红酒桂圆面包怎么做才好吃？

红酒桂圆面包

为了广大忙碌的人群着想，尽量把做法变得简单，结果一样松软好吃，而且不会太甜腻。喜欢的人不妨试试看。

用料 ?

红酒发酵面团

红酒 55-65克

法国T65，面粉（或高筋面粉） 95克

盐 1.9克

新鲜酵母 1克

酒渍桂圆肉

红酒 30克

桂圆肉 100克

主面团

法国T65，面粉（或高筋面粉） 450克

T150全麦面粉 50克

水 320克

红酒发酵面团 150克

蜂蜜 10克

盐 10克

新鲜酵母 9克

核桃（切碎烤香） 120克

红酒桂圆面包的做法 ?

前一天，将红酒与桂圆干拌匀，浸泡一夜，隔天使用

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将红酒发酵面团的材料混合

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低速档先搅拌4-5分钟（加入的红酒量必须根据自己使用面粉的吸水量而调整）

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再中、高速档搅拌7-8分钟至出筋膜

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静置30分钟（盖保鲜膜以免面团变干）

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略排气

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团成圆形

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放容器里，盖上盖子，放冰箱一夜低温发酵，隔天使用。

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制作主面团：所有材料除了果干及核桃外，先低速挡搅拌4到5分钟，再中高速挡搅拌至出筋膜，大约8-10分钟（依自己使用什么机器而定）

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加入桂圆肉，核桃，慢速拌匀即可，不要过度搅拌，以免桂圆肉及核桃碎了。

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面团室温25度醒发30-40分钟

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排气，切割成4等分，每个约315-320克

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团成圆形，盖上保鲜膜静置30分钟

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排气，依步骤整成纺锤状

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撒上面粉

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依自己的喜好在面包上面划刀口。25度发酵60-75分钟

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如果有石板，最好放在石板上烘烤，上下火250度预热至少30分钟以上，让石板充分吸收热量

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制造蒸气：可以将烘焙石放烤盘上一起预热，入炉前倒热水制造蒸气。或用烘焙喷壶，入炉时在烤箱壁喷水制造蒸气。

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250度烤20-22分钟

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切记出炉放凉，让面包多余的水气及二氧化碳排出，才可以切开来享用，否则面团会湿粘，并且破坏面包气孔组织。

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如果想做另一种造形，面团搅好先取200克面团出来，才把果干及桂圆肉倒入搅拌，核桃可以减少改成100克

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二种面团各切分为4等分，重新排气，团成圆形，松弛20分钟

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小面团先捍开，因为筋性强，无法一次捍到位，所以先放一边松弛，此时将有果干的面团排气，再重新团成圆形

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再一次把小面团捍成需要的大小

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在中间刷上一层油

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边缘刷水

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像包包子一样将果干面团包起来，注意油不要沾到边缘，否则无法粘住，会松开

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像这样包起来即可，不要全部包住，否则会影响里面面团发酵

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4个全部包好，可以再整得更圆一些

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如果有发酵用帆布，放在里面，发酵布可以避免面团发酵时变形，用藤篮也可以，没有也没关系，25度醒发90-180分钟

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发酵好的面团撒少许面粉装饰

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表面划刀（依自己喜好决定刀纹）

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烤箱250度烤10分钟，降至210度再烤10分钟。我使用烘焙用石板，必须预热至少30分钟，底部放了烘焙石制造蒸气。如果是专业烤箱，蒸汽2秒钟。

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出炉必须完全凉透才能切面包，否则湿气及二氧化碳无法全部排出，刀子也会破坏面包气孔。

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