怎么炖鸽子？

我喜欢美食，喜欢洗手给家人煲汤，关注我，每天给你分享美食，美食文章或者美食视频，我都会给你。今天给大家分享一道粤菜中的传统名菜——红烧乳鸽。

随着烹饪技术的不断发展，逐渐形成了三种烹饪方法:熟炒、生炒和烘烤。红烧乳鸽是广东传统菜肴之一。主料是鸽子，特点是皮脆肉嫩多汁。

我今天要做的是炒乳鸽，也叫红烧乳鸽。

鸽子肉质丰满，肉质细嫩，纤维短，味道鲜美，清香可口。它们是极好的烹饪材料。一只鸽子大概16-20元。买三只鸽子做红烧乳鸽。

食品

三只30天大的肥乳鸽

佐料

盐，13香，五香粉，白醋，浙江醋，麦芽糖，二锅头，油。

具体做法

1.取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀，去除腹部杂质和淋巴，洗净，去血，清水浸泡几分钟，沥干。

2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔反复揉搓均匀；

3.准备70g盐、13香15g和五香粉15g或搅拌均匀，将这些香料和盐在鸽子内外摩擦，让鸽子吸收香料，盖上保鲜膜腌制2h以上，然后取出翻几遍(或用乳鸽盐、味精、白糖、鸡粉等腌制。).当然香料也可以选择草果20颗，茴香、花椒、肉桂、甘草各100g，八角150g，香叶、丁香、豆蔻)，三者任选其一。

4.腌制后的鸽子洗一次。不宜浸泡过久。洗去盐，保留香料，然后用钩子钩住。

5.把鸽子提起来，用热水浇在鸽子皮上，把鸽子放在水里烫一下，然后把鸽子放在清水里。入水时间不要太长，3到4秒就可以了，为了收紧鸽皮；

6.准备脆皮水和脆皮浆:将100g水煮沸，50g麦芽糖溶解，加入100g白醋、30g浙江醋、适量二锅头、10片柠檬，混合均匀，搅拌均匀，大火蒸10分钟制成脆皮水，以柠檬片为主料。

7.吊鸽均匀淋上脆皮水，每一处都湿透了。这样重复2-3次，然后用风扇把表皮吹干，再把蛋清擦干，再擦干；

8.再次启动油底壳。油温150度时，放入鸽子，翻面，将油倒在鸽子皮上，中小火煎8-10分钟。乳鸽外脆内嫩时，捞起，取出装盘，配椒盐菜食用。

9、或者，花生油、糖适量，熬成红色，加酱油煮少许，放汤(水)，把乳鸽放进去，汤量以溢出乳鸽为宜，加葱、姜、胡椒、盐适量，约15分钟，出锅即成。在原汤中加入适量淀粉、黄酒、花椒油，熬成浆状倒入盘中即可食用。

技术要点

1.鸽子要养30-40天，否则味道不好；

2.一般脆皮水要刷2-3遍，每次脆皮水干后下一遍刷最好。

3.一定要清洗干净。乳鸽用清水浸泡20分钟，把胸前内脏和颈喉全部去除，否则煮的时候会有血水；

4.可以在清水中放一些柠檬，可以更好的去除清洗鸽子时的腥味。

5.最后大火收汁，出锅。如果喜欢吃辣椒，可以放一些红绿的辣椒片，既有装饰性又很

好吃；

6、红烧乳鸽煎的部分，油温控制细节高，油温高，比较好掌握，说明是金黄、酥脆、光亮的。炒的话，如果掌握不好，鸽子很可能在锅里析出水，也可能一下子就黑了。不专业的油淋感觉更安全。油温高，变色快，乳鸽汁不会流失。

最后结果

成品色泽鲜红，皮脆肉嫩，内肉多汁，油而不腻。鸽子肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，炖着吃正合适。鸽子被涂上酸甜的水色。油炸后用文火煎得脆脆的，加上香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感鲜嫩，新鲜出炉才能快速食用。

结束语

至于广式红烧乳鸽，有“食四两鸟，不如食半斤兽”之说。好吃的红烧鸽子色泽红润，肉质丰富，皮嫩肉嫩，一口气吃一整只也不过分。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽不是像红烧肉、红烧鱼块那样“焖”，而是经过腌制、晾干、油炸。