炸鸡爪的名字
虎皮鸡爪
1,主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、香油、白醋、蜂蜜;
2.将洗净切好的鸡爪放入水中,加入料酒和姜片煮2分钟左右,取出;
3.将鸡爪浸泡在水中,洗去浮沫;
4.将鸡爪擦干,刷上蜂蜜和白醋的混合水,然后晾干,防止油炸漏油;
5.当油倒入锅中烧至五六成热时,放入鸡爪炸熟;记得盖上锅盖,注意不要被油溅到。
6.炸好的鸡爪捞出沥干后,用冷水(冰水更好)浸泡至少1小时;
7.泡发时准备调料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、香油调成酱备用;
8.将泡好的鸡爪装盘,放入蒸笼蒸熟。约15分钟后,将酱汁浇在蒸好的凤爪上,拌匀,蒸20分钟。
小贴士:
◎炸之前尽量把鸡爪擦干,不然炸的时候油炸的厉害;不过虽然风干了,还是会漏油,所以可以带盖炸。记得留个小缝隙,不然锅里的蒸汽滴到油里又会爆炸。
◎刷上蜂蜜和白醋的混合水,更好的帮助形成脆皮;
◎煎鸡爪时,用中、小火,避免火太大,鸡爪炸裂溅油;
◎凤爪在水中浸泡至少1次,时间太短,凤爪皮不能膨胀形成虎皮;如果能泡久一点就更好了;
掌握了以上几点,绝对可以做出漂亮的虎皮。