如何选择琵琶鱼煎锅的大小？

1.炒锅表面要光滑，但不能“光滑如镜”。铁锅因为铸造工艺，有不规则的浅纹，不是毛玻璃。

2.检查缺陷。缺陷有两种:小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。小坑复杂，对碗的质量危害很大。

3、煎锅的底部俗称锅底。大锅屁股不好，因为火传得慢。这需要热情和时间。

4.炒锅分厚薄，薄的更好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。购买时，可将锅底倒置，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲击。锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。裂纹一般出现在壶的边缘，因为这里最薄。

5、如果炒锅上有锈斑，不一定是质量不好。锅的亮度和质量影响不大。因为使锅发亮的物质是石墨。石墨在铸造中的用途是将其用作耐火涂层。壶铸好后，石墨客观上可以防止壶生锈。有锈斑的锅说明存放时间长。壶存放的时间越长越好，因为壶的内部结构可以更稳固，第一次使用时不容易开裂。