法国有哪些著名的美食？
法式炖土豆是一道法国名菜，味道鲜美。鲜嫩适口的原料有土豆500克，洋葱40克，黄油25克，蒜少许，浓缩蔬菜汤125克，香叶2片，椒盐面少许，植物油白酒少许，芹菜碎少许。土豆用水洗净，去皮切丁，洋葱去皮切碎。大蒜去皮，拍成碎片。2.用厚底铝锅，放在火上，融化黄油，然后放入洋葱和大蒜，炒至洋葱透明，加入土豆丁搅拌几分钟。将土豆丁炒至全部出油，加入蔬菜汤、香叶、少许盐、胡椒面、味精搅拌均匀。如果水少，可以再加点，但不要太多，微沸45分钟左右即可。不断搅拌，以免糊底。等土豆熟了(酱汁变稠了)。加入一些植物油和酒，搅拌均匀。在盘子上撒一些芹菜粉。
红烧黄瓜
菜名法国名菜，甜咸酸脆香。原料:嫩黄瓜500克，新鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶25克，青蒜25克，麻辣酱油30克，茴香5克，糖、胡椒粉、盐适量。生产流程是1。黄瓜洗净、去蒂、消毒、切丁；新鲜西红柿去皮，切块；将青蒜采摘洗净，切成粉末；炒茴香和碾碎。2.将酸奶放入碗中搅拌，加入酸奶油、茴香粉、黄瓜丁、番茄块、葱蒜末、胡椒粉、辣椒油、糖和盐，搅拌均匀，调节口味，放入冰箱保存。想拿什么就拿什么。
草莓黄瓜
菜名是草莓黄瓜，属于著名的法国菜。它凉、脆、鲜、甜、酸。原料是黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。盐、味精、水各适量。生产流程1。黄瓜用清水洗净，切去两端，切成“梳背”块，放入小锅中，用精盐腌制10分钟，取出，用冷水略冲洗，轻轻挤出水分，放入盘中。2.白糖用冷开水溶解，草莓去蒂，洗净，晾干，粉碎，倒入糖水和白醋，加入味精，拌匀，放入冰箱冷冻。取出来倒在黄瓜片上。
芥末黄瓜
菜名芥末拌黄瓜属于法国名菜，咸微辣，酸酸爽口。原料为鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉，精盐。生产流程1。将黄瓜洗净消毒，用粗滚薄滚切成小块，加入精盐腌制3分钟，然后用冷开水冲洗干净，挤出水分，放入盘中。2.将香油、白醋、芥末酱和胡椒粉放入碗中混合，浇在黄瓜片上，拌匀。
牛奶海带
菜名海带加奶，是一道法国名菜，脆甜乳香，风味独特。原料:海带250g，蜂蜜100g，糖20g，牛奶250ml，鲜奶油10g，白酒25g，柠檬2片。生产流程是1。海带洗净，控干，切成长方形片，放入锅中煮熟，捞出控干。2.将糖和蜂蜜放入锅中，加入牛奶、淡奶油和白酒，煮沸后放入海带块，用温火煨，海带块留有奶浆，晾干，切成菱角块，放入盘中，放上柠檬片。
海带芥末酱
菜名海带芥末酱，是一道法国名菜，色泽淡黄，味道辛辣。原料:海藻500g，人造黄油50g，红辣椒面10g，芥末面15g，柠檬汁10g，白醋25g，牛奶200ml，白糖15g。生产流程是1。海带放入蒸锅蒸半小时，取出切片备用。2.将芥末粉用凉开水搅拌，加入柠檬汁、人造黄油、红辣椒面、白糖、白醋和牛奶，加水煮沸一会儿，制成芥末酱。3.将海带片加入芥末酱中，拌匀。
冷冻茄子丁
菜名是冻茄子丁，属于法国名菜。脆、鲜、香，促进食欲。原料:茄子2个、番茄汁50克、洋葱25克、芹菜粉25克、柠檬片25克、葱25克、花生油50克。蜂蜜适量，白醋适量，胡椒粉适量，盐适量。生产流程1。茄子洗净，去蒂，切成丁。2、大火翻炒勺，放入花生油烧至五成热，放入茄子丁炒至黄色，捞出控油。3.将芹菜、葱花、葱花放入炒勺中，翻炒至牙黄，加入番茄汁和茄子丁，小火炖10分钟。4.然后，加入白醋、蜂蜜、柠檬、辣椒等调料，小火煨10分钟，搅拌均匀，收集浓汤，加盐拌匀，取出勺子，放凉，放入冰箱。5.与面包和饼干一起食用。
