辣椒有肉味，加上一个鸡蛋，在肉汤锅里腌制。吃完一碗，连热汤都会喝。味道全在汤里。吃了之后，爽口爽口，妙不可言。

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