珠海面食小记:必去的三家面馆
我是北方人,从小吃面、吃馒头、喝稀饭长大的。所以对面食有着深厚的感情。刚上大学的时候,跟舍友去吃饭,看大家都排队买吃米饭,就点跟随。结果每次吃完都要再去买一份肉夹馍,因为吃完米饭我像是没吃饭一样,必须来点面食才有饱腹感。
作为一个地道的北方人,至今尚不能习惯没有面食的饮食。来珠海3年之久了,也一直在寻找地道好吃的面食馆。如今总算是有所发现,至少在我想吃面的时候知道哪好吃。
虽说中国有南北方之分,有吃面吃米之分,但这只是家常主食的区别,并不影响米面在全国的饮食喜好。记得一个美食家说过这么一句话:看一个厨师怎么样,要吃他炒的土豆丝;体验一个地方的美食味道,要尝尝本地的面食。尽管很多地方不以面食为主,但有各自特色的吃法,这个方法与本地的口味、风俗习惯、饮食文化是有很大关联性。
特意翻看了董克平老师的《口头馋》,想看看美食家对吃面的详解。每个地区不同的面食都有它的历史渊源。但延续至今,仍然保留的面食特色吃法:北京炸酱面、上海阳春面、武汉热干面、成都担担面、山西刀削面、陕西油泼扯面、兰州牛肉拉面、新疆拉条子。珠海也有很多吃面的地方,也有很多种面食,来这儿3年之久,如果你要问我在珠海去哪儿吃面,我会力荐以下3家,尚不全面,我将继续探索。
提起珠海面食,既具有本地特色又赞口不绝的就是七叔公竹升面了。
珠海已经开了4家:最早的一家湾仔沙店,后来新增的华发商都店、吉莲市场店和荔枝湾店,具体的地址和电话我就不写了,百度下都有,不用预约。不是不火爆,而是属于快餐,换桌率很高,饭点可能要等一会才有地方坐。
这便是七叔公的菜单了,因为他家面汤的汤料熬制很足,所以对于点餐选择来说,不用担心是不是招牌,味道都很正。价格很亲民,倘若你就去吃碗招牌竹升面,6块钱搞定。
这里我想要特别推荐的是鲜虾肉云吞面和白灼生菜
鲜虾肉云吞面:
我自己常吃的,因为他家的竹升面和鲜虾肉云吞都很太棒,所以我就直接点云吞面。
首先我想普及下竹升面,竹升面是广东省的传统面食,是用大茅竹竿压打出来的面条,所以本来名字应该是竹竿面,广东人嫌弃“竿”字不吉利,所以改叫“竹升面”。看过《舌尖上中国》的朋友们应该知道这种面。这种用竹竿压制出来的面,韧性很足,脆爽弹牙,每一口吃起来都有一股淡淡的鲜香味,这是因为竹升面和面用的是鸭蛋而不是鸡蛋。根据用舌尖上中国的考究,竹升面的汤头是用猪骨、大地鱼和虾子熬制3以上。所以第一次去吃竹升面的人,都会忍不住先喝一口汤,因为闻起来就鲜味儿十足。
白灼生菜:
一般每碗面里会配几片生菜叶,但每每去的时候,还是忍不住要另外点一份白灼生菜。这是目前我吃过珠海最好吃的白灼生菜了。
这家的生菜之所以好吃有两个原因:第一,生菜本身选取的是比较嫩叶的部分,这样的生菜本身口感就脆甜,鲜蔬味儿浓。第二,调拌生菜的蚝油汁儿感觉像另外加了什么海鲜汁儿一样的东西,鲜香而不腻。
之前本来想推荐一家叫东方宫中国兰州牛肉拉面,但后来这家关门不见了,也不知道搬去哪里了。而今竟然又发现一家比这家牛肉面还好吃、地道的牛肉面馆,就是兰小花牛肉面了。
地址:吉大吉莲市场附近,四中对面
兰小花给人的第一印象是:干净、文艺、清新。一进店门,就有扑面而来的面馆的香味,瞬间食欲大增。
兰小花的菜品不多,但因为他家的底汤和辣椒用得好,所以按自己的喜好和口味点味道都不会太差的。
我点了招牌牛大碗、一个卤蛋和一碟土豆丝。牛大碗其实就是本土地道的牛肉面的叫法,像是牛肉面的昵称。招牌牛大碗的牛肉是标配的牛肉片,基础款是牛肉块儿。卤蛋和凉拌土豆丝就没有他的牛肉面那么惊艳了,就不推荐了。
听说判断一碗牛肉拉面是否正宗,单从色相上看,是一清二白三红四绿:清汤、白嫩萝卜、红油辣椒和翠绿的香菜蒜苗。
面来了,一份牛大碗的分量也很足,牛肉片也多,所以直到吃到最后还能有又翻出了一片牛肉的惊喜。我先喝了口汤,很清鲜,骨汤味浓但面汤很清。所以尽管我这碗面没吃完,但汤却喝光了。我坐在厨房对面的桌子,厨房是玻璃开放式的,所以看到拉面师傅将一整块面不停地重复拉展、折叠、扯拽,而面团就像他手指的一部分一样,任由他指挥,直到面团被拉扯成细面都未有一丝断裂。忍不住赶紧尝了下拉面,很精到、有嚼劲,但面质不会弹牙,这与竹升面有很大不同。
特别值得一提的是这碗面的白和绿。这家的萝卜,我吃第一口的时候真的有被惊艳到,所以忍不住拍了张照片留念。这萝卜煮熟的程度刚刚好,所以萝卜本身吸汁儿的量和口感都是极好的。萝卜入口很绵但不会即化,恰到好处地融合的汤汁儿,加之萝卜本身的清新香味,大写的赞!
