米粉的种类
柳州螺蛳粉是广西唯一能服务舌尖上的中国的小吃，也是全国唯一能服务舌尖上的中国的粉小吃。柳州螺蛳粉在外人看来有点酸，吃起来却是怜爱的。它的独特秘诀就在于蜗牛汤，很多是一般人很难复制的。想学正宗螺蛳粉，一定要掌握螺蛳汤的烹饪方法。
桂林米粉其实是和桂林这座城市一起出名的。很多外地人不知道南宁，但一定知道桂林。其他地方有很多假桂林米粉，不仅卤水不正宗，连米粉都挺差的。想吃正宗的桂林米粉，恐怕需要去当地。
常德牛肉粉常德的米粉可谓人人皆知，人人皆知，堪称湖南米粉中的C。最早的常德米粉做的又细又长，现在有圆面和平面。
常德牛肉粉具有麻辣鲜香的特点。一大块牛肉铺在嫩白米粉上，然后浇上红油。盐度合适，也可以自己加调料。总的来说，刘的聋人面馆里有标准的配料，如酸萝卜、酸豆、剁椒、海带等。而且分量特别足，一碗粉吃两顿早餐，超划算。
长沙米粉不了解长沙米粉的人会以为长沙米粉是常德米粉的翻版，但其实差别很大。长沙米粉的粉讲究宽窄，一碗二两粉是标配。汤底用猪头和猪油熬制，大小有很多种。刚出来的粉味道比较淡。浇了一层大小不一的，立马就吸收了香味，再放一勺红剁椒，简直好吃。一般一碗粉吃完，碗里的汤还是热的。当你端起碗，吸一口满满的肉汤，幸福感爆棚。
攸县米粉真的很好吃，一部分原因在于那碗汤，里面有瘦肉丝、生抽、老抽、红辣椒粉、酸菜、蔬菜、小葱的汤底，为整碗粉增色不少。
攸县米线和长沙米线最大的区别就是，米线在煮之前都是干硬的，而在攸县米线里，只有圆的，扁的才叫面。
邵阳米粉邵阳米粉看起来像常德米粉里的圆面粉，有点浓，有点类似乌冬面，但是口感和味道跟常德米粉完全不一样。邵阳米粉有一种迷人的米香味，因为一般都是用粘度差的早稻做的，所以味道特别。
邵阳米粉打包的时候可以和牛肉汤分开。牛肉汤里辣椒油占了很大一部分，不容易变质。然后想吃的时候把牛肉汤倒在粉上，但是汤一定要够，不然汤粉就变成混粉了。
衡阳鱼粉的美味是其他任何调料都无法替代的。更何况衡阳鱼粉真的是鱼做的汤底。在一家正宗的衡阳鱼粉店，老板一般天不亮就开始熬制汤底，慢工出细活，慢慢熬出来的汤呈乳白色。米粉之间没有太大区别。米香粉，放入浓郁鲜美的鱼汤，吃起来有一种在云端飞翔的自由感，让人欲罢不能。
永州卤粉和所有卤菜一样。卤水是一道菜成败的关键。更何况是卤水做的，既不能太浓也不能太淡。太浓会带走米粉的香味，太淡满足不了对美食的追求。