茄子沙拉
茄子沙拉是一道著名的法国菜，茄子脆嫩，配菜漂亮，咸咸微酸。原料:茄子1，蒜苗50 g，芹菜25 g，去皮柠檬25 g，熟鸭蛋1，水300 ml。盐、胡椒粉、白醋、色拉油适量。制作工艺1:茄子去皮，洗净，切丁，清水浸泡，得黑液；煮熟的鸭蛋去皮切块备用。2.取不锈钢锅或搪瓷锅，加水烧开，倒入茄子丁至熟，捞出沥干。3.将茄子丁、蒜丁、芹菜丁、柠檬丁、鸭蛋丁放入盘中，加入盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱冷却，食用时取出。
糖醋生菜
菜名是糖醋生菜，这是一道法国名菜，色泽艳丽，酸甜爽脆，清香爽口。原料:嫩生菜500克，新鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁(或鲜橙汁)75克，糖30克，凉开水50毫升。少许精盐生产工艺为1。生菜去叶，去皮去根，切丁，沸水焯一下；新鲜西红柿去皮，切块；将青蒜切碎。2.将柠檬汁、糖、冷水和盐放入一个大瓷碗中搅拌均匀，调节口味，然后加入生菜丁、番茄块和葱蒜末搅拌均匀，储存在冰箱中，随身携带。
菠萝生菜
菜名是菠萝生菜，属于法国名菜。又酸又甜又脆，清爽可口。原料是生菜500克，菠萝(罐头)200克，白糖100克，白醋5克。盐、味精、水各适量。生产流程是1。莴笋去皮、叶、根洗净后，切成梳背块，沸水焯一下，晾干，用精盐稍浸片刻，冷开水漂洗一次，沥干，装盘。2.将菠萝切成小丁胜碗，加入糖水(白糖提前用少许冷水融化)、白醋和味精拌匀。放入冰箱冷却后，倒在生菜片上，即可食用。
海牛拌生菜
菜名玛纳斯拌生菜，属于著名的法国菜，脆嫩可口，开胃消暑，咸中带酸。原料为嫩生菜2500g，玛纳斯15g，香油25g，白醋1g。少许胡椒粉和少许盐。制作流程:1。莴苣去皮，去根，留下嫩叶。洗净后，将生菜切成滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌制3分钟，然后用冷开水冲洗干净，放入盘中。2.将白醋放入碗中，用3倍的凉开水稀释，然后与玛纳斯、花椒拌匀，浇在竹笋、竹叶上，再淋上香油。
番茄鸡蛋沙拉
菜名鸡蛋番茄沙拉是一道著名的法国菜，酸辣可口，味道鲜美。原料:鸡蛋500g，新鲜番茄750g，洋葱100g，芹菜叶10g，青椒25g，红椒25g，辣椒粉5g，芥末酱25g，植物油50g，糖50g，白醋15g，精盐15。一点胡椒粉。制作流程:1。将洋葱、青椒、红椒、芹菜叶清洗干净，切块，加入凉开水、盐、糖、白醋、辣椒粉、植物油、芥末酱、胡椒粉，做成蔬菜酱。将鸡蛋放入沸腾的锅中，煮熟，捞出放入冷水中。2.新鲜西红柿洗净，消毒，切片；将煮熟的鸡蛋去皮，切片，每两个新鲜的西红柿之间放一片鸡蛋片，整齐地放在盘子里，浇上蔬菜酱。
菠菜沙拉
菜名菠菜沙拉属于法国名菜，酸、香、微辣，鲜香可口。生菠菜1.5公斤，煮鸡蛋500克，洋葱碎150克，醋酱。制作工艺1。制作醋酱:将两个煮熟的蛋黄捣碎，放入带有芦苇的锅中，加入10g白胡椒粉、20g芥末酱、30g精盐、5g味精，用勺子仔细搅拌，使蛋黄变得浑浊，然后依次倒入10g生植物油。然后倒入50克醋精，搅拌均匀，调好口味，放入干净的带盖瓶子中。使用时，摇动瓶子，倒出即可。醋酱，也叫法式酱。2.将菠菜挑洗干净，用开水烫一下，切块，堆在盘子中央成小山形状。3.将煮好的鸡蛋去皮，用绳子切成6块，码在一半菠菜里。其余的用盘子围着。洋葱末加醋酱拌匀，淋在菠菜上。
鸡肉沙拉
