粗粮馒头的做法
馒头从形状上一般分为两类:圆形和方形。随着社会的进步,工作效率的提高,人工成本的压力,馒头逐渐从最初的手工制作的圆形变成了机器制作的方形。但是传统店做的产品大部分还是手工制作的圆形。所以杂粮馒头也有圆形和方形之分。[1]
中文名
五谷馒头
分类
圆形和方形
材料
加入杂粮
功能
补充人体物质和营养。
快的
航行
工作方法
营养价值
菜肴特色
顾名思义,馒头中加入一种或多种杂粮。主要的杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、小米、黍、荞麦、燕麦小麦、大麦、豆类,不同于粗粮和面粉、大米(米和面粉)。杂粮由于产地有限,产量相对较小,营养成分相对特殊。
工作方法
1.将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中搅拌均匀。将酵母放入少许温水中溶解成溶液,然后倒入混合好的面粉中,加入适量温水,充分揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。当面团发酵至发酵前两倍体积时,即可获得。
2.将发酵好的面团放在案板上充分挤出里面的空气,然后揉成条状;
3.分成100克;
4.将每种药剂再揉1-2分钟,然后排列成馒头坯体;
5.让馒头坯静置20分钟进行第二次发酵(用湿纱布覆盖);
6.蒸锅放入适量的水,用纱布将馒头放在蒸锅上,盖上锅盖,大火蒸20分钟,然后关火,等5分钟后,打开锅盖取出。
练习2
成分:
300克面粉
紫色米粉100g
细玉米粉100克
一汤匙糖是很好的食物。
酵母8克
250克温水
食谱做法:
1.面粉300克,紫米粉100克,细玉米粉100克,糖一汤匙。
2.将8克酵母溶解在250克温水中,静置5分钟以恢复酵母的活性。
3.将酵母水一点一点倒入粉碗中,揉成光滑的面团(约10分钟)。
4.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
5.按下去发酵就完成了,不会反弹。
6.将1/4勺碱性面放在面板上,用刀磨。
7.将面团与碱性面条混合,揉匀。
8.反复揉搓,直到面团切开,毛孔细腻均匀。
9.分成四等份
10.揉成四个馒头为胚。
11.盖上保鲜膜,在温暖的地方醒半小时。
12.抽屉上的开水
13.盖上锅盖,在上面扣一个很重的碗,周围垫上毛巾,保证气密性,蒸20分钟。蒸好后不要马上开锅,先蒸5-10分钟再开锅。[2]
营养价值
由于面粉中掺入了一定量的杂粮粉,对杂粮馒头的内部组织结构有一定的影响。但随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对食物的精细度和营养有了很大的改变,不仅仅局限于白色、细腻、柔软的产品。谷物馒头因其特殊的营养成分逐渐被消费者接受。