牛的不同部位有哪些适合烹饪？

一般炸牛肉都是嫩牛肉，切成片/丝/丁，腌制上浆，然后用油炸(当然家里也可以不要润滑油)。它的主要特点是牛肉鲜嫩多汁，风味浓郁。我们做的最多的就是炒牛肉丝和炒牛肉片。肉丝一般用泡椒/蒜苔/辣椒/甘蓝等炒。，而牛肉片相对更常见，比如铁板/芥末。

适合煎的牛肉第一个关键点就是要嫩！所以只有几个选择！最好吃的当然是牛里脊/牛腰肉/上脑啦！其次，后腿上部(包括臀尖)的瘦肉必须在切肉前去除，这也是大部分餐厅使用的牛肉(因为这部分的肉最干净)。

小贴士:牛肉丝是沿着纤维切开的，这样牛肉丝就不会断，牛肉丝的形状就完整了。牛肉片应该切丝并切开。简单来说，就是要把牛肉的肌纤维剪掉，避免牛肉纤维堵塞牙齿。简单来说:把肉片横切成丝！

第二类:适合炖的牛肉部位！

炖牛肉一般都是切块，焯水，用姜，葱，酒香料，调料久煮！不需要太多牛肉！不管是什么肉，都可以炖！区别只在于不同部位不同年代牛肉的烹饪时间不同！

一般来说，炖牛肉可以分为三大类:红烧牛肉、红烧牛肉和炖牛肉。当然只是调料和味道的区别。其实本质是一样的。在去除异味的同时，我们把需要的各种调料烧进牛肉里，让牛肉更加美味。

当然，无论炖肉怎么做，都需要注意一定不能压制牛肉的原味！这也是很多初学者容易犯的错误。他们想尽办法添加各种香料和调料，结果连牛肉的基本味道都没有了！

炖牛肉和烤牛肉包括:最常用的牛腩/牛肉火腿、牛筋牛肉(最好但比较贵)、肩肉、牛腩、牛筋等。一般来说，牛身上的肉基本上可以用来炖或者烤！唯一不同的是时间。

第三类:适合卤和酱的牛肉！

红烧牛肉相对于红烧牛肉来说，我们一般会选择牛筋牛肉，因为它的筋与筋交织在一起，味道非常好，肉味很浓！酱牛肉一般我们选择蹄筋牛肉或者牛肉火腿。

值得滴是牛肚。我们一般都是卤制后做凉菜！也可以炖至九成熟，切块。用蘑菇或其他配料炒或烧都很好吃！在我的印象中，这道菜最畅销的应该是黄蘑焖牛肚。牛肚煮至九成熟后，切片。干黄蘑泡好后放入肉汤中炖1小时，然后取出。上菜时，先将姜和洋葱炒熟，然后加入特制的调味汁，煮大约2-3分钟。吃起来很香，味道很好！

第四类:煎烤。

一般是牛排和烧烤牛肉。像我们常见的菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排、肉眼牛排，它的名字都是根据牛肉、菲力牛排、西冷-外脊、丁字-侧脊(带骨)、肉眼牛肋的部位来命名的。

烤牛肉一般是嫩牛肉，经过腌制烘烤，最后撒上特殊的调料。常见的口味如孜然、黑胡椒、麻辣、五香等。

第五类:馅料、炖肉。

馅料一般是颈肉或者边角料，在肉类加工厂比较常见。炖汤一般是牛骨。牛肉味的添加剂或者食品基本都是买来加工的！我想我们大多数人都吃过这种牛肉制品。

第六:内脏、牛头人等类别。

内脏包括

心、肝、肺、肚、肠、腰一般做成卤凉菜(最著名的是夫妻肺片)，其次是炖，最后可以常见于火锅及其配菜。比如黄喉/肚/肝。当然也有师傅做牛杂汤锅或者干锅，做起来相对麻烦，但是做出来之后还是挺好吃的！

牛头/牛蹄/牛尾:牛头通常以牛头皮的形式出现在我们的厨房，比如麻辣牛头皮、干锅牛杂(带牛头皮)、冷拌牛头皮等。如果想让酒席看起来高大上，也可以用全牛头或者半牛头骨作为菜的装饰(带角)，做出来的菜瞬间高大上！

最特别的那种:牛鞭！各种做法！炖汤，红烧，炒菜等等！