鸡肉沙拉是一道著名的法国菜，色泽黄白，味道鲜美，质地柔软。原料:熟鸡胸肉200g，素菜沙拉750g，红甘蓝100g，鲜黄瓜100g，玛纳斯酱50g，熟鸡蛋100g。一点莴苣叶。生产流程是1。一、素菜沙拉的制作:土豆1.5kg，胡萝卜100g去皮，切成小块；将煮熟的鸡蛋切成小块；将250克新鲜黄瓜去皮，先将所有东西一分为二，然后切成小块。然后，将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、四季豆、奶油、精盐、味精、白胡椒粉、麻辣酱油、玛纳斯酱混合，用木铲轻轻搅拌，放入瓦罐中，放入冰箱保存。2.将煮熟的鸡胸肉切成小块，一半拌入素菜沙拉中，将沙拉摆成高堆包子的形状，然后将剩下的一半鸡胸肉放在沙拉上。3.将煮熟的鸡蛋去皮，将黄瓜切成对角线状。然后在沙拉周围围上红白菜和莴笋叶，用锥形纸卷(注)将马内斯酱挤在鸡胸肉上。
鸡肉沙拉
鸡肉沙拉是一道著名的法国菜，色泽乳白色，味道鲜香。它凉爽可口。原料为1只鸡(约1.5公斤)，肝泥400克，奶油酱500克，香叶2片，胡萝卜25克，洋葱25克，芹菜25克，生叶150克。精盐适量制作工艺:鸡肉1。一、制作奶油酱:将200克黄油放入钢制煎锅中，大火加热，加入200克面粉，小火搅拌均匀。当它有气味时，加入1.25公斤牛奶和100克酸奶油，然后混合均匀，再加入1。然后加入味精10g，精盐10g，麻辣酱油25g，调好口味，焯一下，放入瓦罐，上面浇上黄油，避免干皮，得到奶油酱，成品可以是2.5kg..2.将洗净的鸡放入水盆中，加入盐、胡萝卜、洋葱、芹菜煮熟，放凉，然后挑出鸡胸肉，切成斜片，去掉胸骨，将鸡放回盘中，在鸡腔内加入肝泥，再将切好的鸡胸肉粘在肝泥上，就成了鸡的原型。3.把预先做好的奶油酱晾凉，倒在鸡肉上，均匀的酱盖在鸡肉上，放入冰箱稍冻。4.将微冻的鸡肉放入盘中，然后在鸡胸上装饰花朵、立体方块等图案，最后在图案上挂一层果冻汁，可以配上生菜、西红柿片、黄瓜片。5.这道菜是法国著名的冷菜，可以用于宴会。
面壳肠
著名的法国菜有面、有壳、有肠，色泽金黄，脆软，清香可口。生猪肉蒜味香肠900g，鸡蛋1，八代粉200g，芥末汁25g，莴笋叶150g。制作工艺1。一、做巴泰面:将黄油90g，面粉150g，盐8g，冰水100ml放入大瓷盆中，搅拌均匀，做好面团，揉匀，表面撒上一些面粉，用塑料薄膜包好，放入冰箱冷却3小时，取出，将面团压成2。袖手旁观。2.将生猪肉蒜味香肠用叉子戳入5眼，防止肠断，然后将肠管放入锅中，加入冷水(水不要过肠管)用中火煮沸，小火煨50分钟，捞出，放凉，去皮。3.把肠子包在巴泰的外壳上，在连接处刷上蛋液，放在涂油的烤盘上。然后把剩下的面条做成月牙形、菱形或树叶形片刻，刷上蛋液，粘在外壳上，装饰一下，再把外壳均匀刷上蛋液，送入150℃的烤箱，烤45分钟，待表面呈棕色时取出。4.吃的时候切块蘸芥末汁，菜边配莴笋叶食用。
酸辣肉丝
菜名是酸辣肚丝，属于法国名菜。它是粉红色的，新鲜，酸味和微辣。原料:猪肝皮500克(不包括腹部)，洋葱50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，麻辣酱油25克，草莓酱50克。适量的盐和胡椒。制作工艺1，肚熟，切丝，撒上盐和胡椒粉拌匀；洋葱切丝，肚切丝，拌匀即可食用。2.炒锅烧热，融化白塔油，加入草莓酱、酸奶油、麻辣酱油、蘑菇片，翻炒均匀，冷却后浇在猪肚丝上。
冷冻猪肉
