牛羊的“杂碎”可以放心食用吗？
牛杂、羊杂、红烧肉是牛、羊、猪肉的下脚料，俗称“杂碎”，通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头、血等十余种。
“杂碎”的吃法多种多样，一闻就让人流口水，又因其价格低廉，深受广大“吃货”朋友的喜爱，但也有人问:这种肉脏吗？可以放心吃吗？
“杂碎”到底脏不脏
人们主要关心的是，肝、肾、肠和腹部是食物代谢和保存食物及食物残渣的地方。如果清洗不当，会导致食物异物污染和血液残留。
针对这个问题，主要是看如何处理这些成分，不同的动物内脏有不同的处理方法。以肾、肺、大肠为例:
1.肾:撕去外膜，对半切开，去掉中间的白筋。
2.肺:将肺的主血管对准水龙头，灌洗，反复冲洗4-5次，直到肺叶变白。溺水后拔除肺管。
3、大肠:将肠内外洗净，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，用刀去除肠壁上的脂肪。
所以，只要清洁得当，就不用担心“脏不脏”的问题。
杂碎到底能不能吃？
因为它含有许多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等。
建议每月吃2-3次动物内脏，每次摄入量50克左右。
对于某些特定人群，尽量不要吃，原因如下:
1.毒素残留:内脏尤其是肝、肾是代谢器官，可能含有代谢废物和重金属。
2、胆固醇高:普通人吃多了，会导致血脂偏高，可能导致心血管疾病。肥胖、高血脂、高血糖、心血管疾病者不宜食用。
牛、羊、猪不同部位“杂碎”胆固醇含量表(每100克食物含量)
羊后腿肉每100克含胆固醇83毫克，是羊肝的4.2倍，羊肺的3.84倍，羊肾的3.48倍。
3、高痰。动物内脏是高嘌呤食物，不建议高尿酸血症和痛风患者食用，容易引起痛风。
4、维生素A高肝脏是“杂碎”中维生素A含量最高的。中国营养学会推荐:成人维生素A日摄入量男性800微克，女性700微克；吃多了会导致维生素A中毒。
而猪肝中VA的含量为4972 μ g/100g，是推荐量的6倍多。牛肝20220微克，羊肝20972微克，是推荐量的25倍多。
另外，对牛羊肉过敏的人不宜食用。
哪里吃牛羊肉最好？
答案因人而异。
肉的味道随着脂肪和结缔组织的含量而变化。脂肪含量适中，肉质好，多汁不腻，结缔组织含量高，肉质紧实有嚼劲。
肉的不同部位脂肪含量和结缔组织含量不同。其中牛里脊肉脂肪含量较少，蛋白质含量较高，肉质鲜嫩，可煎、可滑、可炸，是人们喜爱的部位之一。
羊肉不同部位三大生产力营养成分表(每100克含食量)
当然，牛羊肉的各个部位都有其“粉丝”，不同的加工和调味方法会赋予其独特的口感，大家可以根据自己的需求进行选择。
牛肉不同部位三种主要生产力的营养成分表(每100克的食物含量)
哪些部位不能吃
真正不能吃的是牛羊的“三腺”:甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
误食甲状腺和肾上腺后，其中所含的激素物质会引起头晕、头痛、心慌、呕吐等一系列不适症状。