不知道他家的香菜和蒜苗是不是本地采购的,因为香菜和蒜苗的菜味很正。尤其绝妙的吃法是:在喝每口汤的时候,连带舀起些许香菜和蒜苗,由于蒜苗和香菜的提味,更显汤汁的鲜美。
最后一定要说的就是辣椒,辣椒,辣椒!这个真的很重要,辣椒在北方面食中,绝对有升华的力量。兰小花还特意做了一个一碗面的旅程,读起来还蛮有意思的。我特意看了辣椒部分的介绍,果然,说是空运的甘谷辣椒制成的辣椒油。甘谷辣椒非常有名,素有“辣椒之乡”的美名,这儿盛产的辣椒色泽红亮、肉厚油多,辣味浓郁鲜香。所以吃了他家的面,尝了他家的辣椒,我就一定要来吃他家的凉皮,就是辣椒的原因,这种辣椒泼出来的凉皮一定还不错的。
在海湾花园住了那么久,居然发现距离自己这么近竟然就有一家非常好吃的面馆!就在度假村内,很早便知道这家饭店,但被它的名字骗了,还以为是吃海鲜粤菜的地方,就无视了。
地址:珠海度假村内(星光会议中心旁)
暂时推荐菜品:biangbiang面、凉皮、擀面皮(因为我尚没吃个遍儿,所以先推荐这些)
一进饭店就看到李师傅的照片和介绍摆在正门口
李师傅做面30多年,人称“西北面王”,地道陕西人,精通各种不同面食的制作手法。听说不少市政领导吃过他做的面,并且给予了很高的评价;还听说珠海好多人开着豪车不远千里地来就为吃他做的一碗面。
我慕名而来,特意来品尝了biangbiang面,吃罢,我只想说:这家面我要再吃100次!
一碗biangbiang面25元,三根面,管饱。服务员把面端来的时候,整个面的香气就迎面扑来,颜色和香味都很诱人。biangbiang面的做法使得它的面和配料的分层很清晰,一般biangbiang面是把面煮好后,加煮豆芽和青菜,捞出后在碗里加入臊子、辣椒粉、葱花、小蒜粒儿,最后将油烧热后微凉泼在辣椒面上,搞定。
做法不难,但biangbiang面对面质的拿捏、火候的掌握以及食材本身是要求非常。李师傅做的这碗biangbiang面确实惊艳!面质劲道、有嚼劲,若非足够的时间和适当的拿捏手法是很难做出这样的品质。听说这碗面的配料是他用十几种调味品精心调制的,所以在均匀搅拌后,每一口biangbiang面入口都很享受,任由不燥的辣椒、热锅的油香、咸香适中的调味、劲道的面条在口中交融,简直享受。
除了名声聒噪的biangbiang面,让我另外非常开心的一件事就是:我终于在珠海找到了好吃的凉皮!我点了一份凉皮和一份岐山擀面皮,味道都很陕西。凉皮很软,很滑,软硬适中,面筋非常有嚼劲,酸味、咸味和辣味都恰到好处。而岐山擀面皮就不同了,面皮偏硬、弹牙,很爽口。两份配料和味道是一样的,只是看个人偏好的面皮的软硬与口感。在外地能吃到如此地道的凉皮,我已很满足了。
也有不少人推荐珠海渔家的臊子面、刀削面和油饼等面食。只是我还没有来得及全部品尝。不过这家餐厅我是认定了,力荐!所以我打算在多去几次之后专门写一篇珠海渔家的面食,以表喜爱之情。
珠海吃面的地方很多,但能吃到好吃的面食的地方确实有限,作为一个对面有特殊感情的我会继续我的寻面之旅。
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