猪肉冻是一道法国名菜，色泽晶莹剔透，口感清爽。原料为瘦猪肉1斤，鸡蛋2个，李杰片50克，蛋清1个，西红柿250克，豌豆罐头15克，莴笋叶100克，胡萝卜50克，辣根酱125克，洋葱50克，芹菜25克。盐、味精、鸡汤各适量。制作流程1，瘦猪肉洗净去筋膜；洋葱去皮，芹菜去筋，洗净；将胡萝卜去皮，洗净。2、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形块；将李杰药片浸泡在冷水中40分钟，直到变软，然后沥干水分。3.沸水锅中放清水，放入葱、芹菜、整根胡萝卜，烧开，放入瘦肉，水再次沸腾时撇去浮沫，移至温火煨制；胡萝卜煮熟后，立即取出，晾干，切成花形片；瘦猪肉煮熟后销毁成块备用。4.汤汁过筐后重新入另一个锅，放入泡软的药片，加入蛋清，用藤条轻微搅拌，小火煮约1小时(火候以保持打不开为好)。待汤汁清澈后，加入味精、精盐，用干净纱布过滤一次，放入干净容器中，放凉备用。5.将猪肉片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜放入冰箱冷冻专用模具中，倒入鸡汤，放入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝结后，倒入剩余的汤，放入冰箱，第二次冷却。6.吃的时候把猪肉冻在盘子里，周围放上西红柿和生菜叶子，跟着辣根酱。
烤羊肉
菜名烤羊肉是一道法国名菜，味道清爽不油腻。原料:羊后腿净肉2公斤，洋葱200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生植物油50克，蒜片50克，酸菜250克，红甘蓝丁250克，西红石250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粉。精盐、白醋为宜。生产流程是1。将羊肉去掉薄薄的白皮，用清水洗净，放入精盐，用手搓匀，撒上少许白醋。2.将胡萝卜和洋葱去皮，芹菜装盘，洗净，切块，放在有香叶和辣椒的羊肉上，将蒜片嵌入羊肉中，腌制2小时，然后将羊肉放入烤盘，倒入生植物油，放入烤箱。3.把它翻过来烘烤。烘烤半小时后，在烤盘中加入400毫升水。烤约1.5小时。等羊肉四面金黄的时候，就可以用叉子叉了。如果羊肉汁是白色的，证明肉熟了，可以拿出来晾凉。4.将烤羊肉切成70块，每位客人7块，约125g。吃的时候羊肉片配酸菜丁、红白菜丁、番茄片，周围是生菜叶。
捆鸡
著名的法国菜——花束鸡的特点是色泽乳白，味道鲜香。它凉爽可口。原料为1只鸡(约1.5公斤)，肝泥400克，奶油酱500克，香叶2片，胡萝卜25克，洋葱25克，芹菜25克，生叶150片。精盐适量生产工艺为1。一、制作奶油酱:将200g黄油放入钢制煎锅中，大火加热，加入200g面粉，搅拌均匀，待有香味时加入1.25kg牛奶和100g酸奶油，搅拌均匀，再加入1.25。然后加入味精10g，精盐10g，麻辣酱油25g，调好口味，焯一下，放入瓦罐，上面浇上黄油，避免干皮，得到奶油酱，成品可以是2.5kg..2.将洗净的鸡放入水盆中，加入盐、胡萝卜、洋葱、芹菜煮熟，放凉，然后挑出鸡胸肉，切成斜片，去掉胸骨，将鸡放回盘中，在鸡腔内加入肝泥，再将切好的鸡胸肉粘在肝泥上，就成了鸡的原型。3.把预先做好的奶油酱晾凉，倒在鸡肉上，均匀的酱盖在鸡肉上，放入冰箱稍冻。4.将微冻的鸡肉放入盘中，然后在鸡胸上装饰花朵、立体方块等图案，最后在图案上挂一层果冻汁，可以配上生菜、西红柿片、黄瓜片。5.这道菜是法国著名的冷菜，可以用于宴会。
蒸蛋肉卷
