牛肚大全家常牛肚烹饪方法的实践
1,冷牛肚。材料:牛肚500g,红辣椒1,大葱1,生姜1,大料适量。材料:香油2小勺,酱油2小勺,料酒1/2小勺,精盐1小勺,糖1小勺。做法:大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;将牛肚洗净,放入沸水中煮5分钟,捞出刮掉油;将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中,煮至牛肚熟,冷却后切片装盘;吃之前,把红辣椒和剩下的小葱切丝,撒在牛肚上,倒入调好的酱油、盐、糖和香油。
2、红烧牛肚。材料:牛肚1000g。辅料:花椒30g,青蒜25g。调料:香醋10g,花椒1g,淀粉5g,香葱25g,植物油60g,姜15g,盐5g,味精1g,酱油50g。做法:将牛肚洗净,放入开水锅中煮至八成烂,捞起切成长3.6厘米,宽1.5厘米的块;青蒜洗净,切成3厘米长的段;红辣椒去蒂去籽,洗净切成细丝备用;葱、姜洗净,葱扎好,姜切块;炒锅放中火,舀入植物油烧至六成热,然后倒入牛肚,翻炒片刻,舀入适量牛肉汤,煮5分钟;加入红椒、青蒜、葱白、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,加入味精,放入锅中,撒上胡椒粉。
3、干拌牛肚。材料:牛肚500克。调料:花椒粉5g,辣椒油30g,味精5g,料酒3g,姜10g,葱20g,盐5g。做法:将石灰用1000 ml开水搅拌,将牛肚浸泡2小时,用刀刮去黑皮,最后洗去石灰味;葱、姜切大块;将洗净的牛肚用火焯一下,用冷水冲洗干净,去油去筋,然后用葱、姜、料酒、盐、水焯一下,关火后用生水浸泡2小时,捞出放凉;将牛肚切成薄片,用盐和味精拌匀,然后加入红油、花椒粉和葱白,拌匀。