甘泉豆腐干的来历

甘泉豆腐和豆腐干闻名古今，声播遐迩。生产技术的发明距今已有一千四百多年的历史。起初，当豆腐卖不完时，便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。日常月久，众人都说好吃，就专门炕豆腐片出售，起名豆腐干。隋炀帝御临甘泉，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐和豆腐干。炀帝食之频频称赞。千百年来，甘泉人利用美水得天独厚的资源优势，采用传统工艺加工豆腐和豆腐干的技艺一直在民间流传。甘泉豆腐和豆腐干以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作。甘泉人在多年的豆腐和豆腐干制作实践中，总结出“摊烂、过细、点嫩、压重”的八字口决。甘泉豆腐的制作工艺可分为：捡豆，拉豆黄，泡豆黄，磨豆糊，杀沫，过包，烧浆，点卤，压榨。有民谣云：“甘泉豆腐水上漂，穿挂马尾烂不了”，此话虽有夸张的成份，但刚做好的豆腐用磨绳提起，走亲访友，毫不受损。目前，甘泉已有个体豆腐生产加工户４０家，豆腐干生产企业涌现出“宏利”、“八千里”等８个生产厂家。为了进一步做大做强豆制品，该县将按照建设“特色产品名县”的要求，提出了“五年内建成全国知名豆制品加工基地”的宏伟目标。