菜名是蒸蛋肉卷，属于法国名菜。呈黄色透明，味香，质软细腻。原料为瘦猪肉1斤，鸡蛋600克，植物油100克，肉蔻10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克，玉米粉100克，味精20克，油纸1/4张，猪肥肉50克，大白菜150克，生菜叶150克。生产流程1。将猪肉去筋膜，切成小块，洗净，放入绞肉机中绞碎三次，放入瓷盆中，加入鸡蛋200克，精盐25克，胡椒粉，豆蔻碎，味精，用力搅拌，然后加入玉米粉继续搅拌，再依次加入牛奶搅拌均匀。把它做成糊状。2.把一个小煎锅放在火上，加入50克生植物油，加热后把油倒回去。用叉子在小煎锅上把猪膘搓一下，把洒出来的鸡蛋摊成四个薄薄的蛋饼，蛋饼分块摊，不要太大。3.在案板上再放四个鸡蛋饼，用刷子把剩下的鸡蛋蘸在饼里，然后把肉分成四份，摊在四个鸡蛋饼上，卷成卷，用手在两头捏。4.用植物油擦拭搪瓷盘，将蛋卷放在上面，用油纸盖紧，放入蒸笼蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在蛋卷上倒一点植物油，防止变干。吃的时候用锯刀把蛋卷切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，再配上周围的红白菜就可以吃了。
牛肉丸汤
牛肉丸子汤是一道法国名菜，汤味浓郁，丸子嫩香，咸淡爽口。原料:牛肉火腿750克，鸡蛋150克，洋葱400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉汤2份。5斤，半片香叶，1干辣椒。胡椒粉和味精适量。制作流程:1。牛肉洗净，切块，洋葱去皮100g，与牛肉混合，用绞刀绞两下，再用刀剁碎，放入锅中，加入精盐5g，鸡油50g，胡椒粉，味精，鸡蛋，搅拌均匀，加入水150ml，边倒边搅拌，做成肉。2.将水放入汤锅烧开，用于将肉馅挤成i20丸，放入开水锅中，烧一个，将丸子浮起，滗出原汤，将丸子放入冷水中洗去浮沫，转入漏勺，控制水质净化。3.胡萝卜和洋葱去皮，洗净并切成丁，土豆去皮，洗净并切成40片。4.锅中放入200克鸡油，加热至五成热。先放入胡萝卜丁、洋葱丁，再放入香叶、花椒粉、干辣椒，将蔬菜炒熟，加入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，将土豆放入锅中煮至九成熟，然后放入药丸，分两次煮，小火煮，放入锅中。5.吃的时候分成10份顾客，每份5克豌豆，12个牛肉丸，汤。
汤中鸡球
鸡肉丸是法国的一道名菜，其特点是香味浓郁，味道鲜美，鸡肉味诱人。生鸡胸肉100g，土豆75g，胡萝卜50g，芹菜40g，洋葱50g，蛋清1，面包20g，牛奶150ml，香叶1，黄油30g。盐、胡椒粉、味精、鸡汤适量。生产流程是1。先在生鸡胸肉上，放0.30g洗净的洋葱，用绞肉机磨成细泥，放入瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包使其变软，加盐、味精，搅拌均匀，制成馅料。2.将馅料挤压成小球。鸡汤煮开后，加入丸子，煮熟后取出。3.将煮好的鸡肉丸子汤过滤，剩下的洋葱去皮和胡萝卜切片，芹菜挑洗干净切段；土豆洗净，去皮，切块。4.烧热锅，融化黄油，用五成热煸炒洋葱片、胡萝卜片和香叶，炒出香味。然后，倒入过滤后的鸡汤，先将土豆丁放入鸡汤中煮熟，再放入肉丸和芹菜粉，加入精盐、味精和胡椒粉调味。5.吃的时候，每份可以装8个小丸子和汤。
蔬菜浓汤
素泥汤是一道著名的法国菜。原料为土豆150g，萝卜F 150g，芹菜50g，洋葱50g，鸡蛋2个，淡奶油50g，鲜香200g，盐15g。味精，玉米粉，适量。生产流程1。土豆、胡萝卜洗净，去皮，切块；将芹菜挑选洗净，切成段；剥洋葱，把所有东西分成四份。放在一边。2.将1.5公斤清水放入烧开的锅中，放入各种切菜，加盐和部分玉米粉，小火煨1小时。如果水分不够，可以适当增加。蔬菜熟了，就会变成泥。3.或者用土豆汤1.5 kg、土豆100 g、胡萝卜50 g、芹菜25 g、洋葱25 g、盐15 g、胡椒粉少许、奶油50 g、鸡蛋2个、淡奶油50 g、鲜茴香200 g..
