大热天怎么保存炖品熟食，怎么吃生鲜？

地处中原，每年六月天气开始变热，一直持续到六月中旬10。天气炎热是红烧熟食的旺季。毕竟大家都懒得做饭。只要买卤菜，凉菜，一瓶啤酒就能解决温饱，乐在其中。天气炎热，气温高，各种食物都容易变质。炖品熟食如何存放，如何让客人吃到新鲜的炖品。

目前解决熟食容易变质的问题，用的最多的是山梨酸钾，也是允许使用的添加剂。

它的作用是抑制细菌的生长，但没有杀菌作用。一般的用法是0.1-1%，这种物质在预包装食品中都有。只要不超标，对人体无害。

现在很多市场都是地摊，很多人觉得不卫生，容易变质。其实这个还是要看运营商自己。一般地摊都是货出锅后直接卖，一般在开饭的时候。这个时候的卤制品可能是最新鲜的。

卖红烧熟食的店一般都有保鲜柜。如果没有保鲜柜，很难保证食物的新鲜度。保鲜柜的温度一般在0-5度。出锅后，卤制品冷却后存放在展示柜内。这大大增加了食物的储存时间。

现在街上有很多新鲜的熟食，看起来不错，但是真的新鲜吗？答案是否定的，正在把剩货放回卤汤里。现在看起来是抓到了，但还是剩货。

那么如何判断这些卤制品是否新鲜呢，有以下几种方法:

看、闻、尝、卫生、色、香、味，就能尝到味道。

其他的好不好，就看店主怎么做了。