白切鸡的做法是最正宗的做法。

1，选材:选择没下过蛋的幼鸡，2-3斤左右。很多快餐店通常会选择清远鸡或者文昌鸡来做白切鸡。文昌鸡皮脆薄，骨软，肉嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质细嫩，有嚼劲。

2.活鸡宰杀后洗净，可去头去臀。脖子，鸡爪，内脏可以加一些骨头一起做汤。

3、腌制去味:除了家里养鸡，现在市面上很难买到真鸡。如果你想让白切鸡吃起来更新鲜，你应该在烹饪前腌制它。用几片姜，加料酒，和鸡肉拌匀，放冰箱腌半小时。取出后要再次清洗，这样处理后的鸡肉没有腥味，可以保持新鲜。

4、水煮鸡:准备一口大锅，加入能盖过整只鸡的水，放葱和姜，其他的不要放。水烧开滚了，鸡就熟了。首先把鸡抬起头烫几秒钟，然后把它举起来。重复三次，这样鸡肉受热均匀，鸡皮不容易破。焯水后，将鸡肉放入锅中，用小火煮。时间不要太长。时间长了，鸡就熟了，又老又嫩。

5.煮好后关火，盖上盖子，静置20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果你有足够的时间，你可以再无聊一会儿。鸡肉取出后，立即放入冰水中，鸡皮很快冷却，所以会变得有弹性、滑爽。

6.凉水后把鸡擦干。取一堆花生油，涂抹在鸡肉上，使其看起来光彩照人，金黄明亮，外观非常漂亮。一个完整的白切鸡制作过程就完成了。

水煮白切鸡是一出戏。吃鸡需要调味，这是关键。接下来，做白切鸡酱。

准备材料:姜、高良姜、葱、蒜、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法:姜三份，葱七份，蒜切成蒜末。锅中倒入花生油，放入葱、姜、蒜，倒入酱油、耗油、盐，拌匀。标准的姜葱菜可以完美的突出白切鸡的原味。

制作白切鸡的小技巧；

1，烧鸡的时候，火不能太大，水也不能一直烧开，容易把鸡皮烧开。

2、冷水浸泡时，不能浸泡太久，60秒左右。只有注重每一个小细节，才能做出正宗的白切鸡，表皮光滑，肉质多汁。