茭白虾仁冻
菜名茭白虾冻，属于著名的法国菜，特点是红黄两色，甜咸相间，中法合壁。原料:英国白300克，猪皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝卜25克，洋葱25克，芹菜2克，糖25克，香叶L片。盐和胡椒是适当的。制作流程:1。茭白去壳去皮，洗净，拍松，切成5厘米筷子条，放入七成热油中炸，至淡黄色时，捞出沥干油；碗里两个鸡蛋丁？分别取出蛋清和蛋黄。2.将猪皮洗净，在水中加入胡椒粉、盐、香叶和葱，然后煮熟，加入两个蛋清和盐，搅拌均匀，放在火上煮，滤出杂质，冷却，变成绿色冷冻备用。3.将葱片、芹菜片、盐、大虾放入水中煮熟，剥去外壳和头尾，切成大块，用油煎两个蛋黄；成熟的胡萝卜切刀，放在一边。4.将绿果冻解冻，一点点倒入冰箱模具中，倒入大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块摸进去，再倒入剩下的绿果冻，放入冰箱冷冻，然后切成块放在盘子的一边。5.在锅里加热黄油，翻炒洋葱。香味出来后，放入白条和糖，搅拌均匀，放在盘子的另一边。上菜。
中法双松
菜名属于著名的法国菜，红黄相间，酸甜可口，中法合璧。生鸡肝250g，大豆煎饼4个(约75g)，大虾2头，鲜番茄25g，番茄酱；5 g、洋葱25 g、白兰地25 g、糖40 g、大葱25 g、植物油500 g(实际食用量150 g)、黄油50 g、姜末15 g、红酒15 g、盐、味精各适量。生产流程1。将虾头洗净，剁成泥状，用黄油炒熟，将洋葱末和葱白翻炒，加入牛肉汤、红酒、西红柿丁和番茄酱，煮沸，用漏勺或小筛子滤掉残渣，加入白兰地，拌匀，得法式果汁。2.鸡肝去筋，洗净，清水煮熟，切成细粒，放在盘子一边，浇上法式汁。3.然后，将大豆煎饼(用豆子做的，市面上有卖)叠起来，卷成扁圆形的长条，切成细丝，抖松，放在大盘子里。4.把植物油从锅里放出来。待炒锅均匀滑动后，待油四成热时，将勺子从火上移开，将切好的豆饼丝撒入勺子中，不断翻动。炸至金棕色时，捞出控油。然后，放在盘子的另一边，用筷子快速摇动，然后撒上精盐、糖、味精和姜末拌匀。
茭白虾仁冻
菜名茭白虾冻，属于著名的法国菜，特点是红黄两色，甜咸相间，中法合壁。原料为茭白300克、猪皮250克、大虾200克、熟豌豆25克、鸡蛋2个、熟胡萝卜25克、洋葱25克、芹菜2克、糖25克、香叶L片。盐和胡椒是适当的。制作流程:1。茭白去壳去皮，洗净，拍松，切成5厘米筷子条，放入七成热油中炸，至淡黄色时，捞出沥干油；碗里两个鸡蛋丁？分别取出蛋清和蛋黄。2.将猪皮洗净，在水中加入胡椒粉、盐、香叶和葱，然后煮熟，加入两个蛋清和盐，搅拌均匀，放在火上煮，滤出杂质，冷却，变成绿色冷冻备用。3.将葱片、芹菜片、盐、大虾放入水中煮熟，剥去外壳和头尾，切成大块，用油煎两个蛋黄；成熟的胡萝卜切刀，放在一边。4.将绿果冻解冻，一点点倒入冰箱模具中，倒入大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块摸进去，再倒入剩下的绿果冻，放入冰箱冷冻，然后切成块放在盘子的一边。5.在锅里加热黄油，翻炒洋葱。香味出来后，放入白条和糖，搅拌均匀，放在盘子的另一边。上菜。
黄瓜皮
菜名黄瓜粉条属于著名的法国菜，特点是绿白相间，酸酸咸咸，中法合壁。生黄瓜2根，煮鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100g；粉丝l张，瘦猪100g，葱25g，姜15g，蒜头25g，香菜粉15g。盐、味精、胡椒粉、海苔干都是合适的。生产流程1。将黄瓜洗净消毒，浸泡，不去皮取出。将长条垂直切开，提籽后放盐，控制在倒盘内；用细线将煮熟的鸡蛋切开；将柠檬切成两半，一切切片，榨汁。2.将煮熟的鸡蛋丁、蛋黄酱、柠檬汁混合成馅，分别放入黄瓜瓤中，抹上剩余的蛋黄酱，放在一边。3.把柠檬片放在盘子中间。4.粉丝洗净，切成长条；瘦肉切丝；将洋葱、姜和大蒜切碎。干海苔切丁。袖手旁观。5.炒勺放少许熟花生油，放入葱姜蒜末，炒香，再放入肉丝、精盐、味精、干米。肉丝变白后，加入粉丝条，快速搅拌均匀，取出勺子，放在菜的另一边，撒上香菜末。
蟹黄活虾
这道菜名叫蟹黄活虾，是一道色泽艳丽、鲜嫩可口法国名菜。蟹肉罐头、蛋黄酱、2个水煮蛋、河虾、洋葱末、姜末分别为100克、15克。盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、香辣酱油、葱蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、糖。生产流程1。蟹肉去掉软骨，撕成碎片，生菜洗净切成小块。煮熟的鸡蛋去皮后，用细绳切成薄薄的圆形片。2.将莴笋叶和2/3蟹肉与蛋黄酱、精盐轻轻混合，放在一边，然后将剩下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶装饰。3.把刺、须、腌制好的虾从头上切下，洗净，沥干水分，放在盘子的另一边，用碗扣住。然后将花椒油、白醋、料酒、葱花、姜末、白糖等调料调成汁，打开碗倒上即可。
卷心菜薄荷
菜名大白菜薄荷，是一道法国名菜，色泽白黄，口味酸甜，中法合璧。原料为白菜300克，薄荷叶30克，洋葱85克，橙子3个，芹菜粉5克，杏仁10克，山楂饼60克。生植物油100g，白醋10g，白糖75g，泡打粉糊50g，肉豆蔻粉3g，盐适量。生产流程1。白菜洗净，切成细丝，用清水浸泡5分钟，捞出控水；然后把洋葱切成片，越薄越好，去盐揉一下，用冷水泡2分钟，捞出控水；然后，将橘子去皮，切成2毫米厚的片；将芹菜清洗，挑选，切碎；将杏仁去皮并切碎。2.将白糖、白醋、肉豆蔻粉(中药店有售)、盐混合，与白菜丝、洋葱片、橙子片拌匀，放在盘子边上。3.将山楂饼切成薄荷叶大小，每片5 mm厚，每片为***15片。用两片薄荷叶(中药店有售)夹住L山楂片，然后蘸上发酵粉糊，放入七成热的油锅中炸至金黄色，取出，沥干油，用筷子在炸好的薄荷叶坯的一侧粘上两个孔。4.将煮好的芹菜粉放在盘子中间，即可食用。注意:将50克泡打粉糊与400毫升温水混合，加入适量面粉搅拌均匀。